中餐宴会服务工作程序
一、宴会前的准备工作：
1、接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员要清楚宴会的性质、类别，做到“八知”“三了解”。“八知”是知道桌数、知道人数、知道宴会标准、知道开餐时间、知道菜式品种及出菜顺序、知道主办单位或房间号、知道收费方式、知道邀请对象；“三了解”是了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊要求；若是外宾还应了解国籍、宗教、忌讳等。
2、服务员应了解、熟知菜单内容，如：菜品名称和出菜顺序、菜品的原料构成和制作方法及口味特点、菜品所需要的配料及服务方法等。
3、服务员根据宴会人数和客人要求摆放圆桌及座椅。铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对主人的位置，然后摆上干净的餐具。
4、开启门、灯光、空调及其它电器设备等，并检查设施设备是否完好，可以正常运转。
5、擦拭座椅、检查餐用具、做好餐厅卫生并清洁地面。 6、按宴会人数、菜单、酒水情况等，准备好相应的餐用具、酒用具。
7、检查台面餐用具摆位是否按照标准摆放、餐用具卫生是否达到要求。
8、准备好茶水及客人预定的各种饮料。
9、按菜单所列菜式，准备好相应的酱料及特殊器具。 10、做好个人仪容仪表检查及改进，站于门口进行迎领服务。 二、宴会中的服务工作：
1、客人向餐厅走来距离3米时，要与客人保持目光接触。1.5米时，迎宾员要主动、热情地进行问候，将客人带入宴会厅，并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。接挂衣物时切不可倒提，以防衣袋内物品滑出丢失或摔坏。
2、接挂衣物完毕后，服务员将客人引至合适的座位休息，按先主宾、后主人以及女士优先的原则为客人倒茶，倒茶以八分满为宜。
3、客人到齐后，服务员征求客人意见，经客人确认时间后通知厨房做好上菜准备。
4、请其他没有入座的宾客入席。服务员要为主要客人拉开座椅。待客人进入座位后，慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。
5、服务员应及时上前在客人右侧为客人铺口布，并根据先宾后主，女士优先的原则，铺口布时应站立于客人的右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布压在骨碟底下；按客人人数准备小毛巾、依次从客人右侧为宾客送上，毛巾放在客人台位左上方。完毕后服务员应及时为客人撤去筷套、插花、桌号牌等，方便客人用餐。
6、如客人临时提出增、减人数，应及时用托盘补充或撤去餐酒用具，同时通知厨房客人人数的变化以调整菜品数量，并通知收银台以便准确结账。
7、如客人预订了酒水，服务员要先让主人确认酒水，主人认可后再开酒，按先主宾、后主人、先女宾、后男宾的顺序站在客人的右侧进行斟倒，切忌站在同一位置为左右两边的客人斟倒酒水，斟倒酒水时瓶口与杯口应保持1厘米左右的距离。酒水斟倒顺序为：红酒、白酒、啤酒、饮料。份量为：葡萄酒（1/3），白酒（8分满），啤酒八分满两分沫，并且不外溢，饮料（8分满），当首瓶酒水用完后，服务员主动询问是否用第二瓶。
8、宾主讲话时，服务员应停止手中的活动站在操作台旁边静静等候，不影响客人，以示礼貌。主人、主宾敬酒时服务员要注意为无酒或少酒的客人斟倒，并有一名服务员专为主人、主宾敬酒时跟随斟酒。
9、各种冷、热食品由厨房按出菜顺序出菜，经划单员把关，检查菜品的温度、份量、颜色、卫生及装盘后盖上菜盖，由传菜员送到操作台。宴会开始前15分钟左右将凉菜上到桌面，第一道热菜的出菜时间不能超过15分钟，以免客人久等。
10、菜肴由传菜员送至宴会厅时将菜品放于操作台上，再由值台服务员端到转盘上，上菜前，服务员要核对点单内容上菜。上菜时应示意客人上菜的位置并遵循‘左上右撤’的原则。按照上菜的顺序对餐桌上的菜盘摆位灵活调整，使台面菜品摆放美观、荤素和颜色搭配得当、菜盘大小均匀。如果台面没有空位，且菜品还没有上齐时，服务员要征求客人同意，再将剩余的菜换小碟或分到客人骨碟中。上菜时必须按顺时针方向将菜品转到主人与主宾之间，退后一步报菜名，