龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
米酒之乡再出发
作者：蒋李 谢天
来源：《支点》2018年第03期
当市场上出现众多的孝感米酒时，反倒失去了品牌效应。
“开坛千君醉，上桌十里香”，米酒（又称米酿、醪糟）的诱惑尽在诗中。湖北省孝感市，正是米酒发源地和国内最大米酒产地。
但面对“孝感有这么多牌子的米酒，究竟什么牌子比较好？”这类提问时，孝感人却常常不知如何回答。
在供给侧改革背景下，孝感米酒这类特色农副产品如何进一步做大？《支点》记者近期走访当地龙头企业、了解产业发展脉络，以期总结出一些经验。 米酒发源地
米酒在我国已有1300多年的历史，而孝感米酒最为知名。《孝感县志》记载，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著”。
1月29日早上9点，记者抵达孝感后便前往槐荫酒楼。这家酒楼曾名孝感米酒馆，是当地人眼中最正宗的米酒馆。
孝感盛产优质糯稻，由糯米制作的米酒几乎是每个市民早餐的必备品。这家酒楼的菜单品类丰富，共有清汤、糊汤、蛋花、莲子、百合、奶油、银耳、葡萄干、桂圆肉9种口味的米酒，价格在3元至5元不等。
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
在米酒档口，孝感米酒制作技艺传承人鲁建群用紫铜锅煮好米酒，配上发酵的汤圆面，佐以桂花、红枣等调料，一碗颇具特色的米酒就出锅了。鲁建群告诉《支点》记者，这种糊汤米酒是只有在孝感才能吃到的味道，里面有打散的汤圆，糯性刚刚好，但不能放太久，得现做现吃。
鲁建群培养了不少学生。在传统米酒基础上，他们还研制出了花样米酒，加入西瓜、火龙果等，做成了水果米酒……
早餐后，在槐荫酒楼对街的菜场，《支点》记者来到王爱荣经营的一家用传统方法酿制米酒的作坊。作坊面积只有十几平方米，每天却能卖出两三百斤米酒。
孝感米酒由四大要素构成：传统蜂窝酒曲、朱湖农场珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工艺。王爱荣的母亲徐菊香，正是蜂窝酒曲传人。“简单来说，先将糯米洗净浸泡，再蒸熟，然后撒好酒曲进行封闭发酵，直到有酒汁溢出就能食用。”王爱荣对《支点》记者说。 值得注意的是，孝感除保留了这些能体现发源地特质的市民生活习惯、传统工艺外，在产业化方面也颇具成效。
湖北爽露爽食品股份有限公司（以下简称爽露爽）董事长余友华告诉记者，孝感目前是全国最大的米酒产地。其中，爽露爽去年销售额1.8亿元，净利润约2000万元。余友华另一身份是孝感市酒类协会会长，通常，大部分城市的酒业协会会长都来自白酒或啤酒、葡萄酒领域，而孝感，则是由米酒行业代表担任。 价格战到品质战
不过，具备“发源地、最大产量”两个标签的孝感，在米酒进入产业化阶段时，曾一度陷入“价格战”的窘境。出生于1962年的余友华曾亲历这一过程。
“米酒有上千年历史，以前要么是家家户户自己做，要么是小作坊做。真正的产业化，是从上世纪90年代开始的。”余友华说。
自1993年起，余友华先后在湖北神水集团、孝感麻糖米酒公司等国企工作。前者主營业务为啤酒，后者主营麻糖及米酒。由于长期负责销售工作，余友华经常去广州、深圳等市场经济发达地区，随着见识的增长，他心里也有了当老板、开公司的念头。
本世纪初，麻糖米酒公司改制，余友华辞去职务，在2002年联合一些老同事，凑齐17万元创建了爽露爽公司。“叫爽露爽，是希望让人喝了‘爽心又爽口’。”余友华说。
当时，在孝感做米酒生意的民营企业并不少，但在产品研发和管理上，还是国有企业更有经验。余友华把过去的经验运用到爽露爽公司，尤其注重品控，但这一举措与当时的市场环境却并不那么契合。
<