乳品基础知识及工艺培训试题

乳品知识及工艺培训课程内容、试题及答案

一、基本术语 二、牛奶基础知识 三、牛奶加工工艺流程 四、设备清洗 五、产品日期打印

乳品基础知识及加工工艺试题

一、 单选题(每题4分共20分) 1、利乐砖设备或产品的代号是( c )

A) TFA B) TPA C) TBA D) TCA 2、牛乳是一种 ( d )

A) 悬浊液 B) 乳浊液 C) 真溶液 D) 混合分散体系 3、当牛奶的PH值在( a )时,酪蛋白迅速发生沉淀,该点被称为等当点

A) 4.6 B) 7.0 C) 6.8 D) 6.4 4、牛奶全脂乳固体的计算公式是 ( b )

A) T=0.25F+1.2L+K B) T=0.25L+1.2F+K C) F=0.25K+1.2T+L D) F=0.25L+1.2T+K

5、我公司利乐砖产品盒底部的生产批号为1AK-3,其中3表示 ( a )

A) 灌装机编号 B) 时间点 C) 丙班 D) 工厂编号 二、 多选题(每题4分共20分)

1、牛奶的感官性质包括以下那几项( bcd )

A) 掺假 B) 滋气味 C) 组织状态 D) 色泽 2、影响微生物生长、繁殖的因素包括( ABCDE ) A) 水分 B) 营养 C) 氧气 D) 温度 E) PH值

3、UHT产品生产的灭菌效率取决于:( AC )

A) 温度 B) 加热介质 C) 时间 D) 流量 4、设备清洗的要素包括 ( ABCDE )

A) 温度 B) 浓度 C) 介质 D) 时间 E) 流量 5、产品密封不良会导致产品变质,下列那些因素与产品密封性有关( ABD )

A) 横封 B) 纵封 C) 胶 D) 包材结构完整性 三、 简答题(60分)

1、牛乳的主要构成成分及微量构成成分分别是什么?(10分)

2、商业无菌的概念及实现商业无菌的五个要素是什么?(请按顺

序列出要素11分)

3、按顺序写出牛奶的加工工艺流程?(16分)

4、利乐包产品包材由几层构成?分别是什么?每层对产品品质

保持所起的作用分别是什么?(按从里到外顺序回答)(共16分)

5、设备清洗的作用原理是什么?一般UHT产品灭菌的温度和时

间范围是?(共7分)

试题答案

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