A. 给培养微生物提供氧气
B. 也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C. 打碎泡沫，防止逃液 D. 保持发酵过程的正压操作
5. 圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用 ABC 与啤酒发酵醪进行热交换。 A. 乙二醇 B. 乙醇 C. 氨 D. 冷凝水 6. 下列哪些设备属于通风发酵罐： BC
A酒精发酵罐 B气升环流式发酵罐 C自吸式发酵罐 D啤酒发酵罐 7. 下列哪些设备不属于通风发酵罐： AD
A酒精发酵罐 B气升环流式发酵罐 C自吸式发酵罐 D啤酒发酵罐
8. 机械搅拌通风发酵罐的换热装置可以采用以下几种形式： AB A夹套式 B竖式列管 C盘管式 D喷射加热 9. 生物反应热包括 AC
A生物细胞呼吸热 B蒸发损失热 C发酵热 D罐闭向周围散失热量 10. 下列反应器中属于气升式反应器的是： ABD
A气升环流式 B鼓泡式 C通风搅拌式 D空气喷射式 11. 发酵过程的热负荷通常可通过 ABC 几种方法计算。 A生物合成热计算法 B冷却水带出热量计算法 C发酵液升温测量计算法 D反应器比拟放大
12. 生产上可通过提高生物反应溶氧速率的措施有： ABCD A提高通气压强 B富氧通风 C提高体积溶氧系数 D提高反应器压力
13. 生物细胞在机械搅拌的剪切作用下受到损伤，其损害程度取决于（ ABCD ） A.生物细胞的特性 B.搅拌力的性质 C.搅拌力的强度 D.作用时间 14. 气升环式反应器的优点有（ ABCD ）
A.反应溶液分布均匀 B.结构简单易于加工制造 C.剪切力小，对生物细胞损伤小 D.操作和维修方便 15. 生物反应器的传递现象与过程受（ AB ）机理控制 A.对流 B.扩散 C.湍流 D.涡流
16. 啤酒发酵设备的演变发展由室内小型化向室外大型发展，主要是大型化的室外立式罐，其优点有哪些（ ABC ） A．由于大型化，使啤酒质量均一化。
B．由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。 C．生产效率提高。
D．由于大型化，使操作较为复杂。
17. 连续灭菌流程的优点是（ ABCD ） A．提高产量，设备利用率高。
B．与分批灭菌比较，培养液受热时间短，培养基中营养成分破坏较少。 C．产品质量较易控制；蒸汽负荷均衡，操作方便。 D．降低了劳动强度，适用于自动控制。
18. 喷射自吸式发酵罐不用的设备有( AD )
A空压机 B循环泵 C喷嘴 D机械搅拌吸气转子 19. 为降低搅拌剪切速率，改善混合特性，可（ AC ），以维持P0/VL不变。 A适当增加搅拌叶轮直径 B适当减小搅拌叶轮直径 C降低搅拌转速 D 提高搅拌转速
20. 提高溶氧速率的技术措施为 ( ABC )
A.提高通气压强 B.富氧通风 C.提高KLa(或Kd) D.降低温度 21. 影响kLα的主要因素 （ ABC ）
A．操作变量（条件） B. 发酵罐的结构及几何参数 C. 物料的物化性能 D.操作步骤 22. CIP的组成设备主要有 （ ABCD ） A.清洗剂储罐：净水、试剂储罐等3-6只 B.CIP供应泵 C.管线及分配站 D.喷头
23. 向通气生物发酵器中通入无菌洁净空气的意义（ ABD ） A、强化培养液的混合与传质 B、供生物细胞呼吸的氧 C、降低溶液的浓度
D、保持一定的表压，以防止外界杂菌进入生物发酵系统 24. 在通风发酵生产中消泡的方法有 （ BC ） A.生物消泡剂 B.机械消泡装置 C.化学消泡剂 D.升高罐的高度 25. 酒精发酵罐的结构包括（ ABCD ）
A 罐体部分 B降温部分 C 各种操作接口 D清洗部分 26. 发酵罐中挡板的作用有哪些？ （ ABD ）
A . 改变液流的方向 B. 促使液面中央形成漩涡流动 C．增强其湍流程度 D. 增强溶氧传质
27. 圆柱锥底发酵罐的特点有哪些 ABC 。 A.该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便；
B.圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐；
C.罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求； D.罐本身具有相当高度因此不适合上下对流 28. 气升环式反应器的特点（ ABCD ）
A．结构简单，便于制作、维修、操作 B．反应溶液分布均匀
C．动力消耗低，较高的溶氧速率和溶氧效率 D．机械剪切力小，对生物细胞损伤小 29. 自吸式发酵罐的优点（ ABC ）
A．不必配备空气压缩机及其附属设备、减少厂房面积 B．溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低
C．用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益高的优点 D．剪切力小、对生物细胞损伤小
30. 发酵罐的传热总系数K包括（ ABCD ）
A、发酵液到蛇管壁的传热系数K1 B、冷却管壁到冷却水的传热系数K2 C、冷却管壁传热系数K3 D、冷却管壁水垢传热系数K4 31. 大麦粗选机的原理是 B
A振动筛 B风选 C 粉碎 D 精选 32 真空冷却器的特点是： ABD
A冷却速度快 B采用水力喷射器抽真空，可省去冷凝器 C需安装在较高位置 D冷却水用量大
33. 超滤、反渗透两种膜分离技术的优点是 ABC
A. 分离过程中不发生相变化,与有相变化的分离法和其他分离法相比，能耗要低。 B. 分离过程是在常温下进行的,因而特别适用于对热敏性物质的分离、浓缩。 C. 由于只是用压力作为超滤和反渗透的推动力，因此分离装置简单，操作方便。
D. 膜使用方便，不需洗涤与后处理操作，节约时间。
34. 纯水的制备工艺中要用到下列哪些设备类型 ABC
A. 膜分离设备 B. 过滤设备 C. 离子交换设备 D连消设备 35. 液一液萃取设备中，真正进行萃取的设备有 ABC A混合罐 B混合管 C喷射混合器 D碟片式离心机 36. 以下属于膜蒸发设备的是 ABCD
A管式蒸发器 B离心薄膜蒸发器 C板式蒸发器
D刮板式蒸发器 E中央盘管式蒸发器 F中央循环管式蒸发器 37. 提高膜式蒸发器生产强度的途径有： ABC A物料要接近沸点进料 B要采用合适的Δt温度 C要有足够的冷凝量 D提高加热蒸汽的温度。
38. 下列那种蒸发设备需要有机械传动装置： BD
A升膜式蒸发器 B刮板式蒸发器 C降膜式蒸发器 D离心薄膜式蒸发器 39. 结晶设备中搅拌器的作用是： ABC
A使晶种悬浮 B加速传热，使溶液中各处的温度比较一致 C加快扩散速度，促使晶核的产生和晶体均匀成长 D提高溶液溶氧系数 40. 下列干燥设备中，属于连续干燥设备的是 AD
A气流干燥器 B喷雾干燥器 C真空箱式干燥器 D沸腾造粒干燥器 41. 空气净化流程中，贮气罐的作用是 AC 。 A. 利用重力沉降作用分离部分油雾。 B. 降低罐内空气温度。
C. 防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动。 D. 升高罐内空气温度，使相对湿度下降。 42. 下列哪些设备内部是负压 BC
A 机械搅拌通风发酵罐 B 升膜式蒸发器 C 自吸式发酵罐 D 喷雾干燥器 43. 下列哪些设备或流程中，同时需要加热以及冷却装置的有： ABCD
A 真空冷冻干燥设备 B 空气过滤系统
C 培养基的连消系统 D 淀粉质原料的糖化流程 44. 下列 BCDFGJL 设备是连续操作设备。
A 板框过滤机 B 转筒过滤机 C带式过滤机 D离心萃取机 E反吸附离子交换设备 F升膜蒸发器 G降膜蒸发器 H刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J卧式搅拌结晶箱 K真空煮晶锅 L气流干燥器 M喷雾干燥塔
45. 下列 AEHIKM 设备属于间歇操作设备。
A 板框过滤机 B 转筒过滤机 C带式过滤机 D离心萃取机 E反吸附离子交换设备 F升膜蒸发器 G降膜蒸发器 H刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J卧式搅拌结晶箱 K 真空煮晶锅 L 气流干燥器 M喷雾干燥塔
46. 下列设备或流程中，需要真空系统的是： BCHK A 板框过滤机 B 转筒过滤机 C带式过滤机 D离心萃取机 E反吸附离子交换设备 F 升膜蒸发器 G降膜蒸发器 H刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J卧式搅拌结晶箱
K 真空煮晶锅 L 气流干燥器 M 喷雾干燥塔
三、是非题（每题1分）
1.自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。 ?
2.通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。? 3.VVM 的含意是在发酵温度时罐内压力为 0.2 MPa(绝对)下，每单位液体体积的气体体积流量。 ?
4.空气进罐的最后一个阀门采用安全阀，这是为防止由于操作失误造成发酵液倒流入空气过滤系统。 ?
5.在α-淀粉酶发酵生产中，发酵罐内使用的是单管式空气分布器，空气气泡的直径与通风量有关，而与管口直径无关。 ? 6.为了保证温度的调控，须按热量生成的高峰时期和一年中气温最高的一个月为基准进行热量衡算以及所需的换热面积。 ? （半个月）
7.在大多数发酵场合，氧由气泡传递到液相中是生物通气发酵过程中的限速步骤。 ? 8.以体积溶氧系数kLα或kd相等为基准的放大法适用于厌氧发酵。 ? 9.培养基实罐灭菌时凡是与培养基接触的管道都要进蒸汽，凡是与培养基接触的管道都要排汽。 ?
10.为使发酵罐得到充分利用，装料系数应尽可能大。 ?
11.自吸式发酵罐必须配备空气压缩机来提供加压空气。 ? 12.发酵罐的使用周期要大于其发酵周期。 ?
13.目前，啤酒发酵设备大都采用CIP自动清洗系统。 ?
14.生物反应器经放大后，只是生产能力有所提高，实际生产成本是增加的，不划算。
?
15.涡轮式搅拌叶片轴向混合差，搅拌强度随着与搅拌轴距离增加而增加。 ? 16.提高vs会使通气搅拌功率下降。 ?
17.气升环式反应器有较高的溶氧速率和溶氧效率。 ?
18.根据P0／VL相等的准则进行反应器放大可导出N2/N1=(D1/D2)2/3 。 ?
19.自吸式发酵罐剪切力小，对生物细胞损伤小，尤其适合植物细胞及组织的培养。? 20.尽管试验罐和放大罐的溶氧系数相同，其几何尺寸也相似，但经放大后，大罐的通气强度和搅拌转速均大大下降。 ?
21.随罐规模的增大，空截面气速的增大与发酵罐直径的增大成反比。 ? 22.平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。 ?
23.通气强度（VVm）即每立方米发酵液每分钟通入多少立方米标准状态下的空气。? 24.溶氧传质的总推动力就是气相与细胞内的氧浓度之差。 ?
25.气升环式反应器适合于固形物含量低、黏度小、需氧量高的微生物培养和发酵过程。
?
26.发酵反应器越大，液体的粘度越低，在同一搅拌强度下其混合时间则越短。 ? 27.发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成漩涡流动，增强其湍动和溶氧传质。
?
28.发酵罐公称体积一般不计入上封头的容积，平常所说的多少容积的发酵罐是指罐的公称体积。 ?
29.气升式发酵罐利用通入反应器内的空气上升时的动力来带动发酵液的运动，从而达到混合目的。 ?
30.所谓液气比就是发酵液的环流量与通风量之比。 ?
31.“全挡板条件”是指在一定转速下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。 ? 32.生物反应器理论放大法是生物反应器设计和放大最普遍的研究方法。 ?（半理论法）
33.为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。 ? 34.在通风强度一定的情况下，通风量与罐体积的立方根成正比，即与半径成正比。 ? 35.小型发酵罐的罐顶和罐身之间用法兰连接。 ?
36.一般情况下在机械搅拌通风发酵罐中溶氧问题是限速步骤。所以，反应器的改进，多以溶氧速率和溶氧经济相关联。 ?
37.在反应器培养基中一般通入氮气，既可以调pH，又能供氮源。 ?
38.对于自吸式发酵罐，若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。 ? 39.对于气升环流反应器来说，平均循环时间越大，反应越剧烈。 ? 40.机械搅拌的发酵罐对发酵罐的高径比无特殊要求，只要条件、经济情况允许即可。 ? 41.对于好氧发酵在发酵过程中，通入的氧气量应越多越好，以有利于微生物的生长。
?
42.在实际的生物反应器中，溶氧浓度只是氧传递溶率的函数。 ?
43.在酒精发酵中，对于中小型发酵罐多采用罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和管外壁喷洒联合冷却装置。 ?
44.在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用封闭式。 ?
45.生物细胞在机械搅拌的剪切作用下受到的顺害程度取决于生物细胞的特性和搅拌力的性质、强度及作用时间等。 ?
46.大型发酵罐的换热装置往往应用夹套式，优点是结构简单，加工方便，易清洗。? 47.中小型发酵罐常用的轴封为双端面机械轴封。 ? 48.圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。 ?
49.喷射自吸式发酵罐是应用文氏管喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合通气的，不需用空压机，但需要机械搅拌吸气转子。 ?
50.涡轮式搅拌器具有结构简单、传递能量高、溶氧速率高等优点，但存在的缺点是轴向混合差，搅拌强度随着与搅拌轴距增大而减弱。 ?
51.气升环式反应器适合固形物含量高、黏度大、需氧量高的微生物培养和发酵过程。
?
52.机械搅拌自吸式发酵罐的缺点是搅拌转速高，对于长菌丝的微生物的菌丝，搅拌的剪切力会产生不利影响以及装料系数低。 ?
53.气升式反应器不用机械搅拌，完全依靠气体的带升使液体产生循环并发生湍动，从而达到气液混合和传递的目的。 ?
54.喷射自吸式发酵罐是应用文氏管喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合通气的，既不用空压机，又不用机械搅拌吸气转子。 ?
55.适当增大搅拌涡轮直径Di有利于均匀混合，可缩短混合时间。 ?
56.以PO／VL相等的准则进行反应器放大适用于溶氧速率控制发酵反应的牛顿型发酵液。
?
57.对于大型酒精发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却。 ? 58.罐内真空主要是系列的发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。 ? 59.通风发酵罐的罐壁厚度只与耐受压强有关。 ? 60.对于好氧发酵生物反应器，溶氧速率越高越好。 ?
61.为了防止气升式环流发酵罐的环隙发酵液缺氧，环流速度越大越好。 ? 62.对于发酵罐，不论罐体大小，所采用的冷却装置都是一样的。 ?
63.气升环流式通风发酵罐在通风发酵罐占主导地位，占了发酵罐总数的70％～80％。
?