一、相互沟通的理解 1、对相互沟通的理解
相互沟通的起因是因为食品生产存在从“农田——餐桌”的食品链。食品链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及农作物种养植(殖)、初加工、再加工、分销、贮存和运输各环节，不仅包括食品原辅料，还包括设备、清洁剂、包装材料等的生产。每个食品企业只覆盖食品链中的一个或几个阶段，每生产一种食品都需要食品链中其它企业的协助，因此沟通必不可少。 ISO22000在引言中首先阐述了以外部沟通为代表的相互沟通的目的、意义和内容。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，如农作物种养植(殖)过程中会产生农兽药的残留，加工过程中会发生交叉污染，运输过程中可能的挤压造成包装的破损、包装过程中可能有有害成分转移等等，因此沟通的目的是确保充分识别和控制食品链相关环节所有相关的食品安全危害。沟通的对象包括食品链的上下游组织(即供货方和客户)、顾客、政府部门。沟通的内容是就确定的危害和采取的控制措施进行沟通，了解顾客和供货方的要求或需求，以及这些要求或需求是否会对产品产生影响、是否可行。 2、ISO22000中相互沟通的体现
ISO22000的以下条款涉及相互沟通，如表1-1所示。
表 1-1
ISO22000中提及相互沟通的条款
条款 1 范围 条款内容 本标准规定的要求使组织能够：——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； b) 在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息；c) 内涵 标准的作用 在体系总要求中有4.1 总要求 专项描述，表明沟在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的通的地位和作用 信息沟通，以满足本标准的要求，确保食品安全； 5.2 食品安全方针 5.4 职责和权限 5.6.1 外部沟通 5.6.2 内部沟通 6.2.2 能力、意识和培训 8.4.2 单项验证结果的评价 8.5.1 最高管理者应确保组织通过以下活动，持续改进食品安全管理体表明沟通在持续改a) 评估现有的程序和沟通渠道（见5.6和7.7） 评估沟通程序的要求 最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。c) 在组织的各层次进行沟通、实施并保持；e) 充分体现沟通(5.6)； 最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通 专项条款 专项条款 f) 确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通(见5.6) 的要求 就食品安全方针沟通的要求 就内部职责的沟通 外部沟通的要求 内部沟通的要求 对人员关于沟通方面的要求 持续改进 8.5.2 食品安全管理体系的更新 系的有效性：沟通（见5.6）…… 最高管理者应确保食品安全管理体系持续更新。为此，食品安全小组应按策划的时间间隔评价食品安全管理体系……评价和更新活动应基于：a) 5.6 中所述的内部和外部沟通信息的输入； 进方面的作用 表明沟通在体系更新方面的作用 就表1-1看，有9个条款涉及沟通，从其各自的含义看，沟通涉及2个方面的工作，即5.6.2内部沟通和5.6.1外部沟通。5.2、5.4、6.2.2涉及的内容可归为内部沟通的内容。另从8.5.1、8.5.2可以看出沟通对于体系更新和改进的作用，从而理解为什么在4.1体系总要求中专有沟通一项。 二、食品生产企业外部沟通的实施 1、与供方和承包方的沟通
对于生产企业而言，供方和承包方可能包括材料供方，如原料、辅料、包装材料、工器具、设备、工作服、清洁消毒剂；以及服务供方，如清洁服务商、仓储服务商、运输服务商和经销商等。 对于不同的供方，沟通的重点可有不同，如表1-2所示。 表 1- 2
不同供方和承包方沟通内容
供方 材料供方 分类 目的 通常应关注的内容 来自农产品的原辅料是如何产出的，是否检疫，涉及危害的可接受水平 辅料 包装材料 工器 具、设备 控制材料引如何，如农药残；用何物品包装，运输过程是否卫生；来自加工企业的全危害 控制材料引入的食品安全危害 控制材质、使用过程中引入的食品安全危害 控制材质和 工作服 清洁 服务供方 消毒剂 清洁服务商 仓储使用过程中引入的食品安全危害 控制成分引入的食品安全危害 控制清洁过程引入的食品安全危害 工器具包括生产中使用的金属、塑料、橡胶等器具，相应材质是否可用于食品生产，是否容易破损，其构造有无死角，是否便于清洁，其使用范围如何，是否适用于本企业产品的生产过程。 工作服包括口罩、发网、帽子、衣、裤、鞋靴、围裙、套袖等，其材质、样式和穿着方法对食品、食品生产过程中的接触物和人体的影响如何，是否便于清洗，缝制物是否容易脱落。 该化学品是否可用人手、食品、食品接触物的清洁和消毒，如何使用、效果如何、用后的残留等 包装材料是否可用于食品，是否满足行业或备案的企业标准。 相关国家、行业或备案的企业标准，运输过程是否卫生，使用说明是否明确详细。 原料、入的食品安原辅料，包括添加剂或助剂的产品质量、卫生、限量物质指标是否满足服务商是否了解清洁的目的、对象、作业时间，作业人员健康状况，服务商在食品生产场所的清洁操作能否符合食品生产和本企业的要求 控制储存过服务商的资质如何，储存库设施情况及其周围环境，是否可用于储存；服务程食品安全有温度要求的库，是否配备温湿度测量和记录装置，人员的健康状况和增殖 特定食品的特点。 服务商的资质如何，运输设施是否满足食品运输的要求，运输人员的健商 危害的引入、专业素质是否胜任食品冷藏、储存工作，搬运、存放的要求是否考虑到控制运输过程食品安全运输 服务康状况和专业素质是否胜任食品运输工作，运输过程要求是否考虑到食危害的引入、商 品的要求； 增殖 保证产品的服务商的资质如何，是否了解企业产品的特点，了解相应的法律法规、顺利销售 标准要求，有无满足要求的合作仓储服务商和运输服务商 商 经销与供方和承包方沟通的方式一般以直接沟通为主，如电话、传真、电子邮件和现场走访等。沟通的目的是选择合格的供应商。有些沟通的结果可以以合同的形式约定下来，如此既促使供方和承包方保证完成，也利于企业的自我保护。 2、与顾客或消费者的沟通
顾客或消费者分二类，一类通常是购买企业产品的单位或个人，他们将企业的产品或分销或作为原料进一步加工后销售，国内多称之为客户；另一类通常是购买产品后自己食用的人，国内多称之为消费者。
企业通常在产品的包装上会注明产品的预期用途(如适合谁吃、怎么吃)、特定贮存要求(如常温、冷藏、开启后冷藏、冷冻)、保质期等，主动告知客户和消费者如何使用产品。
此外，企业可以直接和客户沟通，了解有关合同的问题，对产品的抱怨，有关产品使用的问询等。企业还可以委托客户和调查公司或自行策划调查问卷，向消费者了解对产品的意见，有的企业还设置投诉电话、电子邮箱或在网站上开辟投诉专栏，了解消费者的意见和问询，以便更快捷的从产品直接使用者处获知他们的感受和意见。 3、与立法和执法部门的沟通
立法和执法部门是翻译的称谓，通称就是政府部门。就食品安全而言，我国管理食品的政府部门有质检总局、卫生部、工商局、农业部、食品药品监督管理局、爱国卫生运动委员会，各省还有出入境检验检疫局、技术监督局、兽医站等。与政府部门的沟通主要是了解法律法规和相关标准，以及管理的最新要求。由于我国法律法规、标准颁布渠道的问题，企业不能及时获取法规和标准文本，因此有必要主动向管理部门了解。
根据ISO22000的要求，外部沟通应由指定人员实施，沟通应有记录。企业要注意不能止步于有书面的“电话记录”，只记不用，应及时将信息向食品安全小组报告，并运用于食品的生产，如收到修订后的添加剂标准后，应保持原配方评估，以及必要时调整的记录。 三、食品生产企业内部沟通的实施 1、内部沟通的内容
内部沟通既是外部沟通信息的内部应用渠道，也是企业内部发现问题的渠道。针对食品安全，需要企业的生产、品控、采购、仓储、行政、销售等各个部门相互配合，做好内部沟通工作。 根据ISO22000的要求，内部沟通的内容涉及至少12个方面信息的变更，如表1-3所示。
表1- 3
内部沟通的内容
序号 1 内容 产品或新产品； 通常应关注的内容 产品有无变化，有无新产品