茶人茶事茶情之京城遗事
赵鸿明 京城中医名家
一、喝花茶的情缘与记忆
解说：茶叶品种繁多，北京人独爱花茶。从帝王将相到平民百姓，一杯香茗中有着怎么的乐趣和享受？一位出生于中医世家的老北京自幼与花茶结下不解之缘。花茶的民俗民风、花茶的食用药用，它有着怎么的故事一起分享？《健康之路》敬请关注。
主持人：大家好，欢迎您收看《健康之路》节目。李然，我们的演播室是一派喜气洋洋，这边是支了一个大茶摊，那边还有一个专业茶道师在给我们沏泡上等的好茶。 李然：和以往不同。
主持人：所以不能咱们俩光说呀，咱底下的观众也等得迫不及待了。我们一开始先请大家来喝好茶。
李然：让大家一块尝尝。
主持人：这茶怎么样，能喝出来是什么茶吗？ 观众：茉莉花茶。你们小时候喝过茉莉花茶吗？ 观众：没钱，都是爷爷喝的。都是茶叶沫，没有味儿。
观众：60年代初，家里边特别穷，只有父亲可以喝那个叫高沫，二毛五一包。那时候说实话酱油醋都吃不起，等我70年代参加工作，我才开始喝茶。自己挣钱了。 主持人：现在喝茶多吗？
观众：现在喝茶多。而且家里基本老百姓所能承受的碧螺春、普洱、毛尖、花茶、绿茶基本上都有这么六七种茶。 李然：想喝哪口喝哪口。
观众：跟小时候没法比，不一样了，真是社会往前发展，托共产党的福。
解说：现场观众现场品茶，一杯茉莉花茶勾起演播室现场很多人的心中往事，也令现场一位老北京人感慨颇多。
他叫赵鸿明，出生于中医世家，三岁开始喝茶，了解茶的药用价值。他会给大家带来怎样茶的记忆呢？
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李然：赵老师平时就经常喝茶吧？
赵鸿明：不知不觉之中，跟茶也结了六十年的缘分了。
李然：要不赵老师怎么会显得这么年轻呢？就是喝茶喝的。您方便透露透露您今年多少岁数吗？
赵鸿明：61岁了
李然：61岁，您看看喝茶喝的显年轻吗？
主持人：要这么算起来的话，您跟茶结缘六十年，这一岁就开始喝茶了。
赵鸿明：这里边有点意思了。我在不知不觉之中，因为你们问我这个事，我刚才突然间一想，我真是跟茶确确实实有六十年的缘分了。为什么呢？从开始生下来就是茶。我们很多人都知道在老北京儿童生下来要洗三，洗三一般的传统都是什么，金条、蒲草、艾叶这些东西来洗，可是我们家可能是人口比较多，就是刚才那位大姐说的茶卤子，茶根比较多，所以懒得去弄一些东西，干脆给孩子洗三就搁盆里边拿茶水，喝剩下的茶汤给他洗了。那不等于生下来三天就开始接触茶了吗？
主持人：怪不得是六十多年的茶的情缘了，老茶人了。您第一次喝茶是在什么时候？ 赵鸿明：应该是在三岁左右吧。
主持人：当时您三岁喝茶那会儿，能感觉那个茶是什么味道吗？您喜欢吗？
赵鸿明：开始也没觉得好坏，慢慢就觉得有点按北京话说就是苦不唧的，后来对茶离不开。因为你每天是生活在茶之中。大家都在喝茶，我的父母，还有我的姐姐，就比我大的，每个人都在喝茶。你就是生活在茶环境，到每个屋里去坐一会他倒给你杯茶喝，没有说给你倒杯白水的。所以自然而然的你就养成一种喝茶习惯。 主持人：小时候都喝什么样的花茶？
赵鸿明：我们家里一般来说花茶的三个档次，在我们院里都能找到。就现在我们喝的就算高级茉莉花茶。 李然，这是头把的，
赵鸿明：头把的，头把交椅了。 李然：二把？
赵鸿明：第二把就是高碎。这个茶叶碎了以后，块大一点的是二把。第三把是高沫。 李然：高沫和高碎有区别吗？
赵鸿明：有区别，高碎跟高沫首先从它的大小、沫的粉碎程度不一样。再一个是高碎跟高沫也代表不同的身份，喝茶是有身份的。您比如说我们现在喝的这种茶，今天我们喝的茉莉花
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茶。过去老北京是叫西佛爷茶，老佛爷茶。这个花茶的流行跟慈禧太后老佛爷有很大关系。她就爱喝我们今天沏的这种茶。到了士大夫阶层这个档次捞不着这种茶，在运输过程中有些碎了的沫，碎的块儿大的筛一筛，这帮人给拿走了，这是中产阶级当中的。 李然：喝高碎。
赵鸿明：完了以后，这高碎喝了王府里边还有一些佣人喝茶底下的沫，它叫高沫，为什么叫高沫？高级花茶的沫。
主持人：那口感上会有很大差别吗？
赵鸿明：这个茶，咱们喝条形茶的时候，它的香味是一种淡淡的香，很淡，不能够太浓，入口的时候，有一点淡淡的茉莉花香跟着就把茶香泛出来，这是好茶。再往不下一档是高碎，它茶汤的颜色和味道，茶味就比那个要浓。到了沫了，就跟李然先生说的“满嘴都是茶叶沫子”。
主持人：老佛爷为什么单单选茉莉花跟茶匹配在一起呢？
赵鸿明：因为茶的功能是对人身体必然有益，再加上花香使人的心情能够比较舒畅。心情好了，身体自然就好，慈禧老佛爷当年工作压力也挺重，内外交困，所以她要放松一下，有一种花的香味，有提神健脑的作用。
解说：您现在收看的是《健康之路》。北京人爱喝茉莉花茶，至今没有变。在北京这家老字号的茶庄里，茶叶的品种繁多，人们挑选的余地很大，可前来购买茶叶的人大多选择的还是花茶。过去因为生活贫困，生活在北京的人们只能喝一些低档的花茶，如高碎、高沫等。现在人民生活水平好了，人们选择茉莉花茶的档次也提高了很多，少则百元一斤，多则千元。尽管这样，一些老北京人仍然保留着喝高碎的习惯。咱们的高碎每年在花茶销量里头，占一个相当的比例。它作为一个老北京的传统尤其是老人特别喜欢咱们的花茶沫儿，俗称叫沫，学名管它叫高碎。作为一些早上起来一些老人愿意沏一壶茶，沏别的茶有的时候沏不透。早上起来他就沏一壶这个，喝完之后他就可以出去遛弯或者是说去吃早点，作为一种习惯他一直保持下来。
李然：其实过去北京人早上一起来就得把这水喝透了，把水喝透其实喝的就是茶。那个时候早上起来喝茶不像现在似的，说就点小点心什么的，那时候我印象特别深。我们家那时候还住平房呢，住院里头，早上起来先出去买油饼去，拿油饼卷咸菜丝，然后就着茶那叫一个香啊。而且还必须是大搪瓷缸子沏的茶。
赵鸿明：你这个配比挺好的。不用喝粥了，这茶叶把那油腻还去掉了。 主持人：赵老师您现在还会买高沫吗？
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