2019学年度学生营养早餐食堂工作人员
安全管理责任书
成县二郎学区 2019年2月25日
2019学年度学生营养早餐食堂工作人员
安全管理责任书
甲方：成县二郎学校 乙方：
（身份证号码： 电话： ）
为切实加强我校的营养改善计划食堂供餐安全工作管理，确保教职工和在校学生的身心安全，特与乙方签定本安全责任书。
一、持证上岗
学校食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
3、食品应当分类、分架存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 三、食品操作
１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；
２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； ３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； ４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，禁止加工腐烂变质食品；
７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
８、禁止加工发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、爆炒四季豆等食品； ９、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶。 四、餐具消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
２使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；
3、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 五、食品留样
１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；