营养师考试知识点整理每日一练（12月10日）
一、单项选择题
1、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 （A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民
2、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
3、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）。
（A）意义不大 （B）完全没有必要
（C）意义深远，要坚持贯彻执行 （D）无所谓，可有可无 4、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 （A）磷酸盐 （B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐 5、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
（A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。 6、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B
7、膳食计算软件是（ ）。
（A）不可选择的 （B）只能指定使用的
（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。 8、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量
9、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。
（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法判断 10、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 11、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7 13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
14、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质
15、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。 （A）8－10%，10% （B）10%，10% （C）8%，8% （D）12%，10%
16、（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。 （A）1983.7.1 （B） 1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 17、60－70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35% 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态
19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D 20、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal） 21、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏 22、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌 23、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 （A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化 24、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量
25、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。
（A）正常范围 （B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥胖 26、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。
（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度