《食品微生物》教案
三、传染预防 巩固新课 归纳小结 布置复习题 预习内容 教学总结 提问当堂主要内容 总结本节课主要内容。 留出本节课复习题；预习下次课内容 提问、提示。 学导式（学生总结、教师完善） 课件展示、讲授。 教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 （二）《食品微生物》技能实训内容
技能实训一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌
一、目的与意义
（1）熟悉微生物实验中所需要的各种常用玻璃器皿的名称和规格。 （2）掌握常用玻璃器皿的洗涤方法、包扎方法及干热灭菌的操作过程。 二、实验材料 常用的玻璃器皿：
试管、杜汉氏管、培养皿、三角瓶、烧杯、移液管、吸管、注射器、载玻片与盖玻片、双层瓶、滴瓶、接种工具 三、实验内容 （一）玻璃器皿的清洗 1、新购玻璃器皿的清洗 2、使用过的玻璃器皿的清洗 3、玻璃吸管的清洗 4、载玻片与盖玻片的清洗 （二）玻璃器皿的包扎 1、培养皿 2、移液管 3、试管与三角瓶
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（三）玻璃器皿的灭菌 附： 棉塞的制作 四、考核标准
考核内容 要求与方法 评分标准 扣除分值 25 25 25 25 掌握 小组操作考核评分 熟练程度 考核方法 常用玻璃1.各种常用玻璃器皿1.清洗方法不正确、清洗不彻底者，器皿的清的清洗方法正确 干热灭菌 的包扎方法正确 菌方法正确 4、棉塞制作合理 酌情扣分 扎效果不好者，酌情扣分 酌情扣分 4、棉塞制作质量较差者，酌情扣分。 洗、包扎与2.各种常用玻璃器皿2.各种玻璃器皿包扎方法不正确、包100分 3、玻璃器皿的干热灭3.玻璃器皿干热灭菌方法不正确者，技能实训二 普通光学显微镜的使用和维护
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生了解普通光学显微镜的构造和原理。 （2）熟悉显微镜的原理并掌握显微镜的使用方法。 二、实验原理
1、显微镜的重要参数 2、物镜的两种系统
三、实验器材
显微镜、擦镜纸、香柏油、二甲苯、微生物装片。
四、普通光学显微镜的基本构造
1、机械系统 2、光学系统
五、普通光学显微镜的使用方法 六、生物显微镜的维护 七、实验记录
绘制在油镜下观察到的细菌形态，并注明物镜和目镜的放大倍数及总放大率。
八、思考题
1、用油镜观察标本，为什么在标本玻片上滴加香柏油？
2、在明视野下观察细菌形态，用染色标本好还是用未染色标本好？为什么？
九、考核标准
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考核内容 要求与方法 评分标准 1.操作流程不规范合理者，酌情扣分 2.找物不清楚者，酌情扣分 扣除分值 60 40 掌握 小组操作考核评分 熟练程度 考核方法 普通光学1.操作规范、合理 显微镜的2.找物准确、快速 使用与维 护 100分 技能实训三 细菌的革兰氏染色法
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生了解革兰氏染色的原理。 （2）掌握革兰氏染色的方法。 二、实验原理
三、实验器材
显微镜、乙醇灯、火柴、载玻片、接种环、双层瓶、吸水纸、擦镜纸、生理盐水、草酸铵结晶紫染色液、碘液、95%乙醇、番红复染液、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌 四、实验步骤 1、涂片 2、固定 3、染色 4、镜检 五、注意事项 六、实验记录
将观察结果记录于下表中。 菌名 大肠杆菌 枯草芽孢杆菌 菌体颜色 菌体形态 G+或G— 注：G+表示革兰氏阳性；G-表示革兰氏阴性。 七、思考题
1、革兰氏染色在细菌分类鉴定中的意义是什么？
2、革兰氏染色涂片为什么不能过于浓厚？其染色成败的关键是什么？应如何掌握？
八、考核标准
考核内容 要求与方法 评分标准 1.操作不合理或者不流畅者，酌情扣扣除分值 50 熟练程度 掌握 考核方法 小组操作考核评细菌的革1.操作合理、流畅 18 / 22
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兰氏染色2.染色效果好 法 100分 分 2.染色效果不好者，酌情扣分 50 分 技能实训四 培养基的制备及高压蒸汽灭菌
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生了解培养基的配制原理。 （2）掌握常用培养基的配制方法。
（3）了解高压蒸汽灭菌的基本原理及应用范围。 （4）掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。 二、实验原理
三、实验器材
高压蒸汽灭菌器、电炉（或磁力加热搅拌器）、试管、三角瓶、烧杯、量筒、玻棒、铁架台、漏斗、牛角匙、pH试纸（pH为5.5-9.0）、棉花、牛皮纸、记号笔、纱布、线等。
配方：牛肉膏：3g 蛋白胨：10g 氯化钠：5g 琼脂：15-20g 水：1000ml
以1mol/L氢氧化钠、1mol/L盐酸调节pH值为7.0-7.4 四、实验步骤 1、称量 2、溶化 3、调pH值 4、过滤 5、分装 6、加塞 7、包扎
8、灭菌（高压蒸汽灭菌） 9、无菌检查 五、思考题
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1、培养微生物的培养基应具备哪些条件？为什么？ 2、在配制培养基的操作过程中应注意些什么问题？为什么？
3、培养基配好后，为什么必须立即灭菌？如何检查灭菌后的培养基是无菌的？ 4、高压蒸汽灭菌前，为什么要将锅内冷空气排尽？灭菌完毕后，为什么要待压力降到“0”时才能打开排气阀，开盖取物？
5、高压蒸汽灭菌和干热灭菌的温度要求为什么不一致？
六、考核标准
考核内容 要求与方法 评分标准 扣除分值 30 40 30 掌握 小组操作考核评分 熟练程度 考核方法 培养基的1.培养基配制方法正1.培养基配制方法不合理者，酌情扣制备及高确 压蒸汽灭2.称量准确 菌 100分 分 2.各种材料称量不准确者，酌情扣分 扣分 3、高压蒸汽灭菌合理 3.不要蒸汽灭菌操作不正确者，酌情技能实训五 甜米酒的制作
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生明确米酒制作的基本原理。 （2）掌握甜米酒制作的一般工艺操作。 二、实验原理
（一)实验器材
1、原料：菌种（甜酒药）、糯米
2、仪器：恒温箱、蒸笼、纱布、不锈钢锅、瓦罐等。 （二）实验步骤 1、浸米 2、洗米 3、蒸饭 4、淋饭 5、落缸搭窝 6、保温发酵 三、检测
1、糖液的乙醇发酵 2、乙醇检验
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