检测技术知识竞赛题库（食品）
一、单项选择题
1 ．果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。 A . 10 % ( m / V) B . 20 % ( m / V ) C . 30 % ( m /Vj ) D . 70 % ( m /V)
2．汤圆变红后不能食用的原因是（）。
A ．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B ．变红后汤圆的口感不好
C ．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物中毒
D ．以上说法均不正确 3 ．裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（ ）附加产品标识。 A ．可以 B ．必须 C ．应当 D ．可以不
4 ．食品标签是指（）。
A ．包装上的文字、图形、符号
B ．包装上的文字、图形、符号及一切说明物 C ．食品包装上的文字、图形、符号
D ．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物
5 ．以下哪一项属于预包装食品标签的非强制标示内容？( ) A ．配料的定量标示 B ．批号
C ．质量（品质）等级 D ．产品标准号
6 ．预包装特殊膳食用食品的标签，可以标示的内容是（）。 A . “增强免疫力” B . “抗癌治癌” C . “延年益寿”
D . “有效预防疾病”
7 ．以下哪项是预包装饮料酒标签的非强制标示内容？( ) A ．配料清单 B ．产品标准号 C ．批号 D ．质量等级
8 ．针对豆乳和豆乳饮料，玻璃瓶装保质期为（）。 A . 2 个月
B . 3 个月 C . 4 个月 D . 5 个月
9 ．以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。 A ．规格 B ．净含量
C ．产品标准代号 D ．贮存方法
10 ．干海参在常温下的保质期是（）。 A . 6 个月 B . 12 个月 C . 18 年 D . 24 个月
11 ．以下各项中不属于鱿鱼干销售包装的标签必须标注的内容是（）。 A ．规格 B ．贮存方法 C ．产品标准 D ．商标
12 ．以下各项中不属于盐渍海带销售包装的标签内容是（）。 A ．净含量 B ．贮藏要求 C ．产品标准 D ．商标
13 ．绵白糖的保质期不小于（）。 A . 6 个月 B . 12 个月 C . 18 个月 D . 24 个月
14 ．下列不属于赤砂糖标签内容的是（）。 A ．商标 B ．净含量 C ．级别 D ．生产日期
15 ．硬质糖果标签，配料中原果汁含量低于（）的产品，不得标为果汁＊＊糖果？ A . 2.0 % B . 2.5 % C . 3.0 % D . 3.5％
16 ．酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（）。 A ．鲜味
B ．甜味 C ．咸味 D ．酱味
17 ．GB7718-2004 《 预包装食品标签通则》 适用范围为（）。 A ．预先定量包装的特殊膳食用食品标签
B ．各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品 C ．以上均是 D ．以上均不是
18 ．《 预包装食品标签通则》 国家标准实施日期为（）。 A . 2005 年10 月1 日 B . 2005 年12 月1 日 C . 2006 年6 月1 日 D . 2006 年10 月1 日
19 ．《 预包装饮料酒标签通则》 国家标准实施日期为（）。 A . 2006 年10 月1 日 B . 2006 年12 月1 日 C . 2007 年6 月1 日 D . 2007 年10 月1 日
20 ．下列各条件中哪一条不符合晶形沉淀的沉淀要求？（ ） A ．沉淀作用应在稀溶液中进行 B ．沉淀应陈化
C ．在不断搅拌下加入沉淀剂 D ．趁热过滤
21．三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）。 A ．高锰酸钾 B ．重铬酸钾 C ．硝酸银 D ．氯气
22 . GB/T 9738-88 测定化学试剂中水不溶物的方法不适用于哪个试剂？（ ）。 A ．氯化钠 B ．氢氧化钠 C ．氯化钙 D ．硫酸按
23 ．制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。 A ．所用试剂纯度应在分析纯以上
B ．标定标准溶液时两人各作4 次平行测定
C ．标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D ．凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
24 ．杂质标准溶液在常温下的保存期一般为（）。 A . 1 个月 B . 2 个月