绪论
时间/年 实质 开创者 特点 微生物的定义 ①未见细菌等微生物个体②凭 各国劳动人民，其中尤以我国制曲酿酒技术著约8000年前~1676 朦胧阶段 实践利用微生物的有益活动 史前期
列文虎克—微生物先驱 ①微生物学开始建立②建立了一整套微1676~1861 形态描述阶段 初创期 生物学研究方法（显微镜） 巴斯德—微生物学奠基人 1861~1897 生理水平研究阶科赫—细菌学奠基人 奠基期 巴氏灭菌，酒类发酵
微生物的发展史 E.Büchner—生物化学 ①“酒化酶”研究②微生物代谢③青霉1897~1953 生态研究阶段 奠基人（爱德华·布赫纳） 发展期 素的发现
J·Waton和F·Crick 1953—至今 DNA双螺旋结构 成熟期 分子生物学水平研究阶段 —分子生物学奠基
体积小，面积大 以微米记，比表面积大 大肠杆菌在1h内可分解其自重1000~10000倍乳糖，产盶假丝酵母菌合成蛋白质的能力比大豆强100万倍 在合适的生长条件下，细胞分裂1次仅需12.5~20min 高温、高酸、高盐、高辐射、高压、低温、搞碱或高毒等都有惊人适应力 只要条件合适，它们就可随遇而安，微生物的总数约在50万至600万种之间 每个时期的代表人物、事件 吸收多，转化快 微生物的五大共性 生长旺，繁殖快 适应强，易变异 分布广，种类多 均能举例说明 第一章 原核生物的形态、构造和功能
一、形态和染色：大小、形状、重量，最大细菌 特有成分 形状：（球状、杆状和螺旋状）； 重量：若以每个细胞湿重约 细胞壁：功能、结构图、G+和G-的区别、G染色机理 10-12g计，则大约109个E.coli
细胞才达。。最大细菌：纳米比 细胞膜：功能、成分、成分 P24 亚嗜硫珠菌直径为 基本结构 0.32~1.00mm肉眼清楚看到； 细胞质和内含物：PHB P26聚-β-羟丁酸或聚羟基丁酸酯 大小：若把1500个细胞的直径 细菌的形态构造及其功能 相连仅等于芝麻的长度（3mm） 核区：特点 P27裸露，无核膜、核仁，化学成分：是一个大型的环状双链DNA分子，一般
不含。。。 0.25~3.00mm
二、构造： 鞭毛：定义、判断、菌毛功能 判断：①电镜观察②染色法后在光镜下观察③半固体。。穿 刺试验 功能：运动
芽孢：定义、结构图、伴孢晶体 又称δ内毒素：少数芽孢杆菌产生的糖蛋白昆虫毒素。。
在形成芽孢的同时会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则的白质晶体 特殊结构
二分裂 糖被：定义及功能、意义 P27~28 1.裂殖：定义、模式 繁殖方式 三分裂 菌毛：功能 又称纤毛、仐毛、线毛或须毛（吸附作用）性毛：交配作用 复分裂 用于生产抗生菌，污水处理 ← 放线菌：定义、生长条件、繁殖方式 ↙ 蓝细菌：定义 生长条件：含水量较低，有机物 菌落定义 支原体：定义 较丰富，呈微碱性土壤 穿刺培养→是否长鞭毛 衣原体：定义 半固体培养基作用 立克次氏体：定义 群体特征 厌氧培养 纯种细菌在半固体培养基上生长时，会出现许多特有的培养形状，因此对菌种鉴定十分重要 菌膜：形成条件 液体培养基表面
细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的应用了解大致情况 细菌应用：酸奶、泡菜、黄原胶、食品添加剂、污水处理 第二章 酵母菌 霉菌 真菌：酵母菌、霉菌； 细胞器：内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等 （只有真核微生物才有）
真核生物： 真菌、显微藻类、原生动物； C核构成：核被膜、染色体、核仁和核基质 在食品中的应用：酒类的生产，面包的制作、乙醇和甘油发酵，石油及油品的脱蜡，伺用，药用蛋白的生产
单细胞存在
营养菌丝、气生菌丝、菌丝体 出芽繁殖
特点 霉菌营养体的基本单位是菌丝，其直径通常为3~10um，比细菌放线菌。。。
发酵糖产能 霉菌 繁殖方式：产孢子，担孢子结构
细胞壁含甘露聚糖 （丝状真菌） 毛霉、根霉、曲霉的繁殖形态图
含糖量、酸度大环境生长 溶菌酶 水解 蜗牛消化酶 细胞壁：成分、功能 成分：呈三明治状—外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中央夹着一层蛋白质 麦角~：维生素D的前体 形态：球状、卵圆状、椭圆状、柱状和香 细胞膜：甾醇 酵母~ 肠状 形态和构造
细胞核：由多孔核膜包裹起来的定形C核
芽殖：定义，假菌丝
生活史 子囊孢子：酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的
生命周期：周期图、生活史
菌落特征—能与其他几类微生物进行对比
P64 担孢子
第三章 病毒（寄生）
①制成生物防治剂②是生物学基础研究， 真病毒：至少含有核酸和蛋白质的两种组分 与人类的关系{ 有利： 中的 。 。 。 类病毒：只含具有独立侵染性的RNA组分 有害：①造成传染病②致癌③污染 非细胞生物 亚病毒因子 拟病毒：只含不具独立侵染性的RNA组分 定义、分类 卫星病毒：与真病毒伴生的缺陷病毒 ①形体极其微小必须在电镜下才能观察②没有细胞结构 卫星RNA：只含与侵染无关的RNA组分 定义和特性 ③每一种病毒只含一种核酸④无产能酶系无蛋白质和核。。 朊病毒：只含单一蛋白质组分（如疯牛病毒） 特性： 7 点 ⑤以核酸和蛋白质等“元件”的装配实现其大量繁殖⑥对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感 ⑦在离体条件下，以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其。。。 ⑧有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染
大小：1:10:100 病毒、细菌和真菌直径比约为1：10：100
形态和构造化学构造：核心 、衣壳、3种典型形态、T4形态图
成分 病毒的形态： 核酸位于他的中心—核心，蛋白质包围在核心周围—衣壳
形状多样如蝌蚪状 噬菌斑：噬菌体在菌苔上形成的“负菌落” 群体形态：噬菌斑*、包涵体、枯斑 包涵体：植物C中的病毒，枯斑：由植物病毒在植。。。
1 繁殖： 5 个过程说明，循环图 吸附、侵入、增值（复制与生命合成）、成熟（装配）和裂解（释放） 噬菌体繁殖效价的测定：效价定义及测定方法、噬菌斑定义（步骤可不掌握） ①液体稀释法②玻片快速测定法③单层平板法 方式 较常用且较精确方法为双。。。
一步生长曲线：画图并能解释说明
溶源性：判断方法、温和噬菌体3种形式
亚病毒 类病毒、拟病毒、朊病毒定义
病毒与实践 噬菌体与发酵工业、生物防治、基因工程
第四章 微生物的营养与培养基
微生物的6类 营养要素 碳源、氮源能源、生长因子、无机盐、水定义及生理功能 水的生理功能：①散热②C的主要组。。③运输营养物 质的载体④良好的。。⑤维持各种生物大分子的稳定性 能源：能源谱 化学物质（化能营养型） 有机物：化能异养微生物的能源（同碳源） ⑥参与某些重要的生物化学反应 无机物：化能自养微生物的能源（不同于碳源） 辐射能（光能营养性）：光源自养和光能异养微生物的能源 微生物的营养四种营养类型能源、氢供体、基本碳源、微生物代表 类型
1繁殖：单纯扩散：不通过膜上载体蛋白，高浓度→低浓度，不耗能，运输前后溶质分子不变5个过程说明， 定义、载体有无、运 促进扩散：需要载体，高浓度→低浓度，不耗能，运输前后溶质分子不变 送方向、是否耗能、营养物质进 运送前后分子是否入细胞方式 主动运输：需要载体，低浓度→高浓度，耗能，运输前后溶质分子不变 变化、简易图 基团移位：需要载体，低浓度→高浓度，耗能，运输前后溶质分子改变
控制方法 真菌需C/N比较高的培养基（似动物的素食）细菌大。。。 目的明确： 定义 PH：内源调节的方法主要有2种 菌需C/N比较低的培养基（似动物。。。） 营养协调：碳氮比、C、N源种类 ①借磷脂缓冲液进行调节 四个原则 ②以CaCO3作备用碱进行调节 范围，适宜PH：细菌为6.5～7.5,放线菌为7.5～8.5，酵母菌为3.8～6.0，霉菌为4.0～。 理化适宜：各种微生物pH范围及控制方法、渗透压水活度范围 5.8，藻类为6.0～7.。 培养基 经济节约 渗透压：是某水溶液中一个可用压力来量度的物化指标，高渗溶液会使C发 化学反应式： 生质壁分离，而低渗溶液则会使C吸水。。高的膨压，这对C壁脆弱或丧失的各种缺壁细胞 水活度：在同温同压下，某溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比 种类 按成分分 生长最低ɑ 。。。。。。 霉菌：0.80~0.87 w细菌：0.90~0.98酵母菌： 按物理状态分 分别能举例说明，固氮培养基、EMB培养基配方及功能*
氧化还原电势测定：刃天青，在无氧条件下呈无色，在有氧条件下。。。。液 按对微生物的功能分：增值培 PH值相关，一般在中性时呈紫色，碱性时呈蓝色酸性。。。微含氧溶液中，则呈粉红色 养基、加富培养基定义 能源谱：化能自养 ↑ ↗配制微生物培养基时首选：K2HPO4和MgSO4