《酒店管理概论》2018期末试题及答案
一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分．共20分) 1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )
A．饭店服务 B．饭店气氛C．饭店形象 D．饭店信誉度 2．以接持旅游团体游客为主的饭店是( )
A．综合型饭店 B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店 D．康复疗养型饭店 3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念( ) A．人本的观念 B．动态的组织管理观念C．创新观念 D．超前观念
4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤( )
A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案 B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案 C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案 D．发现问题——明确目标——选择方案——拟定经营方案
5．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是( )
A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类
D．按设备在生产经营中的重要程度分类
6．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的( ) A．关键事件法B．排序法
C．目标管理法D．角色扮演法
7．以下哪项属于金钥匙服务的范围( )
A．订花 B．邮件 ’C．人住登记 D．购物 8．以下哪项不属于客房常规服务( )
A．迎客服务 B．送客服务C．会客服务 D．醉客服务
9．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的 餐台是( ) A．鸡尾酒会
B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会 D．中餐宴会
10．饭店最高一级消防管理组织是( ) A．饭店消防委员会 B．饭店消防中心
C．饭店安全管理委员会D．饭店消防小组
二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里。多选、少选、错选均不得分，每小题2分。共20分)
1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪些基本条件( ) A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施
C．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 2．根据饭店企业形式分类，主要有( ) A．独立经营饭店 B．饭店集团 C．饭店自联组织 D．饭店企业集团
3．饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是( ) A．长期计划 B．年度综合计划 C．部门分类计划 D．接待业务计划
4．设备机械磨损按磨损量的增长速度可分为哪几个阶段( ) A．磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段 C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段
5．根据不同的市场环境、饭店战略，饭店目标市场选择的策略就不同，可分为( A．无差别市场策略 B．区别市场策略 C．集中市场策略 D．观望市场策略 6．饭店人力资源管理的基础工作包括( )
A．工作分析 B．薪酬管理C．劳动定员 D．劳动定额
7．随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )
A．总统套房 B．女士客房C．无烟楼层 D．行政楼层
8．从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪几方面的内容( A．菜点的名称和价格 B．菜点的介绍 C．告示性的信息 D．机构性的信息 9．保障客人的安全包括以下几方面的安全( )
A．人身安全 B．财产安全C．心理安全D．合法权益不受侵犯 10．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有(
A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系
D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系
三、判断题(在你认为正确的题前划“√”．不正确的题前划“×”。每小题2分。共20分) ( )1．饭店的基本功能是一种住宿服务设施。
( )2．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
( )3．管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。 ( )4．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。 ( )5．现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。 ( )6．设备的日常维护和定期维护保养都是由维修工进行。
( )7．饭店市场营销管理的主要任务是刺激顾客对饭店产品和服务的需求，仅此而已。 ( )8．直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。
( )9．秘书、托运、信差、商业信息查询及安排会晤等服务是饭店礼宾服务的重要内容。 ( )10．如果饭店内的违法事件及人员涉及到外国客人，需向当地公安派出所或公安分局报告。
四、筒答题(每小题8分。共24分)
1．饭店产品的基本含义是什么?它具有哪些特点?答： 2．什么是饭店计划管理?其主要内容如何?答： 3．饭店市场营销环境分析的意义是什么?答： 五、案例分析题(16分) 12份“路早”
八月上旬的一个下午，酒店大厅里人来人往，客人络绎不绝，总台接待员们紧张而有序地忙碌着。l5点30分，东方旅行社一预订团准点到达了。接待员小陈为该团办完登记人住手续后，注意到这个团队是第二天早上5点30分的Morning Call，联想到酒店的早餐开餐时间是6点30分，显然这批客人不能在餐厅用早餐，便问导游小姐是否需准备第二日的路早。大厅里客人正在兴奋地吵闹不停，导游小姐也没多想便随口答道：“再说吧。”小陈礼貌地点头后便又开始了下一个接待任务??
第二天早上6点，这个团队办完退房手续后，导游小姐向总台要路早。总台服务员一看，发现餐厅并没有将路早送下来!她以为是餐厅疏忽了，便打电话到餐厅询问，结果让她很吃惊：餐厅没有接到准备路早的通知!她一查看该团队的人住登记单，也没有发现任何有关准备路早的信息!她一边请导游小姐和客人稍等，一边向值班经理汇报了此事。导游小姐这时已面带怒