xx市2012年“金利海”杯 食品安全知识竞赛试题及答案
一、单选题
1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( b)起施行。
a.2009年5月1日 b.2009年6月1日 c.2009年7月1日d.2009年10月1日 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（d ）。
a.食品安全法 b.食品卫生法 c.产品质量法 d.农产品质量安全法
3.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(b )。 a.食品生产环节监督管理；b.餐饮消费环节监督管理； c.食品流通环节监督管理；d.食品安全综合协调职责
4.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（c ）。
a.技术监督部门 b.食品安全委员会 c.卫生行政部门 d.食品科研机构 5.食品安全法规定，（a ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
a.地方各级人民政府 b.地方各级食品药品监督管理部门 c.地方各级卫生行政部门 d.各级技术监督部门 6.国家建立（a ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 a.食品安全风险监测和评估制度 b.食品安全监督制度 c.食品安全抽检制度 d.食品安全检查制度
7.制定、修订食品安全标准，应当以（ b）为依据。 a.国外食品安全标准 b.食品安全风险评估结果 c.监督检查结果 d.抽样检验结果
8.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( b)的许可。 a.食品生产 b.食品流通 c.食品生产和流通d.餐饮服务 9.食品安全国家标准由（a ）负责制定、公布。 a.国务院卫生行政部门 b. 国务院质量监督部门 c.国务院标准化行政部门 d.国务院法制部门
10.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（a ）制定。 a.国务院农业部门 b.国务院卫生行政部门 c.国务院质量监督部门 d.国务院质量检验部门 11.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（c ）。 a.矿泉水标准要求 b.纯净水标准要求
c.生活饮用水卫生标准要求 d.蒸馏水标准要求
12.食品生产经营人员应当( b)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 a.每半年b.每年c.每二年d.每三年 13.食品检验实行(d )负责制。
a.食品检验机构； b.检验人； c.质量监督部门； d.食品检验机构与检验人 14.(a)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
a.任何组织或个人； b.食品生产经营者； c.消费者； d.食品企业 15.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(b )备案。
a.卫生部门； b.国家出入境检验检疫部门； c.工商行政部门d.国家食品药品监督管
理局
16.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(b )年。 a.一年 b.二年 c.三年 d.五年
17.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（b ）部门投诉。
a.食品药品监督部门；b.工商行政管理部门；c.质量技术监督部门；d.食品安全委员会 18.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（a ）。 a.增加监督检查频次 b.减少检查频次 c.吊销许可证d.吊销营业执照 19.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（d）内不得从事食品生产经营管理工作。 a.二年 b.三年c.四年 d.五年
20.食品安全标准是（b ）的技术规范。 a.自愿性b.强制性 c.科学性d.民主性
21.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准 。
、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 53、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ b ）。 a、保障食品生产b、保证食品安全c、保护食品经营 d、严惩违法行为 54、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ b ）。 a、2年 b、3年 c、4年 d、5年 55、超过保质期的食品( d ) 。
a．可继续销售 b．可降价销售 c．可做处理食品销售 d．不能销售 56.任何单位或者个人（ c ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 a.可以 b.应当 c.不得 d.任意
57.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ a ）
a.召回 b.停止经营 c.再利用 d.销毁
58、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( c )
a、如显出绿色，是真碘盐 b、如显出红色，是真碘盐 c、如显出蓝色，是真碘盐 d、如显出黄色，是真碘盐 59、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( d ) a、苏丹红 b、二氧化硫 c、苯并芘 d、丙烯酰胺
60、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( a ) a、4-10℃ b、0-（-29℃） c、0-（-10℃） d、0-（-18℃） 61、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ a ），该物质对人体有极强的致癌作用。 a、苯并芘 b、二噁英 c、黄曲霉毒素 d、亚硝胺 62、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( a ) a、老年痴呆症 b、甲状腺肿大 c、肠胃疾病 d、癌症 63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( a ) a.纯牛奶 b.酱油 c.奶油 d.火腿 64、《乳品质量安全监督管理条例》已于（ c ）公布，自公布之日起施行。 a、2008年10月1日 b、2008年10月10日
c、2008年10月9日 d、2008年10月30日 65、食品流通许可的有效期为（ b ）年。 a、2年 b、3年 c、4年 d、5年
66、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（c）内申请变更登记或者办理注销登记。
a、10日 b、20日 c、30日 d、40日
67、在中华人民共和国境内从事（c）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。 a、食品经营 b、食品的包装材料、容器、的生产经营
c、汽车修理 d、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
68、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（c）后方可参加工作。 a、安全证明 b、工作证明 c、健康证明 d、许可证 69、食品经营者采购食品不需要记录食品的（b）。
a、进货日期 b、销货日期 c、生产日期 d、供货者名称及联系方式 70、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（b）。
a、处一千元以上四万元以下罚款b、处二千元以上五万元以下罚款 c、处三千元以上六万元以下罚款 d、处四千元以上七万元以下罚款
71、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（a）。 a、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 b、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 c、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 d、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
72、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（b）抽检。 a、日 b、周 c、月 d、年
73、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(a)
a、食品流通许可证 b、餐饮服务许可证 c、生产许可证 d、销售许可证 74、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（c）。 a、销售日期 b、购货者名称及联系方式 c、购货单位的经济性质 d、食品的保质期
75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（a）。
a、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
b、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
c、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 d、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 76、食品经营者可以经营（d）。
a、用非食品原料生产的食品 b、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 c、添加可能危害人体健康物质的食品 d、未超保质期的合格食品 77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（b）。
a、向所在的卫生部门报告 b、立即停止食品经营活动 c、需要重新办理许可手续的，不必办理 d、不做任何处理
78、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（b）。
a、从业人员不必定期更换 b、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换
c、工作人员着深色衣帽 d、工作人员随意穿着
79、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（b）。
a、设置销售专间或专柜 b、入口处设预进间 c、设更衣、消毒设施 d、配备专用工具 80、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（d）制度。
a、进货查验制度 b、索证索票制度 c、不合格食品退市制度 d、安全保卫制度 81、哪种食品学生不宜常吃 ( d)
a、油炸类食品 b、膨化食品 c、烧烤类食品 d、以上都是 82、下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 ( d )
a、发芽的土豆 b、未彻底煮熟的四季豆 c、发霉的花生 d、以上都是 83、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ b ）
a.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 b.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 c.菜刀、菜板用前都应清洗干净
84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 （a ） ａ．割香螺 ｂ．鲫鱼 ｃ．鲳鱼
85、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （ c） ａ．蒸 ｂ．煮 ｃ．油炸
86、下面哪种说法正确 （a ） a、 穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 b、粉丝越白越好 c、香肠颜色越红越好
87、为什么不能过度喝饮料 （ d）
a、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 b、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 c、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 d、以上都是
88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（c ）
a、315 b、96311 c、12315
89、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （ c） a．学习文具 b．五金制品 c．食品
90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（d）内不得从事食品生产经营管理工作。 a、1年 b、2年 c、3年 d、5年
91、国务院《生猪屠宰管理条例》自（ b ）施行。 a、2007年12月19日 b、2008年8月1日 c、2007年8月1日 d、1997年12月19日 92、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：（ a ）主管部门负责全国生猪屠宰行来管理工作。
a、商务 b、农牧 c、工商 d、食药监
93、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，监督检查人员不得少于（ c ）人，并应当出示执法证件。
a、3 b、5 c、2 d、4
94、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（ c ）年。
a、3 b、5 c、2 d、4 95、商务违法案件举报和投诉电话为( a )。
a、12312 b、12315 c、12345 d、96312
96、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：未经定点任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动国。但是，（ a ）个人自宰自食的除外。
a、农村地区 b、少数民族地区 c、城市居民 d、偏远城市 97、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）对病害生猪及生猪产品进行无害化处理的费用和损失，按照国务院财政部门的规定，由（ b ）予以适当补贴。 a、商务部门 b、国家财政 c、农牧部门 d、当地乡政府 98、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家实行生猪（ b ）制度。 a、定点屠宰、集中纳税 b、定点屠宰、集中检疫 c、定点屠宰、分散经营 d、定点屠宰、统一纳税
99、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查封措施；对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备可以采取（ b ）措施。
a、暂扣 b、扣押 c、销毁 d、没收
100、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：地方人民政府及期有关部门（ c ）限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品进入本地市场。 a、必须 b、可以 c、不得 d、应当
101、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（ b ）制度。
a、统一收购 b、无害化处理 c、集中焚烧 d、生化处理
102、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人（ c ）对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。
a、根据实际情况 b、可以 c、不得 d、可以适量
103、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额（ c ）的罚款。
a、1倍以上2倍以下 b、1倍以上3倍以下 c、3倍以上5倍以下 d、2倍以上4倍以上
104、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：冒用或者使用伪造的生猪定点屠宰屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌，从事生猪屠宰活动的，涉案货值难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下罚款，对个人并处（ a ）罚款。构成犯罪的依法追究刑事责任。 a、5000元以上1万元以下 b、1万元以上2万元以下 c、2万元以上3万元以下 d、3万元以上5万元以下
105、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场地所或生猪屠宰储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其它物质的单位和个人提供生猪屠宰场所的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，对单位并处（ d ）的罚款。
a、5000元以上1万元以 b、1万元以上2万元以下 c、2万元以上3万元以下 d、2万元以上5万元以下
106、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场地所或生猪屠宰储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其它物质的单位和个人提供生猪屠宰场所的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，对个人
并处（ a ）的罚款。
a、5000元以上1万元以 b、1万元以上2万元以下 c、2万元以上3万元以下 d、2万元以上5万元以下
107、依据商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》规定：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度。从事肉品品质检验的人员，必须具务（ d ），并经考核合格。 a、大学专科以上学历 b、大学本科以上学历 c、初中以上学历 d、中专以上或同等学历水平
108、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪生猪定点屠宰厂（场）检查登记制度。进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的（ a ）
a、检疫合格证明 b、肉品品质合格证 c、肉品合格证明 d、病死无添加证明
109、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家鼓励生猪定点屠宰厂（场）采用现代信息技术，建立健全产品质量（ b ）系统。
a、跟踪 b、追溯 c、检验 d、控制 110、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( a )。