第四节??基本营养物质 第一课时 糖 类
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[课标要求]
1．掌握糖类的组成、分类和结构。
2．掌握糖类的主要性质与特征及它们在生产、生活中的重要应用。
1．葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。
2．蔗糖和麦芽糖为双糖，其分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 3．蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为 C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6 △蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6 △ 淀粉或纤维素 葡萄糖
营养物质与糖类的代表物
1．基本营养物质
催化剂催化剂
2．糖类的分类及代表物
代表物 单糖 双糖 多糖 [特别提醒] (1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。
(2)糖分子中氢、氧原子个数比是2∶1，但并不是以水的形式存在。
(3)糖类的一般通式为Cm(H2O)n，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)糖类都是有甜味的物质(×)
(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类(×) (3)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成(×) (4)淀粉和纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示(×) 2．有关糖类物质的叙述不正确的是( ) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．糖类均能发生水解反应 D．糖类可分为单糖、双糖和多糖
解析：选C 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质互为同分异构体，A、B正确；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖，C错误，D正确。
糖类的性质及应用
名称 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体 1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构
(2)特征反应
②淀粉――→变蓝色 2.双糖、多糖的水解反应 (1)蔗糖的水解反应
实验 操作 实验现象 实验 结论 化学方程式 (2)多糖的水解反应 淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为 (C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。 淀粉或纤维素__________葡萄糖__ 3．糖类在生产、生活中的应用
催化剂
I2
最终有砖红色沉淀生成 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀 C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6 △ 蔗糖________________葡萄糖____果糖__ 催化剂
[特别提醒]
(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO－3等)不变色。 (2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液稍过量，否则实验不能成功。