白酒知识

中国酒文化(题库) 填空题

一、根据题干,回答问题,共计75题,每空一个奖励,括号内即为答案。

1、赤水河别称有哪些?(美酒河)、(英雄河)、(生态河)、(美景河)。

2、第一届白酒品评于哪一年在北京举行?(1952年)

3、中国白酒的成分由哪三部分组成?(乙醇)、(水)、(微量成分) 4、白酒基本味觉包括:(酸)、(甜)、(苦)、(咸) 。 5、铅是一种毒性很强的金属,人体内含0.04g能即引起急性中毒,(20g)可以致死。

6、“拟把疏狂图一醉。对酒当歌,强乐还无味。衣带渐宽终不悔。为伊消得人憔悴。”出自婉约派中的哪位词人?(柳永)

7、茅台酒的标准评语:(微黄透明),(酱香突出),(幽雅细腻),(酒体醇厚),(回味悠长),(空杯留香持久)。

8、酒之五香是指(瓶盖开启有淡淡的飘香)、(斟酒满杯有悠然的溢香)、(饮酒入口有舒适的醇香)、(落口体味有绵长的回香)、(饮后空杯有持久的留香)。

9、仁怀大曲酱香酒技术标准体系中出厂检验项目包括(甲醇)、(氰化物)、(感官要求)、(酒精度)、(总酸)、(总酯)、(固形物)、(己酸乙酯)、(净含量和标签)。

10、“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖。”出自著名女词人李清照的那首词?(醉花阴)

11、第一届评酒会评选的四大国家名酒为山西汾酒、陕西西凤酒、泸州大曲酒、(贵州茅台酒)。

12、茅台酒高温大曲中黄曲比例为(80%)。

13、在贮存过程中,生成酯类的前驱物质是(酸类)、(醇类)。 14、茅台酒的主要生产原料要求:(无杂质)、(无虫蛀)、(颗粒成熟饱满)、(无霉变)等。

15、酱香型白酒工艺为“四高一长”,即(高温制曲)、(高温堆积)、(高温发酵)、(高温流酒)、(长期贮存)。

16、下沙用高粱整粒:碎粒为(80%:20%),糙沙用高粱整粒:碎粒为(70%:30%)。

17、1915年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世界名酒之林。(是)

18、中国白酒12种香型分为:(清香型)、(浓香型)、(酱香型)、(米香型)、(凤型)、(药香型)、(豉香型)、(兼香型)、(芝麻香型)、(特香型)、(浓酱兼香型)、(老白干型)、(馥郁型)。 19、酱香型白酒生产的主要原料有(高粱)、(小麦)、(水)。 20、第一届“中国酿造大师”自2006年初开始评选,贵州省荣获第一届“中国酿造大师”称号的人有:(季克良)、(袁仁国)、(吕云怀)。 21、茅台高温大曲的黄曲最香,质量最好,所占比例最高,达(80%)以上。

22、茅台酒制曲生产中,以曲块进入发酵仓开始计,(180天)后即可磨曲。

23、蒸馏事故有(淤甑)、(塌甑)、( 冲甑 )等。

24、白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有 (氧化)、(还原)、(酯化)与(水解)等作用

25、1952年仁怀县人民政府相继收购了三家烧房(成义)、(荣和)、(恒兴),正式成立了地方国营茅台酒厂。

26、酿酒用辅料包括:(稻壳)、(谷糠)、(高粱壳)(玉米芯)。 27、酱酒出酒率极低,正宗酱酒的出酒率一般不超过20%,即5斤粮食(1斤)酒,是中国白酒中出酒率最低的。

28、酵母菌在自然界分布很广,主要生长在(偏酸还是偏碱)的含糖环境中。(偏酸)

29、红军长征于1935年3月16日到达贵州茅台镇,茅台渡口是红军“四渡赤水”中的(第三渡)。

30、泸州老窖、五粮液是(浓香型白酒)的代表。 31、“白酒新熟山中归”是谁的诗句。(李白) 32、白酒中香气成分多为醇溶性还是酯溶性。(酯溶性)

33、品评的四个特点:(快速)、(准确)、(方便)、(适用)。 34、请说出白酒十二大香型?

(酱香型),(浓香型),(清香型),(米香),(药香型),(凤香),(特香型),(馥郁香型),(老白干香型),(豉香型),(兼香型),(其他香型)。

35、大曲酱香型白酒每个生产周期需加曲(八次)。

36、《史记》中记载汉武帝曾经赞叹的“甘美之”指的是什么?

(当时仁怀所产美酒)

37、世界三大蒸馏名酒:(贵州茅台酒)、(科涅克白兰地)、(苏格兰威士忌)。

38、四大基本香型白酒是:(浓香)、(清香)、(酱香)、(米香)。 39、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的(1/2-2/3)。

40、用酒尾调味酒还是酒头调味酒可以解决白酒芳香不足的缺点。(酒头调味酒)

41、被尊称为“国酒之父”的国家领导人是哪位?(周恩来) 42、大曲酱香型白酒一年有(一个)生产周期。

43、清明节前后踩的曲称为桃花曲还是端阳曲。(桃花曲) 44、大曲酱香型白酒每个生产周期要通过(八次)发酵。 45、用粉碎的高粱酿出的酒称为(碎沙酒)。 46、酱香型白酒的大曲一般要求(端午节)制曲。

48、大曲酱香型白酒每个生产周期一般要求(重阳节)开始第一次投料。 49、大曲中的四大类微生物主要有:(霉菌类)、(酵母类)、(细菌类)、(放线菌类)。

50、 酱香型白酒生产的接酒温度在(40℃)以上。 51、大曲酱香型白酒每个生产周期有(两次)投粮。

52、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分,能赋予白酒特殊的芳香,但若(单宁)含量过多,则会使酒带苦涩味。

53、大曲酱香型白酒每个生产周期共有(九次)蒸馏过程。 54、酒的感官质量重要包括:色、香、味、(格)。

55、仁怀市在(2004)年被定为“中国酒都”。

56 、“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”出自四大名著中的哪一部的开篇? (三国演义)

57、《酱香型白酒》(GB/T26760)国家标准于(2011年)发布实施。 58 、2015年9月9日,(第五届)中国(贵州)国际酒类博览会在贵阳举办。

59、《贵州省酱香型白酒地方技术标准体系》在(2014年)颁布实施。 60、白酒按酒度可以分为?

(高度白酒)、(低度白酒)、(降度白酒)。

61、贵州茅台酒被尊称为(国酒)、(外交酒)、(礼品酒)、(文化酒)、(健康酒)。

62、仁怀市获得中国驰名商标的企业有哪些?

(茅台)、(国台)、(酒中酒)、(五星)、(怀庄)、(糊涂)。 63、仁怀市的城市精神是? (仁义为怀,酿造未来)。 64、贵州茅台酒获国家核准为中国地理标志保护产品是哪一年? (2003年)

65、在2015贵阳布鲁塞尔国际烈酒大赛节上,仁怀市获金奖的企业有哪些?举例5家。

(贵州茅台酒股份有限公司)、(贵州仁怀茅台镇东方酒业有限公司)、(贵州荣和黔水坊酒业有限公司)、(贵州黔庄集团有限公司)、(贵州省仁怀市茅台镇大渡河酒业有限责任公司)、(贵州钓鱼台国宾酒业有限公

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