白酒知识

(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸 (B) 淀粉酶解成还原糖 (C) 木质素酶解成阿魏酸 (D) 纤维素酶解成还原糖 答:A

37、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是 ( )。 (A) 甲醇 (B) 杂醇油 (C) 氰氢酸 (D) 重金属 答:C

38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是 ( )臭造成的。 (A) 甲酸 (B) 乙酸 (C) 乳酸 (D) 丁酸 答:D

39、酯香调味酒贮存期必须在 ( )以上,才能投入使用。 (A) 1个月 (B) 3个月 (C) 半年 (D) 1年

答:D

40、白酒的涩味物质主要来自于是 ( )化合物。 (A) 醛类 (B) 醇类 (C) 酯类 (D) 酚类 答:D

41、谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸 ( )以上。 (A) 5min (B) 10min (C) 20min (D) 30min 答:D

42、玉米的胚芽中含有大量的( )。 (A) 脂肪 (B) 淀粉 (C) 蛋白质 (D) 糖分 答:A

43、酒在口中停留的时间也保持一致,一般( )秒左右为宜。 (A) 10 (B) 20

(C) 30 (D) 40 答:A

44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和 ( )。 (A) 球菌 (B) 细菌 (C) 放线菌 (D) 酵母菌 答:B

45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和 ( )。 (A) 球菌 (B) 细菌 (C) 放线菌 (D) 酵母菌 答:C

46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物 ( )还原而产生。 (A) 丙醇 (B) 丙酸 (C) 丙酮酸 (D) 丙烯醛 答:C

47、甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高,生成甘油 ( )。

(A) 越少 (B) 不变 (C) 不确定 (D) 越多 答:D

48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物 ( )经脱羧而生成;另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。 (A) 丙酮酸 (B) 丙醇 (C) 丙烯醛 (D) 丙酸 答:A

49、缩醛是由 ( )和醛缩合而成的。 (A) 酸 (B) 醛 (C) 醇 (D) 酯 答:C

50、酚类是 ( )跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。 (A) 羟基 (B) 羧基 (C) 醛基

(D) 二硫基 答:A

51、下列白酒中不属于浓香型的是 ( )。 (A) 洋河大曲 (B) 西凤酒 (C) 剑南春 (D) 五粮液 答:B

52、白酒的酸类是以 ( )为主。 (A) 有机酸 (B) 无机酸

(C) 低级脂肪酸及乳酸 (D) 乳酸 答:C

53、同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则是臭气,这称之为香味的 ( 现象。 (A) 复合 (B) 变迁 (C) 解析 答:B

54、在相同的PH值条件下,酸味的强度顺序为 ( )。 (A) 醋酸 > 甲酸 > 乳酸

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