食品生产企业必须建立的六项制度及
必须的台账和记录
一、食品生产企业必须建立六项制度以保证食品安全： 一是进货查验记录制度；
二是食品生产过程控制记录制度 三是出厂检验记录制度； 四是不合格品管理制度； 五是不安全食品召回制度； 六是消费者投诉受理制度；
二、食品生产企业必须建立的台帐和记录
1、企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，并保证使用情况与查验记录的内容相一致;
（表5，7）
2、企业定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查的记录；（表1）
3、企业定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒的记录；（表13）
4、企业各种原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的进用出库记录；（表6，15）
5、企业生产投料（配料）记录；（表8，表14） 6、企业生产过程关键控制点记录（包括温湿度控制、车间洁净度控制等记录）；
7、企业产品出厂检验原始数据和检验报告记录；企业产品出厂检验与法定检验机构比对检验记录；留样记录；（表18，19，20）
8、不合格原辅料、食品添加剂、食品相关产品不合格处理记录；不合格产品处理记录；（表12）
9、企业产品销售台帐；（表16，17）
10、企业召回产品召回执行情况记录；（表23，24，25） 11、企业从业人员健康档案和管理记录；从业人员食品安全知识培训记录；（表9，10，11）
12、消费者投诉受理及处理记录；
13、食品安全事故处置方案及处置记录。（表22，）