中秋月饼详细制做方法

中秋月饼详细制做方法

转化糖浆

熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。熬好要2个小时左右。 方子如下:

白砂糖 2000克 水 1000克 新鲜柠檬 1个 做法:

1、水先煮开,然后放入白砂糖。

2、放糖的时候要一边放一边搅拌,搅拌到白砂糖都熔化。 3、改用小火慢慢煮,熬大概一个小时。 4、然后把柠檬切成片,放入糖浆中一起继续熬。 5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。 6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。 7、完全冷却后就可以装在容器里了。(常温保存、千万不要放冰箱)

8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。

绿豆椰蓉月饼原材料:

月饼皮:低粉150g、转化糖浆120g、枧水2.4g、色拉油40g、(吉士粉8g、盐1.2g)——第一次嘛,紧张,和面团的时候尽然忘记加进去了,其实不放是完全可以的!

绿豆椰蓉馅儿:绿豆500g、白糖(边做边尝味道,甜度合口味就好)、色拉油适量、椰蓉适量 制作步骤: 绿豆椰蓉馅儿:

1、先要把绿豆泡透——至少6个小时以上,兔兔是泡了一个晚上的。

2、用电饭锅将绿豆蒸到软烂,按成粉状就是绿豆蓉了。 3、用小火炒绿豆蓉和白糖,边炒边少量多次的加色拉油,色拉油的具体分量也没考证过,加到绿豆蓉可以捏成团而不沾手就可以了,然后加入适量的椰蓉翻炒均匀就做好,盛盘放凉就可以用了,如果做得多就用食品保鲜袋装起来放在冰箱里就行了。 月饼皮:

1、先将转化糖浆和枧水搅和均匀,然后加入色拉油也搅和均匀。 2、低粉过筛加入糖浆液体中,少量多次地加,边加边搅拌成面团,做好后用食品保鲜袋装起来松弛30分钟。

3、将饼皮等分成25g/个的剂子,把馅儿分成37.5g/个的小团(兔兔的模50g的,但是被我填得满满的,所以皮:馅=1:1.5),然后饼皮把馅儿包起来,表面要薄薄的沾上一些面粉再入模,这样才容易脱模!

4、烤盘底涂上一层色拉油,整齐地将饼胚排入,烤之前要在饼胚上喷上一层蛋水(蛋液:清水=1:100调和而成)(蛋液——蛋黄:蛋清:色拉油=2:1:0.5调和而成)

5、先将烤箱预热到200度,入烤箱,烤7分钟左右,表面开始稍稍上色,取出,冷却5分钟,表面均匀地刷上一层蛋液,再烤10分钟左右直到表面呈金黄就OK了!

要想月饼好吃啊,就得忍住口水,用密封袋装起来先放三天,等

回油后才香,大家都这么说!

兔兔小贴士:

1、饼皮配比——低粉:糖浆:枧水:油=5:4:1.4:1 2、如果没有买到转化糖浆,可以自己做,大家可以借鉴水晶JJ的方子! 莲蓉馅;

用料:莲子500克,白糖200克,生油200克,冬瓜糖适量 制法:

1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂。 2.用搅拌机搅成沙泥状。

3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀,盛出晾凉即可。 豆沙馅

用料:红小豆500克,红糖250克,柠檬一个,生油150克。 制法:

1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂。 2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。

3.锅上火,倒入一点生油,在放入打好的豆沙翻炒,随炒随加入余下的生油和红糖,最后加入柠檬汁炒匀即可。 苏式鲜肉月饼:

苏式月饼以酥为主,现烤现吃最为美味,变成鲜肉千层酥了,具体做法如下,中秋节快乐! 制作方法

动手做水果味冰皮月饼

这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼,方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼,肯定能牢牢吸引全家人的注意力。

步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二:把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。

步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。 步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模

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