24000mm
蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图
餐厅 洁具 保温箱 从业人 原料进口 存放清洗消毒 包材消毒 员入口 包材库 间 集货缓冲6 间 0 单向0 饮水区 原料验收 食材库 门 0 m 办公室 包材库 出女 男 m 备餐分装间（装盛、分装） 菜更 更 蔬菜粗加工间 口 衣 衣 分分分 装装装 台 台 台 清洗消毒 蔬菜切配间 配料间 间 鸡蛋清传递窗 预进间 洗消及 恒温柜 恒温柜 打蛋 6000mm 1000mm 3000mm 污染餐 具入口 搅 拌 机 餐具洗 操 操操 作作作消消毒台 台 台 5000mm 醒发箱 间 烹调间 冰柜 (蒸制、煲制、煎制、煮制） 洁具间 面点间 豆浆 操作平台 操作平台 馒头成型机 机 厕所 双头蒸炉 煮粥机 烙饼机 电磁炉 煮蛋机
12000mm
24000mm
蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图
小门 传递窗 大门 为独立操作区不做隔间 为原有窗户
产品范围：
粥： 白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥 羹： 黑芝麻糊， 紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹 豆浆： 紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆
点： 白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头，鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼 配菜： 涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝
红薯牛奶甜糕，土豆卷
24000mm
蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图
以下控制点
蒸煮馒头类生产工艺流程图
＊＊原辅料、包材验收
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） (电子秤：依据GB2760及工艺规范书)
面粉、白糖、酵母等
＊＊配料
料 搅拌和面 成型
(搅拌机)
(成型操作台、成型模具)
醒发 (醒发箱：温度37±5℃ 、湿度75--85%） ( 蒸锅：时间20--30min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）
＊＊蒸制
摊凉
(包材消毒间：紫外灯30min 以上)
＊＊内包材消毒 N
不合格品
内包装
检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 (实验室、
Y
＊＊热餐配送