第一节 波尔多
波尔多位于北纬45度，西部紧邻大西洋，气候暖和，适合葡萄缓慢成熟，潮湿有时会是个小麻烦，容易引起灰霉病，导致红酒产量大大降低。在波尔多地区，年份是非常重要的。 波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne）。在波尔多交汇成吉伦特河（Gironde）后流入大西洋，波尔多分为三个大区，左岸、右岸和两海之间。主要包含梅多克、格拉夫和苏玳地区，出产最耐存放的红葡萄酒和最精彩的甜酒。主要包含圣爱美容和波美候产区，是最精华的美乐产地。加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间，主要生产较清淡的红酒和白酒。 主要葡萄品种：
主要红葡萄酒品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠，调配一些小纬度（Petit Verdot），波尔多酒深邃的颜色以及强劲的单宁。
主要的白葡萄酒品种包括赛美容（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）
种植与酿造：
大多数红葡萄酒都在橡木桶中熟成。波尔多也开始尝试酿造呼一些年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。
波尔多调配：
经典的波尔多调配中，赤霞珠主要用于增添颜色、单宁和酸度；美乐增添酒体以及柔化单宁；品丽珠增添更多的香气。 波尔多分级系统：
这些AOC根据区域大小大致可以分为三个等级，产地越小，出产的酒品质就越高。 大区级：
波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。最常见的就是波尔多（Bordeaux）和超级波尔多（Bordeaux Superieur）。 地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，如梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut Medoc）和格拉夫（Graves）。 村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌（Margaux）、波亚克（Pauilac），大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。 5个一级酒庄（Premiers Crus）： 拉菲堡（Chateau Lafite-Rothschild） 拉图堡（Chateau Latour） 玛歌堡（Chateau Margaux） 奥比良堡（Chateau Haut-Brion） 木桐堡（Chateau Mouton-Rothschild） 主要葡萄酒产区：
梅多克Medoc 和上梅多克（Haut Medoc）：
上梅多克（Haut Medoc），该区的砾石土壤非常适合赤霞珠的种植。其出产的红酒单宁紧实，口感强劲，就够匀称，是波尔多酒最具陈年潜力的产区。下梅多克（Bas Medoc），现简称为梅多克，酿造出的葡萄酒较为清淡。
其中四个村庄级产区在全世界有很高的知名度，自北向南分别是圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）、波亚克（Paiollac）、圣朱利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）。
波亚克是上梅多克地区最著名的久村，其出产的红酒骨架庞大，单宁强劲，口感厚重，具有超强的陈年潜力。五大一级庄中的三个都在波
亚克村内，拉菲堡（Ch.Lafite）、拉图堡（Ch.Latour）、木桐堡（Ch.Mouton）。
格拉夫(Graves):
这里的葡萄酒闭上梅多克更早成熟，口味也柔和一些，多一些甜美的美味。其出产的白葡萄酒也相当的精彩。 苏玳和巴萨科：
该产区位于波尔多南部，是波尔多最精华的贵腐甜酒产区，葡萄品种主要以赛美容为主，因其皮薄，所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配，以增加一些酸度。 Tips：苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d’Yquem）。 圣爱美容（Saint Emilion）：
美乐，年轻的酒会展现出迷人的红色水果的香气，成熟后会发展出皮革、松露等复杂的香气特征，口感柔美，单宁细致。该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级得白马堡和欧颂堡。 波美候（Pomerol）：
大部分的酒庄都很小，产量低，价格昂贵，许多有名的车库酒庄也诞生于此，如里鹏庄（Lepin）。 美乐，例如波尔多酒王柏翠（Petrus）、老色丹堡（Vieux Chateau Certan）。
拉朗德-波美候（Lalande de Promerol）
车库酒庄（Vin de Garage）： 右岸，葡萄园面积非常小，产量极低，甚至车库大小的面积就可以作为酿造车间，酿出的酒非常浓郁，车库酒庄酿酒师的代表人为是米歇尔候隆（Michel Rolland）。 第二节 勃艮第
勃艮第是和波尔多齐名的葡萄酒圣地。
勃艮第属于大陆性气候，冬天寒冷，夏天温度较高，南北的风格具有很大的差异，背部的夏布利（Chablis），勃艮第的土壤以及石灰质土壤为主，最精华的葡萄园都位于金丘区（Cote d’or）向阳的坡地上。
主要葡萄品种：红葡萄主要是黑皮诺，白葡萄则是霞多丽。单一葡萄来酿造，勃艮第南部的马贡（Macon）地区，还种植着少量佳美（Gamay）. 勃艮第分级系统：
勃艮第是完全根据葡萄园的地理条件来分级的，代表了勃艮第对土地的尊重。相对而言，波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。 地区级（Regionale）：最常见的就是在酒标上标示AOC Bourgogne。 村庄级(Village):
玻玛（Pommard）、哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）。
一级葡萄园(Premier Cru):
酒标上会标注“Premier Cru或者“ler Cru标识
特级葡萄园（Grand Cru）：
代表着勃艮第最上等的葡萄园，勃艮第一共有33个特级葡萄园，其中金丘占了32个，夏布利大区有1个，酒标上会注明“Grand Cru”字样。 主要葡萄酒产区：
夏布利（Chablis）位于勃艮第的最北端，气候寒冷，经常受到霜害的侵袭，出产霞多丽干白葡萄酒，土壤的石灰岩构成，夏布利葡萄酒常表现出浅柠檬黄，柠檬、柚子以及浓郁的矿物风味，高酸度，适合搭配海鲜，为了保持清爽的口感和果香，大多数夏布利
葡萄酒在不锈钢桶中熟成。
金丘区。北部称为夜丘(Cote de Nuits),主要以黑皮诺红酒为主，其黑皮诺以强劲细腻，复杂耐久存名扬天下，著名的酒村有哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）,是拿破仑最喜爱的红葡萄酒，以威武雄壮的风格著称。特级葡萄园武乔（Clos de Vougeot） 沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），世界上最昂贵的葡萄酒罗曼尼-康帝（Romanee-Conti）也坐落于此！
南部称为博恩丘（Cote de Beaune），是全球最顶尖的霞多丽产区，其霞多丽常呈现金黄色泽，带着奶油、坚果、香草和烤面包的香气，或丰满迷人，或均衡复杂。知名酒村如默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），天下第一霞多丽白葡萄酒。出产一些上号的黑皮诺红葡萄酒，如玻玛（Pommard），科通（Corton）等。 夏隆丘（Cote Chalonnaise），吕利（Rully）、霉谷黑（Mercurey。
最南端是马贡内（Maconnais）大区。主要出产白葡萄酒，最常见的就是马贡白葡萄酒（Macon Blanc）,带着一些香瓜和小白花香气，爽口清淡。当地最有名的产地是布衣富赛（Pouilly-Fuisse），葡萄园坐落在一座突出的石灰岩高地上，霞多丽的成熟度更好，通常会使用部分或者完整的橡木桶熟成，酿出的酒香气浓郁，口感复杂，马贡区也有少量的佳美。 第三节 博若莱
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的葡萄酒！博若莱新酒不能久存，最多只喝到当年的圣诞节。
博若莱位于勃艮第的南部，土壤以花岗岩为主，最主要的红葡萄品种是佳美，博若莱的南部地势较低，主要生产博若莱新酒，北部地势较高，优秀博若莱红酒，其中包含有十个自然条件最佳的特级村庄（Beaujolais Crus），可以酿造出中等酒体，中高酸度，香气复杂，使用橡木桶熟成，并可以陈年的酒。 布鲁依（Brouilly）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（Moulin a Vent）、墨贡（Morgon）、圣-阿穆尔（Saint Amour）等。 第四节 卢尔瓦河谷
从海边温湿的海洋性气候到内陆大陆性气候的迁移，卢瓦尔河两岸的葡萄酒有着各自独特的风味，四个知名的大区：南特产区（Pay Nantais）、安茹-索米尔产区（Anjou-Saumur）、都兰产区（Touraine）、中央产区（Central Vineyards）。 主要葡萄品种：
卢瓦尔河地区的白葡萄品种主要是白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡黛（Muscadet）。白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，包括干白、半甜、甜白和起泡酒。长相思和密斯卡黛主要用于酿造干白，通常是高酸度。红葡萄品种是品丽珠，酿出的酒浅宝石红色，带有红色水果，一些植物的香气，中等单宁，中等酒体，品丽珠也用来酿造很多桃红酒。
主要葡萄酒产区： 南特产区：
最主要的葡萄酒就是密斯卡黛干白（Muscadet）,带有新鲜的青苹果、柑橘、柠檬的香气，口感清淡，酸度较高，适合年轻的时候饮用，和海鲜是绝妙的搭配。
Muscadet sur lie是最当地独有的一种酿造方法，lie指死去的酵母或酒脚，Sur lie代表密斯卡黛葡萄酒发酵完成之后并不立刻澄清葡萄酒，而是让酒继续与死酵母接触，从而得到更多的酵母风味，更加圆润的口感，更重一些的酒体，并在第二年春天的时候，直接从桶中装瓶。
安茹-索米尔产区（Anjou-Saumur）：安茹地区出产红、白与桃红葡萄酒。尤以桃红酒出名，