《食品微生物》教案
教学内容 第一部分：微生物的营养 一、微生物细胞的化学组成 二、微生物的营养要素 口头设疑、课件演示，精讲等。 （一）水 （二）碳源 （三）氮源 （四）无机盐 （五）生长素 （六）能源 三、微生物的营养类型 （一）光能无机营养型（光能自养型） （二）光能有机营养型（光能异养型） （三）化能无机营养型（化能自养型） （四）化能有机营养型（化能异养型） 四、微生物吸收营养物质的方式 （一）单纯扩散 （二）促进扩散 （三）主动运输 （四）基团转移 五、微生物的培养基 （一）配制培养基的基本原则 （二）培养基的类型 （三）培养基的制备 第二部分：微生物的生长与控制方法 一、微生物的生长繁殖规律及其测定方法 （一）微生物个体的生长规律 （二）微生物群体的生长规律 二、环境条件对微生物生长的影响 （一）物理因素 1、温度 2、水分活度（Aw） 3、氧气 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 6 / 22
《食品微生物》教案
4、辐射 5、超声波 （二）化学因素 1、酸、碱性物质 2、盐类 3、氧化剂 4、有机物 5、表面活性剂 6、抗微生物剂 （三）生物因素 三、利用环境条件对微生物生长的控制 （一）物理方法 1、温度 2、水分活度 3、辐射 4、超声波 （二）化学方法 1、消毒剂、防腐剂 2、抗微生物剂 （三）生物方法 第三部分：微生物的代谢 一、微生物的能量代谢 （一）微生物的呼吸类型 （二）生物氧化链 （三）ATP的产生 二、微生物的物质代谢 三、食品工业中微生物主要代谢途径 四、微生物的合成代谢 巩固新课 归纳小结 提问当堂主要内容 总结本节课主要内容。 提问、提示。 学导式（学生总结、教师完善） 7 / 22