《食品微生物》教案

3、二氧化碳检验 4、啤酒酵母的观察四、思考题

1、分析一下甜米酒制作过程的微生物发酵过程。 2、酒药拌好后为什么要在饭的表面再撒一层酒药？

五、考核标准

考核内容要求与方法 2.称量准确评分标准 1.生产操作不合理或者不流畅者，酌情扣分 2.各种原辅材料称量不准确者，酌情扣分 3.甜米酒质量不好者，酌情扣分扣除分值 30 30 40 掌握小组操作考核评分熟练程度考核方法甜米酒的1.操作合理、流畅制作 100分 3、甜米酒质量好技能实训六酸牛奶的制作

一、目的与意义

（1）通过实训，使学生明确酸牛奶制作的基本原理。（2）掌握酸牛奶制作的基本方法。二、实验原理

三、实验器材

1、原料：菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）、全职牛奶、半脱脂牛奶或者全脱脂牛奶、砂糖。

2、仪器：恒温箱、消毒锅、勺、发酵瓶等。四、实验步骤 1、菌种培养 2、原料乳的要求 3、降温接种 4、装瓶发酵 5、冷却

五、考核标准

考核内容要求与方法 4.称量准确评分标准 1.生产操作不合理或者不流畅者，酌情扣分 2.各种原辅材料称量不准确者，酌情扣分扣除分值 30 30 40 掌握小组操作考核评分熟练程度考核方法酸牛奶的3.操作合理、流畅制作 100分 3、酸牛奶质量好 21 / 22

《食品微生物》教案

3.酸牛奶质量不好者，酌情扣分

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