2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
第一章
1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全
B. 纯天然食品一定安全
C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全
2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家
C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A. 生物性的
B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的
4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题
A. 食品丰富
B. 方便 C. 温饱 D. 健康
5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A. 农田，餐桌
B. 生产，运输
C. 生产，加工 D. 农田，销售
第二章
1 【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝类食品
2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有
A. 肝脏
B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤
3 【单选题】(2分) MLD指的是
A. 最大无作用剂量
B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量
D. 观察到有害作用的最低剂量
4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）
A. 致癌物
B. 致畸物 C. 致突变物
D. 致病变物
5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）
A. 急性毒性试验
B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验
D. 慢性毒性试验、致癌试验
第三章
1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A. 砷
B. 铅 C. 汞 D. 镉
2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A. 炸油条
B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉丝
3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶
C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都有可能引起中毒
4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞
A. 马铃薯