马鞍乡八一中心小学
学 校 食 堂 管 理 制 度
1 / 15
汇 编
目 录
1、食堂管理制度 2、食堂卫生基本要求
3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采购索证制度 9、食堂食品留样制度 10餐具、用餐清洗消毒制度 11、学校食堂餐厅卫生管理制度 12、配餐卫生管理制度 13、学校防投毒措施
14、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 15、学校食物中毒应急处理预案 16、食堂卫生检查标准
2 / 15
17、食堂人员上岗制度 18、食堂清洁卫生制度 19、食堂工作人员职责
20、学校食堂卫生责任追究制度
食堂卫生管理制度
1、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负总责,日常监管，卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责.非食堂工作人员禁止进入食堂.
2、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.
2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.
3 / 15