第五章法国

第一节 波尔多

波尔多位于北纬45度,西部紧邻大西洋,气候暖和,适合葡萄缓慢成熟,潮湿有时会是个小麻烦,容易引起灰霉病,导致红酒产量大大降低。在波尔多地区,年份是非常重要的。 波尔多地区被三条大河所切割开,来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加龙河(Garonne)。在波尔多交汇成吉伦特河(Gironde)后流入大西洋,波尔多分为三个大区,左岸、右岸和两海之间。主要包含梅多克、格拉夫和苏玳地区,出产最耐存放的红葡萄酒和最精彩的甜酒。主要包含圣爱美容和波美候产区,是最精华的美乐产地。加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间,主要生产较清淡的红酒和白酒。 主要葡萄品种:

主要红葡萄酒品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠,调配一些小纬度(Petit Verdot),波尔多酒深邃的颜色以及强劲的单宁。

主要的白葡萄酒品种包括赛美容(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)

种植与酿造:

大多数红葡萄酒都在橡木桶中熟成。波尔多也开始尝试酿造呼一些年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。

波尔多调配:

经典的波尔多调配中,赤霞珠主要用于增添颜色、单宁和酸度;美乐增添酒体以及柔化单宁;品丽珠增添更多的香气。 波尔多分级系统:

这些AOC根据区域大小大致可以分为三个等级,产地越小,出产的酒品质就越高。 大区级:

波尔多最普通的级别,种植面积最广,产量最大。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)。 地区级:

特指某一较小地区出产的葡萄酒,如梅多克(Medoc)、上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Graves)。 村庄级:

这些产区以当地闻名的村庄命名,例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Pauilac),大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。 5个一级酒庄(Premiers Crus): 拉菲堡(Chateau Lafite-Rothschild) 拉图堡(Chateau Latour) 玛歌堡(Chateau Margaux) 奥比良堡(Chateau Haut-Brion) 木桐堡(Chateau Mouton-Rothschild) 主要葡萄酒产区:

梅多克Medoc 和上梅多克(Haut Medoc):

上梅多克(Haut Medoc),该区的砾石土壤非常适合赤霞珠的种植。其出产的红酒单宁紧实,口感强劲,就够匀称,是波尔多酒最具陈年潜力的产区。下梅多克(Bas Medoc),现简称为梅多克,酿造出的葡萄酒较为清淡。

其中四个村庄级产区在全世界有很高的知名度,自北向南分别是圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)、波亚克(Paiollac)、圣朱利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux)。

波亚克是上梅多克地区最著名的久村,其出产的红酒骨架庞大,单宁强劲,口感厚重,具有超强的陈年潜力。五大一级庄中的三个都在波

亚克村内,拉菲堡(Ch.Lafite)、拉图堡(Ch.Latour)、木桐堡(Ch.Mouton)。

格拉夫(Graves):

这里的葡萄酒闭上梅多克更早成熟,口味也柔和一些,多一些甜美的美味。其出产的白葡萄酒也相当的精彩。 苏玳和巴萨科:

该产区位于波尔多南部,是波尔多最精华的贵腐甜酒产区,葡萄品种主要以赛美容为主,因其皮薄,所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配,以增加一些酸度。 Tips:苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒,其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡(Chateau d’Yquem)。 圣爱美容(Saint Emilion):

美乐,年轻的酒会展现出迷人的红色水果的香气,成熟后会发展出皮革、松露等复杂的香气特征,口感柔美,单宁细致。该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级得白马堡和欧颂堡。 波美候(Pomerol):

大部分的酒庄都很小,产量低,价格昂贵,许多有名的车库酒庄也诞生于此,如里鹏庄(Lepin)。 美乐,例如波尔多酒王柏翠(Petrus)、老色丹堡(Vieux Chateau Certan)。

拉朗德-波美候(Lalande de Promerol)

车库酒庄(Vin de Garage): 右岸,葡萄园面积非常小,产量极低,甚至车库大小的面积就可以作为酿造车间,酿出的酒非常浓郁,车库酒庄酿酒师的代表人为是米歇尔候隆(Michel Rolland)。 第二节 勃艮第

勃艮第是和波尔多齐名的葡萄酒圣地。

勃艮第属于大陆性气候,冬天寒冷,夏天温度较高,南北的风格具有很大的差异,背部的夏布利(Chablis),勃艮第的土壤以及石灰质土壤为主,最精华的葡萄园都位于金丘区(Cote d’or)向阳的坡地上。

主要葡萄品种:红葡萄主要是黑皮诺,白葡萄则是霞多丽。单一葡萄来酿造,勃艮第南部的马贡(Macon)地区,还种植着少量佳美(Gamay). 勃艮第分级系统:

勃艮第是完全根据葡萄园的地理条件来分级的,代表了勃艮第对土地的尊重。相对而言,波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。 地区级(Regionale):最常见的就是在酒标上标示AOC Bourgogne。 村庄级(Village):

玻玛(Pommard)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)。

一级葡萄园(Premier Cru):

酒标上会标注“Premier Cru或者“ler Cru标识

特级葡萄园(Grand Cru):

代表着勃艮第最上等的葡萄园,勃艮第一共有33个特级葡萄园,其中金丘占了32个,夏布利大区有1个,酒标上会注明“Grand Cru”字样。 主要葡萄酒产区:

夏布利(Chablis)位于勃艮第的最北端,气候寒冷,经常受到霜害的侵袭,出产霞多丽干白葡萄酒,土壤的石灰岩构成,夏布利葡萄酒常表现出浅柠檬黄,柠檬、柚子以及浓郁的矿物风味,高酸度,适合搭配海鲜,为了保持清爽的口感和果香,大多数夏布利

葡萄酒在不锈钢桶中熟成。

金丘区。北部称为夜丘(Cote de Nuits),主要以黑皮诺红酒为主,其黑皮诺以强劲细腻,复杂耐久存名扬天下,著名的酒村有哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin),是拿破仑最喜爱的红葡萄酒,以威武雄壮的风格著称。特级葡萄园武乔(Clos de Vougeot) 沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee),世界上最昂贵的葡萄酒罗曼尼-康帝(Romanee-Conti)也坐落于此!

南部称为博恩丘(Cote de Beaune),是全球最顶尖的霞多丽产区,其霞多丽常呈现金黄色泽,带着奶油、坚果、香草和烤面包的香气,或丰满迷人,或均衡复杂。知名酒村如默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet),天下第一霞多丽白葡萄酒。出产一些上号的黑皮诺红葡萄酒,如玻玛(Pommard),科通(Corton)等。 夏隆丘(Cote Chalonnaise),吕利(Rully)、霉谷黑(Mercurey。

最南端是马贡内(Maconnais)大区。主要出产白葡萄酒,最常见的就是马贡白葡萄酒(Macon Blanc),带着一些香瓜和小白花香气,爽口清淡。当地最有名的产地是布衣富赛(Pouilly-Fuisse),葡萄园坐落在一座突出的石灰岩高地上,霞多丽的成熟度更好,通常会使用部分或者完整的橡木桶熟成,酿出的酒香气浓郁,口感复杂,马贡区也有少量的佳美。 第三节 博若莱

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒,到熟成上市只需要两个月时间,当年即可饮用,是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的葡萄酒!博若莱新酒不能久存,最多只喝到当年的圣诞节。

博若莱位于勃艮第的南部,土壤以花岗岩为主,最主要的红葡萄品种是佳美,博若莱的南部地势较低,主要生产博若莱新酒,北部地势较高,优秀博若莱红酒,其中包含有十个自然条件最佳的特级村庄(Beaujolais Crus),可以酿造出中等酒体,中高酸度,香气复杂,使用橡木桶熟成,并可以陈年的酒。 布鲁依(Brouilly)、福乐里(Fleurie)、朱丽娜(Julienas)、风磨坊(Moulin a Vent)、墨贡(Morgon)、圣-阿穆尔(Saint Amour)等。 第四节 卢尔瓦河谷

从海边温湿的海洋性气候到内陆大陆性气候的迁移,卢瓦尔河两岸的葡萄酒有着各自独特的风味,四个知名的大区:南特产区(Pay Nantais)、安茹-索米尔产区(Anjou-Saumur)、都兰产区(Touraine)、中央产区(Central Vineyards)。 主要葡萄品种:

卢瓦尔河地区的白葡萄品种主要是白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡黛(Muscadet)。白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒,包括干白、半甜、甜白和起泡酒。长相思和密斯卡黛主要用于酿造干白,通常是高酸度。红葡萄品种是品丽珠,酿出的酒浅宝石红色,带有红色水果,一些植物的香气,中等单宁,中等酒体,品丽珠也用来酿造很多桃红酒。

主要葡萄酒产区: 南特产区:

最主要的葡萄酒就是密斯卡黛干白(Muscadet),带有新鲜的青苹果、柑橘、柠檬的香气,口感清淡,酸度较高,适合年轻的时候饮用,和海鲜是绝妙的搭配。

Muscadet sur lie是最当地独有的一种酿造方法,lie指死去的酵母或酒脚,Sur lie代表密斯卡黛葡萄酒发酵完成之后并不立刻澄清葡萄酒,而是让酒继续与死酵母接触,从而得到更多的酵母风味,更加圆润的口感,更重一些的酒体,并在第二年春天的时候,直接从桶中装瓶。

安茹-索米尔产区(Anjou-Saumur):安茹地区出产红、白与桃红葡萄酒。尤以桃红酒出名,

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