有关轻食餐饮行业市场态势分析
近年来，随着年轻消费群体崛起，健康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。人们越来越重视自身健康与体型，全民健身的风潮促成了轻食餐饮业的崛起。
人们对自身健康越发重视，生活节奏也越来越快。相对于普通外卖的辛辣油腻，清爽健康的轻食沙拉显然更加符合人们的需求。吃轻食沙拉，让消费者感到更加健康，身体更加轻盈，来自身材管理的压力更少。轻食餐饮主要针对公司白领、在校学生、健身爱好者、肥胖者，给与消费者一个相对健康的选择。
如今，主打轻食的餐厅已经火遍了全国各地，在北京、广州等城市的街头随处可见大大小小的轻食餐馆。在各大外卖平台上，销售轻食的商家也越来越多，而且不少轻食主题餐厅每月订单都有上千份。值得一提的是，不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多，肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌也相继推出了“轻食概念店”，纷纷推出轻食产品，以迎合更多年轻消费者的需求。轻餐饮在过去三年高速增长，2016年，全国总店数达479603家店，2018年6月高达863979，复合增长几近一倍。
“轻食食材种类不多，也不需要复杂的烹饪技术，所以菜品的标准化程度较高；食材的仓储、物流等也比较简单，因此生产模式容易复制。如果是加盟品牌，一般在本部学4天，就能通过考核。”一位轻食店长向笔者透露。消费者的热爱、轻食餐厅门槛相对较低以及整体可观的收益吸引了不少创业者投身于轻食餐饮。越来越多的轻食品牌也随之兴起，其中不少品牌得到了资本的青睐，千万元及以上的融资逐渐成为常态。
相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。目前餐饮业的整体回报周期为2~3年，若是小面积的轻餐饮，最快回报周期是8~9个月。而且，轻餐饮的成本较低，行业内的平均毛利率为60%~80%，比如一份蔬菜沙拉，成本只有10元，成品却能卖到28 元，利润相当可观。总的来说，轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少、利润高。
轻食餐饮业迎合了市场需求，符合国民健康生活理念。但其也存在产品单价过高，产品类型单一的问题。轻食餐厅主要提供沙拉等生冷食物，第一难以确保食品卫生问题，其次吃生冷食物不符合我国国民饮食习惯。产品类型过于局限，难以满足消费者需求，新鲜感也将逐渐下降。更有部分商家为了改善口感，增加不健康配料，违背轻食理念，这随着消费者意识增强必将受到摒弃。
权威媒体数据显示：轻食，在欧美、日本、中国台湾地区人均消费126次/年，平均密度1家轻食店/10万人，而在中国大陆却是1家轻食店/100万人。大陆轻餐饮市场还未达到饱和，现在入市正是时机。更有美国《福布斯》双周刊网站发文称，中国正在变成世界上最大的健康餐饮市场，而「主食沙拉」更是这个巨大市场的打头阵项目。而美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，其中“健康”与“高颜值”成为未来餐饮发展的关键词。而轻食恰恰顺应了这一潮流，体现出健康饮食的诉求。
综上所述，轻食餐饮当前正处于快速增长阶段，市场前景较好，但整体产业链以及市场体系还未发展成熟，随着更多投资人、加盟者的加入，产业链会逐渐趋于成熟，同时行业竞争也会更加激烈。要想成为龙头企业，在该市场中长期发展，还必须解决自身存在的问题，针对消费群体合理调价，增加产品种类提高产品质量改善口味，摒弃伪轻食行为，让食品做到真正健康营养。