“明厨亮灶”视频联网监管系统
解 决 方 案
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目录
第一章 1.1 1.2 1.3 第二章 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 第三章 3.1
系统概述 ................................................................................................................ 3 系统背景 .................................................................................................................... 3 现状分析 .................................................................................................................... 3 需求分析 .................................................................................................................... 4 系统总体设计 ........................................................................................................ 5 设计原则 .................................................................................................................... 5 设计依据 .................................................................................................................... 5 设计目标 .................................................................................................................... 6 设计思路 .................................................................................................................... 6 架构设计 .................................................................................................................... 7 功能设计 .................................................................................................................... 7 系统详细建设 ...................................................................................................... 10 企业端建设 .............................................................................................................. 10
视频采集 .......................................................................................................... 10 视频存储 .......................................................................................................... 12 公众开放显示（本地） .................................................................................. 13 日常管理应用 .................................................................................................. 13
3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2
监控中心建设 .......................................................................................................... 14
基础硬件建设 .................................................................................................. 14 平台软件建设 .................................................................................................. 19 系统特色 .............................................................................................................. 27 贴合监管标准、更易落地 ...................................................................................... 27 行业专属产品优势 .................................................................................................. 27 互联网开放应用优势 .............................................................................................. 27 高可靠的系统稳定性 .............................................................................................. 27 强大的系统兼容性 .................................................................................................. 28 卓越的可扩展性 ...................................................................................................... 28
3.2.1 3.2.2 第四章 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6
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第一章 系统概述
1.1
系统背景
近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。2015年8月2日下午，一段2分41秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中，一名台湾导游向大陆游客宣传：“台湾全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品。我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。
类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2 现状分析
面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让
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