食品营养学复习题(含答案)--2015.1.5..

第一章 营养学基础

一、填空

1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和( )。

3.除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( )和( )。

5.( )和( )含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( )和( )

7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( )、( )、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。

12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。 14.亚油酸主要存在于( )中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上,主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。

18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了( ),并破坏了( )。

19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏( )。 20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的。

21. 蔬菜水果是( )、( )和( )的主要来源。

二、单选题

1.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

2.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( )

A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( )

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

1

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )

A 45%~50% B 70%以上 C 55%~65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A 45% B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30%

12. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应为( )。

A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g 13. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物 14.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为:( )

A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸 15.钙的最好来源是:( )

A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻 16.维生素B2缺乏引起哪种症状:( )

A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血 17.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )

A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳 18.必需脂肪酸的最佳食物来源是:( )

A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄 19.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是:( )

A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝 20.维持人体基本生命活动的能量消耗是: ( )

A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应 21.能被人体消化吸收的碳水化合物是: ( )

A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

22.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的:( )

A 45% B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30% 23.、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸:( )

A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 24.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种:( )

A 钙 B 铁 C 钾 D 钠

25.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化:( )

A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 26.维生素A的主要来源是:( )

A 苹果 B 大白菜 C 胡萝卜 D 动物肝脏

三、多选题

1.促进钙吸收的因素有( )

A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )

A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3.影响人体基础代谢的因素有( )

2

A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4.促进铁吸收的因素有( )

A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素C 5.维生素A缺乏引起( )

A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6.不溶性膳食纤维包括( )

A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( )

A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是( )

A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10.属于优质蛋白的有( )

A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白 11.下面说法正确的是( )

A 血红素铁主要存在于动物性食品中

B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C 非血红素铁主要存在于动物性食品中

D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.含碘量丰富的食品有( )

A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼 13.下面说法正确的是( )

A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C 锌参与蛋白质合成

D 人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E 缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素D的较好食物来源有( )

A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼 15.具有抗氧化作用的维生素是( )

A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 叶酸 E 胡萝卜素 16.大豆中的抗营养因素有( )

A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 红血球凝集素 D 棉籽糖 E脂氧和酶 17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )

A 锌 B 铁 C 尼克酸 D 叶酸 E 维生素B12 18.人体必需脂肪酸为( )

A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 19.下列矿物质中,属于必需微量元素的有 ( )

A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 20.食品营养成分表中核心营养素有( )

A 能量和蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 钠 E 膳食纤维 21.下面说法正确的是( )

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