沈阳化工大学科亚学院学士学位论文 第一章 文献综述
的中国制造和典型的东方艺术色彩包装赢得了参观者的青睐[10]。经过评审，大会评审团“以天厨味精厂对食品改善的贡献”授予中国调味品制造商以大奖证书。
1926年佛手牌味精参加在西班牙举办的国际博览会上获得金奖。1930年，“佛手”味精赴比利时列日产业科学博览会又获大奖。
1933年美国芝加哥世博会，主题为“一个世纪的进步”。吴蕴初紧扣主题制作了“百年中国调味品也之进步”的宣传手册，以及红木的展示台。由于产品品质优异，加上宣传到位，“佛手”味精再获大奖。
我过味精生产情况
我国味精生产始于1923年，从1965年至2007年，我国味精产量由4000吨增长到191.29万吨，42年间，味精产量增加470多倍，复合增长率达到15.82%，中国已成为味精
生产大国。目前，各项经济技术指标已达到或接近世界先进水平。味精
生产区域结构随着味精行业的快速发展也在不断发生变化[11]。2002-2008年间，我国味精行业CR10占有率由44%提升到78%；截至2009年末，具有生产能力的企业将从原有的100多家急剧缩减，75%的味精由4万吨以上的12家企业供应。市场明显向阜丰等优势企业靠拢。从行业发展规律来看，经过近90年的发展，我国味精已经形成大的味精巨头，味精行业的集中度也在稳步提高。
根据国家统计局统计的数据，2010年前8个月，我国味精制造行业的总资产达到了311.6亿元，同比增长23.81%；总销售收入为287.2亿元，同比增长了20.72%[12]。
1.5本设计的意义及目标
意义
基于味精需求量之大、前景之好，本毕业设计选题为年产2.2万吨味精生产工艺初步设计。工艺是要不断创新、不断寻求更高效合理的生产途径及更环保的生产方法的，而原有味精生产工艺在某些方面不够理想，因此在这里加以改进，并在原有味精生产工艺基础上开发结合新工艺、新技术，使味精的生产在某些方面达到一个突破，使整个流程更加完善。
目标
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通过对上述研究内容的探索与研究，达到对味精工厂初步工艺设计关于如下方面的了解：
(1)原料粉碎、液化、糖化、扩培、发酵、提取、精制、污水处理。 (2)与上述工序配套的设备、自控、电气、土建、给排水管道等[13]。
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沈阳化工大学科亚学院学士学位论文 第二章 全场设计概论
第二章 全场设计概论
2.1 味精的设计依据及主要技术参数
2.1.1 味精的产品规格
⑴ 外观和感观要求
味精为无色～白色柱状晶体或白色结晶性粉末，有光泽，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，无异味[12]。
⑵ 理化要求
理化要求符合表1规定
表1 味精理化要求
项目 含量(%) 透光率(%) 比旋光度[α]D20 氯化物(以Cl计)
PH 干燥失重(%) 砷(As)(mg/kg) 重金属(以Pb计)(mg/kg)
铁(Fe)(mg/kg) 锌(Zn)(mg/kg) 硫酸盐(以SO4计)(%)
指标 ≥99.0 ≥98 +24.8°～+25.3°
≤0.1 6.7～7.2 ≤0.5 ≤0.5 ≤10 ≤5 ≤5 ≤0.03
⑶ 味精卫生国家标准 GB 2720－8
⑷ 产品规格
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味精按种类可分为: 含盐味精和特鲜(力)味精。 味精按大小可分为:80目、50目、30目。
2.1.2 味精工厂设计的主要技术参数
4万吨商品味精产品中，纯度为99%味精占80%纯度为80%味精占20%
表2 味精工厂设计的主要技术参数
序号 1 2 3 4 5 6 7
生产工序 制糖(双酶法)
发酵 发酵 谷氨酸提取 精制 发酵 发酵
参数名称 淀粉糖化转化率% 产酸率 g/dl 糖酸转化率 % 提取收率 % 收率 % 操作周期 h 倒灌(发酵失败)率 %
指标 98 11.0 65.0 94 95 42-48 0.5
2.2 味精生产预采用的工艺流程
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玉米淀粉 淀粉乳 调浆 一次喷射液化
水 液化酶
承受罐
闪冷 包装
层流罐液化 过筛
冷却 湿味精 糖化酶
三足分离机 灭酶
助晶槽 冷却
待用 结晶母液 结晶罐 过滤
脱色液 葡萄糖液 反洗 一次脱色
调PH.6.7～7.0 KCl KH2PO4 MgSO4
配料 玉米浆 糖蜜 生物素 正洗 颗粒炭柱
灭菌 低流分 树脂柱除铁 液氨 无菌空气 无菌浓缩糖 高流分 上氨水 前流分 发酵 二级种子 一级种子 斜面 上柱吸附 去环保 一次脱色 发酵液 5.6液 双效换热 母液 一步中和 上清 卧式离心机 晶种 沉降 谷氨酸 育晶 谷氨酸 锥兰分离机 母液 谷氨酸 5.6中和 二步中和 降温搅拌 碱 蒸汽 水
二次脱色 图1 味精生产工艺流程示意图
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