苦荞麦的大概介绍
苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，海拨1500米以上，籽粒供食用。苦荞在所有谷类中营养最为丰富，按照东方人倡导的\药食同源\原则，当推苦荞麦为百谷之冠 据本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏之渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神，活气血，降气宽肠，清热肿风痛，祛积化滞，清肠，润肠，通便，止咳，平喘，抗炎，抗过敏，强心，减肥，美容等作用
日本专家片山虎之介在《不老长寿的苦荞》一书中指出：苦荞在治疗和预防糖尿病、高血压等生活习惯性疾病方面是普通荞麦的100倍，比银杏叶好150倍。日本人称苦荞为“长生不老的荞麦”，是“二十一世纪人类自己能种植的灵丹妙药”。
苦荞的历史：在我国种植的历史至少有2000多年了。公元前5世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的记载。1975年，考古学家在咸阳市杨家湾考古发掘四号汉墓中，意外地发现有随葬的荞麦籽粒，这表明汉代时期的关中地区已经开始种植荞麦。“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣，生动地描绘了荞麦的特性。荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”这是陆游的诗。适应性强，生长期短，一般为60余天，所以在中国历史上，荞麦常以备荒作物的面目出现，一旦遭了灾，农作物全都指望不上了，但即使到了三伏，仍能种荞麦以补救。
四川凉山彝族自治州是苦荞麦的起源地之一，而凉山的昭觉县是全国最大的苦荞麦主产区，被誉为“苦荞麦之乡”。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患高血压病。随着苦荞麦被人们广泛接受，我国的晋东北等高原地区也渐渐地广泛种植荞麦了。苦荞麦在山西又被民间百姓称为\土四环素\，有个小病小灾的，不用求医生，吃点苦荞麦就行。作为民间餐饮，苦荞看似不登大雅之堂，却如此实惠，有一种原始的稚拙和素朴的关怀蕴含其中，能不喜欢它吗？
苦荞的亩产量只有300-400斤，黑苦荞更低，只能在海拔1500米以上生长独特的自然环境，大气造就了独特的品质，苦荞的分布在山西、陕西、安徽、内蒙等省，尤以山西较多，但最主要的产地是在四川的凉山州，约占全国产量的75%，而且凉山苦荞的内在品质最优，主要指苦荞黄酮的含量最高， 苦荞的分类:
人们常说的荞麦,太笼统,仅说荞,就有甜荞和黑苦荞。甜荞,又名花荞,味甘,茎、叶呈红色,粉红色的花,一身都很漂亮,口感好。但吃多了肚子胀,很难受,“养嘴不养身”。黑苦荞,有细米苦荞,高秆苦荞(也称黑老鸹苦荞),味苦、秆苦、果实苦,且苦味浓,茎、叶绿色,花白色,把其果实粉身碎骨,做成熟食,它还是苦,还是绿色,口感最差,一口一个苦,从不讨人喜欢“养身不养,嘴”。
名珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”和“苦荞王”这美誉，其营养价值优于其它苦荞，所含的珍贵物质芦丁（维生素P）是其它苦荞的2—3倍。黑苦荞是黑色食品，是二十一世纪“药食同补”的黄金产品。中医认为“黑为水，走肾，肾为生命之源，饮食为养，养肾为其根本”。
苦荞麦的传说：
苦荞麦的传说
相传远古的洪荒弥漫了天地，人间仙境螺髻山（彝语为也俄安哈）只剩下一棵索玛
树及彝人的先祖阿普居木。就在阿普居木忍饥挨饿，抵抗着灾难和不幸的时候，一只金丝雀衔着一枚荞粒从遥远的地方飞来。她掠过惊涛骇浪，闯过狂风暴雨，最后筋疲力尽来到螺髻山，将这枚来之不易的荞粒，放在了阿普居木的手心里，由于极度疲劳，金丝雀吐尽了最后一滴鲜血和胆汁后，倒在了阿普居木的手心里。阿普居木痛惜地捧着金丝雀，热泪洒在金丝雀的身上，金丝雀化做美丽的女人兹俄尼拖。
洪水退去后阿普居木和兹俄尼拖将粘满金丝雀鲜血和胆汁的荞粒植入土中，不久，山坡上开满了红的荞花，结出的荞麦
苦中散发着清香。美丽的兹俄尼拖叫这种荞麦为“苦荞”。
从此，彝人在荞花满坡，茶歌满天的大凉山上繁衍生息? 世界各国对苦荞的重视:
苦荞制品的确已经“发烧”。日本，把苦荞定为21世纪保健功能性原料；苦荞食品风行日本诸岛，光吃法就达到100多种，本土就有70000家苦荞面馆。当年周恩来总理访问日本的时候，日本首相宴请周总理的地方就是苦荞面馆，可见苦荞麦在日本的身价。美国把含生物黄酮的苦荞食品，列为21世纪100种延缓衰老的主要食品之一。近几年来，世界荞麦需求逐年上升。日本1998年消费突破10万吨，1999年逾13万吨，而日本常年荞麦生产量仅两三万吨，存在大量缺口。它的进口国是我国、加拿大、美国、澳大利亚，其中中国货占8成以上。日本主要以荞麦为母本加工挂面、面条、糕点、汤品、饮品，1公斤一袋的荞麦粉，售价等于人民币80元左右。
除亚洲外，欧、美的荞麦生产与消费，近些年不断升温，备受青睐。
韩国：学术界针对苦荞研究的研讨会在两年内便召开了8次！称苦荞为“神仙的粮食”。如今，相互馈赠苦荞食品，已成为韩国上层显贵最为时尚的礼仪。
德国：药学专家克利夫特和日本的草野益德专家，多年来致力于荞麦的研究。在前不久出版的《东方苦荞》一书中指出：苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，是东方草药中尚不多为人知的一颗璀璨星辰，有“东方神草”之美誉。
世界专家一致认为：苦荞神奇功效的发现是人类食疗和医疗史上一次重大革命。 苦荞营养作用：
苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。出产于高寒山区，绿色天然，纯净无染。
长期以来，医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效，同时又没有药物的副作用的食品应用于临床，现在，人们终于找到了苦荞麦这一理想的食品。 现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括： 1、生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有！（维生素P具有减低血管脆性和通透性，增强维生素：活性，保持血管抵抗力等作用。在食物中常与维生素C共存，西红柿、扁豆、枣、荞麦、槐花、杏、胡桃、樱桃、白葡萄等均含有维生素P。目前主要用于治疗出血性疾病、皮肤含铁血黄素沉着症、过敏性皮肤病、血管炎、荨麻疹等。在化妆品中加入维生素P，对皮肤的新陈代谢有良好的作用，常与维生素E及植物的提取物配合应用。）
2、微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。 3、淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。
5、纤维素：也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
6、脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。同时