食品工厂设计 食品科学与工程 食品项目建议书
第一部分 总论
一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书
二、承办单位概况：“全真”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！ 三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号
四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米！ 五．建设年限：2011年4月到2012年4月
六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。
七．效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。 八：合作方式：联营
第二部分
香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案 一、项目建设的意义
随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖
中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。 为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。
北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。 二、基地项目建设的有利条件 1、地理位置与条件
北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员755平方公里，人口72万，辖5个街道，12个镇。 北碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。北碚距重庆市中心24公里，距重庆江北国际机场27公里，交通极为便捷。两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。 2、气候与资源优势
北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。全区森林覆盖率达33.9%，城区绿化率达44.2%。境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。缙云山之雄气、小三峡之秀美、北温泉之润泽、金刀峡之朦胧、胜天湖之瑰丽、绍龙寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海内外游客的广泛赞誉。北碚文化积淀丰厚，张自忠烈士陵园、复旦大学旧址、邓小平旧居、梁漱溟故居等人文景观和100多个陪都遗址，成为点缀其间的粒粒珍珠。今日碚城，绿树成荫，四季花香，街景秀美，游人如织，城市雕塑形态各异，城市建筑风格别致，大街小巷交错成趣。
北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。辖区内有各类科研机构43个，高等院校5所，部属研究所3所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。 北碚工业基础良好，是重庆市知名的生态工业区。全区规模以上工业企业344户，工业资产存量达215亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之一和全国五大玻璃制品基地之一。全区形成了以仪器仪表工业为主体、行业齐全、门类众多的现代化工业体系。100多个科技产品远销海内外120个国家和地区。四联仪器仪表集团、华立控股公司、华伟电子集团、
北盛玻璃器皿公司等一大批企业，其生产规模、技术水平和产品质量在全国处于领先地位。因此我区发展农业产业具有十分良好的气候与资源优势。 3、区委、政府重视农业产业的发展。
县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，为我区农产品深加工用示范林基地建设提供了领导支撑。 4、有科研成果的支撑。
香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。 三、建设规模与产品方案 1，建设规模
项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。工艺流程：原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。主要设备有香肠片生产线及检验、环保设施。项目前景广阔 2.产品方案
生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主，
四，技术方案，设备方案和工程方案 一｝技术方案
（1）原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤
1．肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。
2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加