《食品理化分析》-综合练习题

《食品理化分析》-综合练习题-2012级农检、食生专业适用

《食品理化分析》-综合练习题

一、填空题

(一)基础知识、程序

1. 系统误差通常可分为 ,在食品分析中消除该误差的

常用手段有: 、 和 。

2. 样品采样数量为:样品一式三份,分别供 、 、 。 3. 精密度通常用 来表示,而准确度通常用 来表示。 4. 样品保存的原则是 、 、 、密封。

5. 食品分析技术常采用的分析方法有: 、 、 。 6. 样品采样数量为:样品一式三份,分别供 、 、 。 7. 根据误差的来源不同,可以将误差分为 和 。 8. 样品预处理总的原则是 和 ;样品预处理目的:

___________ 和_ _ ;样品预处理的方法有 、溶 、 、 、 和 。测定食品中金属离子,样品处理常用 _法。

9. 有机物破坏法分为 和 。干法灰化中加入硝酸的目的是____ ;湿法消化常用的消化方法有: 和 。 10. 是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为

常压蒸馏、减压蒸馏、 等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采用 。

11. 食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 12. 食品分析与检验可以分为 、 、 、 。样品的制备的目的是保证样品 ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。 13. 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行。 14. 化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 、 、 。 15. 根据四舍六入五成双的原则,64.705、37.735保留四位有效数字应为 、 。 16. 按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421,0.03260×0.00814,0.0326×0.00814计算结

果分别应保留 、 和 位有效数字。

17. 食品理化检验中常用的浓度表示方法有. , ,

___________、 , , 。等。 18. 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 之中。 19. 氢氧化钠可使酚酞变 。

20. 标定NaOH溶液常用 ,指示剂选用 。

21. 是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用__ _来衡量。 22. 精密称取是指按规定的数值称取,并准确至 。 23. 测定食品中氯化物含量时, 是标准溶液。

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(二)水分

1. 测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天

平、 、 、 。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差 。

2. 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳

2.0008g放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为

3. 测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用 方法;对于

样品中水分含量为痕量,通常选用 。

4. 共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有 、 、 。 5. 糖果中水分测定应采用 ,温度一般为 ,真空度为_________ 。 6. 水分测定的主要设备是 ;水分测定的温度是: ;水分测定的计算公式是 测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超过____ ______。

7. 直接干燥法测样品水分含量时,样品取样量至少 ;测定水分含量时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在 为宜;称量皿规格的选择,以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的 为宜;水分含量≥16% 如面包:可采用______ 法干燥。

8. 减压干燥法测定水分是利用 原理,干燥温度在 。 9. 测定香料中水分常用 ,此法易用于 样品。

(三)灰分 1. 样

,加

有: ; ; ; 。 2. 样

为 。做标记应用 。马佛炉的灰化温度一般为 ,灰化结束后,待马弗炉温度降到______ 时取出坩埚。

3. 灰分的主要成分是 ,灰分按其溶解性可分为 、

_____________和 ;灰分测定的主要设备是 ;灰分测定的温度是: ;灰分测定中,盛装样品的器皿叫 ,使用的钳叫 。灰分测定的计算公式是 。

4. 灰分含量测定步骤: → → → 。3.干法

灰化中加速灰化的方法有 、 、 。 5. 灰分测定样品应碳化时,应采用 的方法进行炭化,样品应碳化至 ;样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是 ;灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴 ,再进行炭化。

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(四)酸度

1. 测定食品酸度时,要求所用的水必须为 ,目的

是 。

2. 测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入 使结合态的挥发酸离析。

3. 食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度

以 ,肉、水产品以 表示,蔬菜类以 ,苹果类、柑橘类水果分别以 、 表示。

4. 食品的酸度通常用 、 、 来表示 ,测定方法分

别为 、 、 。

5. 食品中的酸度可分为 、 和 。 6. 测定酸度的标准溶液是 ;测定酸度的指示剂是

7. 总酸度测定时,若样液颜色过深或有混浊,需用 确定滴定终点。酸度计使用

前要预热 分钟,新电极或很久没用的干燥电极必须先浸泡在 或 中至少 小时以上。 pH计在不用时,其电极一般需置于 溶液中进行保护。

8. 测食品中挥发酸时,加入磷酸的目的是 。 9. 天然食品中所含的酸主要是 。

(五)脂类

1. 测定食品中脂类时,常用的提取剂中 和 只能直接提取游离的脂肪。 2. 测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有 和 。 3. 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用 。测定一般食品中

总脂肪含量常采用 。

4. 准确取干燥后的奶粉2.0000g,采用碱性乙醚法测奶粉中脂肪的含量,接收瓶恒重后质量

为112.2000g,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、112.5215g、112.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为 。 5. 常

有: 、 、 、 、 (其中任选三种)等。

6. 索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是 或 ; 测脂肪时,乙醚中不

能含有过氧化物的原因是 ;用___ ___可检查乙醚中是否含有过氧化物。

7. 索氏提取法所使用的抽提装置是 ;索氏提取器由 、 和___ 三部分组成。用索氏提取法测定食品种脂肪含量时,若滤纸筒超过回流弯管,会造成测定结果偏 ;对于易结块的样品需加入海砂,其目的是 。

8. 脂肪测定过程中,使用的加热装置是 ;所使用的加热温度是 ;脂肪测

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