《酒店管理概论(专科必修)》2018期末试题及答案

《酒店管理概论》2018期末试题及答案

一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里,每小题2分.共20分) 1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法,指的是( )

A.饭店服务 B.饭店气氛C.饭店形象 D.饭店信誉度 2.以接持旅游团体游客为主的饭店是( )

A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店 3.“没有满意的员工,就没有满意的宾客”主要源于什么观念( ) A.人本的观念 B.动态的组织管理观念C.创新观念 D.超前观念

4.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤( )

A.发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案 B.发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案 C.明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案 D.发现问题——明确目标——选择方案——拟定经营方案

5.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理,根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定,饭店设备分为七大类,其分类是( )

A.按固定资产管理的要求分类 B.按技术管理的要求分类 C.按设备的工作性质分类

D.按设备在生产经营中的重要程度分类

6.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标,然后由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标,是绩效考评方法的( ) A.关键事件法B.排序法

C.目标管理法D.角色扮演法

7.以下哪项属于金钥匙服务的范围( )

A.订花 B.邮件 ’C.人住登记 D.购物 8.以下哪项不属于客房常规服务( )

A.迎客服务 B.送客服务C.会客服务 D.醉客服务

9.餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排,用小方台拼接而成的 餐台是( ) A.鸡尾酒会

B.西餐酒席宴会C.冷餐酒会 D.中餐宴会

10.饭店最高一级消防管理组织是( ) A.饭店消防委员会 B.饭店消防中心

C.饭店安全管理委员会D.饭店消防小组

二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里。多选、少选、错选均不得分,每小题2分。共20分)

1.饭店作为一种服务企业,应具备以下哪些基本条件( ) A.须经政府有关部门批准 B.具有旅游服务接待设施

C.具有服务的综合服务功能 D.饭店是经济实体,具有法人地位 2.根据饭店企业形式分类,主要有( ) A.独立经营饭店 B.饭店集团 C.饭店自联组织 D.饭店企业集团

3.饭店计划种类较多,用途各异,最常使用和制定的计划是( ) A.长期计划 B.年度综合计划 C.部门分类计划 D.接待业务计划

4.设备机械磨损按磨损量的增长速度可分为哪几个阶段( ) A.磨合磨损阶段 B.折旧磨损阶段 C.正常磨损阶段 D.激烈磨损阶段

5.根据不同的市场环境、饭店战略,饭店目标市场选择的策略就不同,可分为( A.无差别市场策略 B.区别市场策略 C.集中市场策略 D.观望市场策略 6.饭店人力资源管理的基础工作包括( )

A.工作分析 B.薪酬管理C.劳动定员 D.劳动定额

7.随着宾客需求的发展,越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房),如( )

A.总统套房 B.女士客房C.无烟楼层 D.行政楼层

8.从整体来看,一份完整的菜单,就专业角度评价,应包括哪几方面的内容( A.菜点的名称和价格 B.菜点的介绍 C.告示性的信息 D.机构性的信息 9.保障客人的安全包括以下几方面的安全( )

A.人身安全 B.财产安全C.心理安全D.合法权益不受侵犯 10.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有(

A.饭店和国家税务部门之间的权责关系 B.饭店和投资人之间的权责关系 C.饭店和债权人之间的权利关系

D.饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系

三、判断题(在你认为正确的题前划“√”.不正确的题前划“×”。每小题2分。共20分) ( )1.饭店的基本功能是一种住宿服务设施。

( )2.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。

( )3.管理既包括经营又包括管理,经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。 ( )4.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。 ( )5.现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。 ( )6.设备的日常维护和定期维护保养都是由维修工进行。

( )7.饭店市场营销管理的主要任务是刺激顾客对饭店产品和服务的需求,仅此而已。 ( )8.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。

( )9.秘书、托运、信差、商业信息查询及安排会晤等服务是饭店礼宾服务的重要内容。 ( )10.如果饭店内的违法事件及人员涉及到外国客人,需向当地公安派出所或公安分局报告。

四、筒答题(每小题8分。共24分)

1.饭店产品的基本含义是什么?它具有哪些特点?答: 2.什么是饭店计划管理?其主要内容如何?答: 3.饭店市场营销环境分析的意义是什么?答: 五、案例分析题(16分) 12份“路早”

八月上旬的一个下午,酒店大厅里人来人往,客人络绎不绝,总台接待员们紧张而有序地忙碌着。l5点30分,东方旅行社一预订团准点到达了。接待员小陈为该团办完登记人住手续后,注意到这个团队是第二天早上5点30分的Morning Call,联想到酒店的早餐开餐时间是6点30分,显然这批客人不能在餐厅用早餐,便问导游小姐是否需准备第二日的路早。大厅里客人正在兴奋地吵闹不停,导游小姐也没多想便随口答道:“再说吧。”小陈礼貌地点头后便又开始了下一个接待任务??

第二天早上6点,这个团队办完退房手续后,导游小姐向总台要路早。总台服务员一看,发现餐厅并没有将路早送下来!她以为是餐厅疏忽了,便打电话到餐厅询问,结果让她很吃惊:餐厅没有接到准备路早的通知!她一查看该团队的人住登记单,也没有发现任何有关准备路早的信息!她一边请导游小姐和客人稍等,一边向值班经理汇报了此事。导游小姐这时已面带怒

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