公共营养师四级理论知识资料 一、单选题
1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
A.鸡蛋蛋白质 B.肉类蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 2.氮平衡是指（）
A.粪氮与尿氮之间的关系 B.粪氮与摄入氮之间的关系 C.摄入氮与排出氮之间的关系 D.排出氮与尿氮之间的关系 3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的（） A.3% B.5% C.10% D.15%
4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（） A.大豆油 B.肉类 C.椰子油 D.蛋类
5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是（） A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.葡萄糖 6.组成低聚糖的单糖分子数为（） A.1-2个 B.3-9个 C.10-15个 D.15个以上
7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（） A.钙 B.铁 C.钠 D.镁
8.当膳食铁吸收过多时，会抑制（）的吸收。 A.钙 B.碘 C.锌 D.氮
9.以下对维生素B1的描述不正确的是（）
A.易溶于水 B.在酸性溶液中不稳定 C.在碱性溶液中不稳定
D.缺乏后易引起脚气病
10.维生素K的生理功能主要为（）
A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收
11.有利于非血红素铁吸收的因素是（） A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维
12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是（） A.RNI B.DRIs C.EAR D.AI
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（） A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.脂肪 D.蛋白质 14.谷类的碳水化合物主要是（） A.葡萄糖 B.糊精 C.纤维 D.淀粉
15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从（）开始。 A.2个月 B.4个月 C.6个月 D.8个月
16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是（） A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品 B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15% C. 多摄入富含膳食纤维的食物 D. 食物以粗杂粮为主
17.孕妇在孕期体重平均增长（）公斤。 A.8 B.9 C.10 D.12.5
18.孕期膳食中容易缺乏的营养素是（）
A.钙、铁、锌、碘 B.钙、磷、锌、钠 C.钙、铁、锌、锰
D.铁、碘、钴、镁
19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（） A.酸性、酸性 B.碱性、碱性 C.碱性、酸性 D.酸性、碱性 20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（）
A.总体含量低于牛奶 B.酪蛋白比例高于牛奶 C.乳清蛋白比例高于牛奶 D.比牛奶蛋白更容易消化
21.食品发生腐败变质的主要因素是（）
A.微生物污染 B.化学物污染 C.放射物污染 D.直接暴露于空气 22.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）
A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C.挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体 23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（） A.抽搐 B.口唇、指甲紫绀 C.腹泻 D.肌肉麻痹
24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（） A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 25.预防四季豆中毒的最有效方法是（）
A.漂洗30分钟后爆炒 B.烧熟煮透 C.去筋 D.加醋爆炒 26.下列哪种营养素能预防酮症的发生（） A.碳水化合物 B.蛋白质 C.维生素 D.微量元素
27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在（）以下。 A.50mg/d B.150mg/d C.200mg/d D.250mg/d
28.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是（）