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角色扮演法在高职酒店专业教学的实践与应用
作者：万文斌
来源：《现代经济信息》2013年第22期
摘要：高职院校的教学目的是以学生就业为导向，以贴近社会需求为根本任务，实现综合型、实用型专业人才培养的目标。所以，在高职酒店专业的教学中，教师在传授其理论知识的同时，更应该注重学生职业能力、实践能力的培养，角色扮演法以其独有的特点，特别适用于高职酒店专业教学。本文通过对角色扮演法定义、特点的介绍，结合高职酒店专业教学的一些特点，分析和探讨了角色扮演法在高职酒店专业教学的实践与应用。 关键词：角色扮演法；高职酒店专业；定义；特点；意义；实践与运用 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）11-0-01 一、前言
随着全球经济的不断复苏和迅猛发展，酒店行业的发展速度已远远超出传统型行业。近些年，由于2008年北京奥运会、2010年上海世博会等国际性大型活动的举办，中国对酒店管理专业人才的需求量也日益增加。在竞争如此激烈的今天，传统的酒店专业教学模式，已经无法满足企业的需求。因此，以实践和就业为主的高职教学势必要革新传统的酒店专业教学法。角色扮演法，相较于传统的教学法，更能体现学生的主导地位，更能调动学生的积极性，培养学生的创新性与实践性，用于高职酒店专业教学，能为企业培养更多的创新型技术人才。 二、角色扮演法相关介绍 1.定义解释
角色扮演法是情景模拟活动中比较广泛的一种。原是一套心理测试法，运用于实践教学，是指根据被试者可能担任的职务，编制一套与该职务相符的测试项目，将被试者安排在逼真的模拟环境中，要求被试者来应对可能出现的各种问题。最后，对其表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高行为技能。 2.特点 （1）真实性
虽说角色扮演法的情景不是实景再现，只是简单的模拟场景，但却能产生与实景相似的效果，给人真实感，有助于增强培训效果。
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（2）参与性
模拟的场景和表演式的互动教学，可以激发学生的学习兴趣，使学生积极的参与活动。通过教师的事先准备、引导，以及学生的表演，将课本上的理论融于学生的实际操作，在巩固课本知识的同时，也提高了学生的综合技能；为学生建立和开拓了广阔的想象空间，大大调动了学生参与的积极性。 （3）针对性
角色扮演法针对目标创设了一定的教学情景，把学生引导到了指定的环境中，让学生的职业行为受到了潜移默化的培养。长时间的针对他们专业的训练，可以培养他们的心智、耐性、随机应变的能力，是他们在以后的工作中能经受得住工作及生活上的种种挑战。 三、角色扮演法在高职酒店专业教学中的意义 1.激发学生的学习兴趣
伟大的教育家夸美纽斯说过，兴趣是创造一个乐观和光明的教育环境的主要途径之一。角色扮演法的主体是学生，教师只是引导者，通过良好的学习情景的模拟，为学生营造一个良好的学习环境。塑造学生独立思考、果断解决问题的能力，最大限度的调动学生的积极性，让学生参与全部的教学过程，以此来激发学生的学习兴趣。与传统教学法相比，学生更愿意表达思想和情感，将学生的被动的学习态度化为主动；减少了学习过程中的焦虑、紧张感，激发了学生的学习兴趣；同时缩短了训练和现实的距离，促进师生的平等交流。 2.培养学生的角色转换意识
在教学活动中，角色扮演法顺应了学生的情感和认知活动规律，利用这一特点，它可以强化学生的主体意识，使学生完成“扮演角色”到“进入角色的过程”。参与该过程，可以使学生的角色意识由被动转化为主动。比如：一个人在刚开始扮演某一角色时，由于对酒店的行为准则不能完全适应，他就会努力的要求自己、克制自己，以此来适应角色要求。随着后期学生扮演的角色次数的增加，学生就能更好的适应角色要求；另一方面，在针对某些问题回答的过程中，也提高了学生的随机应变能力，使学生在今后工作中能更好的面对种种挑战。因此，角色扮演法能培养学生的角色意识是学生将酒店的各个岗位要求具体化、规范化，促进学生良好职业行为习惯的养成，加快学生的角色转换意识，提高学生的为人处事的能力。 3.促进理论与实践的结合
酒店管理是一门应用型、实践型、综合性学科，在教学活动中，特别注重理论与实践的结合。然而，在众多高职院校中，由于校内硬件设施的限制，学生大都没有进模拟实习基地上课的机会。因此，对专业的了解，大部分都来源于教师和课本。而利用角色扮演法的易于操作性，将模拟场景引进课堂，则打破了传统的限制，达到了启发、开拓学生思维的效果。在酒店
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管理工作中，从业人员在与顾客接触的过程中，由于顾客性格、民族、国籍、喜好、心情等诸多因素，会遇到絮叨棘手的问题。采用角色扮演法，通过引导学生分析、探讨，将理论与实践相结合，加深了学生对理论的认知，从而又在实际操作中获得了宝贵的经验，培养了学生的实践能力，提高了学生的操作技能。特别是对某些毫无经验的在校学生来说，角色扮演法更是沟通理论与实践的桥梁。
四、角色扮演法在高职酒店专业教学中的实践与应用 1.角色分配
结合高职学生的就业方向及酒店的实际人员情况，在使用角色扮演法教学时，可以扮演的角色主要有酒店管理人员、迎宾员、顾客、餐饮及客房服务部人员。为了提高教学效率及质量，在对角色合理分析的基础上进行合理分配是很有必要的。
迎宾员是酒店的“门面”，是酒店形象的代表。在角色扮演教学中，要将其定位为酒店对外形象的宣传者，要能够对酒店客人的问题和困难给予合理、妥善的解决。迎宾人员的主要职责是迎接顾客、安排就座、送别顾客，这份看似简单的工作实际上直接影响着酒店的经营状况，因为顾客对酒店的第一印象就出现在这里。
顾客是酒店服务的对象，也是评判酒店服务质量的检验标准。因此，在角色扮演法教学中，应该适当的多安排顾客。另外，要根据学生的不同的个性来分配，由于不同学生的表演方式不一样，这样就能制造出不同大小、等级的矛盾来锻炼学生的应变能力。
餐饮服务人员是酒店人员中所占比重比较大的一块。其主要职责是：按照酒店的服务流程和标准，为顾客提供餐饮服务，并积极的收集顾客对酒店的餐饮方面的意见或建议，将其报告给上级；同时，积极的对顾客给予反馈。
客房服务人员是酒店中与入住顾客交流最多的人员。其职责包括客房的清理、管辖及客房状况的反映，旨在为顾客提供快捷、舒适、周到的服务。因此，在分配角色时，应尽量选择细心的学生，以此来达到扮演效果。
这些角色或许目前还没有可能在实训基地进行真实模拟，但是经过认真安排、全面思考的角色扮演还是可以收到良好的教学效果的。因此，在进行角色扮演法教学时，教师应该认真策划，并给不同的学生设定明确的背景，让角色扮演法教学发挥其最大的功效。 2.角色扮演
表演是角色扮演法的核心所在。在此过程中，应尽量保证全员参与；表演结束后，应及时的进行讨论与总结：将本次扮演中的优点与缺点都找出来，并相互交流大家的收获。另一方面，端正表演态度也是十分关键的。有些学生初次表演会怯场、僵化、模式化，教师应该给予正确的辅导，牢记角色扮演法教学的出发点和目的，为他们寻找合适的角色，让他们深入了解