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第一章 糖类 一、 胺聚糖 二、判断题：
1、D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。（ ） 2、糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学变化。（ ）
3、糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变到右旋。（ ）
4、淀粉和糖原因为有半缩醛羟基，所以是还原糖。（ ）
5、构型是L-型的化合物具有左旋光性。所以L-型果糖是左旋光的。（ ） 6、从热力学上讲，葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。（ ） 7、棉子糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等都是还原糖。（ ） 8、环状己醛糖有32个可能的旋光异构体。（ ） 9、一般来说，D型糖是右旋光。（ ）
10、? - 淀粉酶 (? - amylase ) 与 ?- 淀粉酶 (? - amylase )都水解? -1,4 糖苷键。（ ）
11、单糖都含有手性碳原子，因而都具有旋光性。（ ）
12、D(+)-Glc和L(-)-Glc互为对映体，其构造相同而构型不同，旋光程度相同，而旋光方向相反。自然界中存在的主要是前者。（ ） 13、同一种单糖的α-型和β-型是差向异构体。（ ）
14、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性（ ） 15、透明质酸是最简单的糖胺聚糖，它不能形成蛋白聚糖。（ ） 三、填空
1．糖蛋白中糖肽键的键型主要有 和 两种。 2．糖分子可以以 和 型糖肽键与蛋白质分子的 和 残基相连。 3．蔗糖中两个单糖组分的连键为______糖苷键。
4．糖原和纤维素都是由葡萄糖组成，它们之间分别通过______和________糖苷键相连。
5．环式己酮糖共有________个旋光异构体。
6．蛋白聚糖主要是由____________和____________共价结合形成的复合物。 四、选择题：
1．用苔黒酚法可以鉴定：A. RNA B. DNA C. 所有核酸 D. 蛋白质 E. 还原糖
2. 下列哪种糖不能生成糖脎? A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 果糖 五、简答题
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名词解释: 异头物；差向异构体；构型；构象；蛋白聚糖；糖蛋白；糖
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1.写出麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉、纤维素和糖原的单糖组分和糖苷键型。 第二章 脂类 一、名词解释
1. 必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)是指对人体的功能不可缺少，人体自身不能合成的, 必须由膳食提供的两个多不饱和脂肪酸, 即亚油酸和二、判断题
1. 根据组成磷脂的醇类不同，磷脂可以分为鞘磷脂和甘油磷脂。（ ） 2. 低密度脂蛋白的主要生理功能是转运胆固醇和胆固醇酯。（ ） 3．自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。（ ） 4．卵磷脂含有的成分为: 脂酸，磷酸，胆碱，甘油。（ ） 5．乳糜微粒的主要生理功能是转运内源性脂肪。（ ） 6．脂蛋白是由脂质和蛋白质以共价键结合而成的复合体。（ ） 7．脂肪酸的烃链愈长，溶解度愈低. （ ） 三、填空题
1. 类固醇是以环戊烷多氢菲为基本骨架的化合物;萜是异戊二烯的衍生物;甘油磷脂的母体化合物是3-sn-磷脂酸;鞘脂类共同的基本结构是神经酰胺。 2．通过密度梯度离心，可将血浆脂蛋白分为：乳糜微粒(CM)、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)和极低密度脂蛋白(VLDL) 3．神经节苷脂是一种 类型的物质。 四、选择题 五、问答题
1. 在 pH＝7时，判断下列物质的带电状况？
（a）磷脂酰胆碱 （b）磷脂酰乙醇胺 （c）磷脂酰丝氨酸 答:（a）0 （b）0 （c）－1
2. 什么是血浆脂蛋白? 血浆脂蛋白的分类及主要功能是什么？ 第三章 蛋白质 一、名词解释
1．肽平面：是指肽键的所有4个原子和与之相连的两个α碳原子，形成的具有一定刚性的平面，以便使肽链保持结构上的相对稳定性。 2．必需氨基酸 3．结构域 4．盐析作用 5．变性作用 6．等离子点 7．分子伴侣
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-亚麻酸。
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8．二面角
9．肽基 (peptide group)或肽单位(peptide unit) 10.等电点 11.超二级结构 12.寡聚蛋白 13.亚基 二、判断题
1．在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。 2．蛋白质的氨基酸顺序(一级结构)在很大程度上决定它的构象(三维结构)。 3．双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 4．自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。 5．蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的. 6．氨基酸的等电点(pI)是指氨基酸不带电荷时溶液的pH值。
7．蛋白质主链的折叠形成由疏水作用维系的重复性结构称为二级结构。 8．同源蛋白质中不变残基往往是与蛋白质功能直接相关的残基。
9．由于DNA编码序列容易测定，所以现在通过测定DNA序列即可推断蛋白质序列
10．分子筛（sephodex或sopharose）凝胶过滤中小分子比大分子更易滞留。
11．在SDS-聚丙烯酸胺凝胶电泳中亦是大分子比小分子跑得快。 12. 蛋白质中所有的组成氨基酸都可以用酸水解后用氨基酸分析定量测出。 三、填空题
1．一般来说，球状蛋白质的_______________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。
2．在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。
3．Lys的pK(α-NH3+)=8.95，pKˊ(α-COOH)=2.18，pKˊ(ε- NH3+)=10.53，其pI=_____。 4．维持蛋白质特定立体结构的非共价键作用力为: _____、_____、_____、_____、_____和_____。
5．20种基本氨基酸中，在近紫外区有光吸收的有_____、_____和_____三种氨基酸，它们决定了蛋白质在_____波长处有最大光吸收，可利用此性质测定蛋白质含量。
6. 蛋白质溶液作为胶体系统之所以能够稳定存在主要是由于其具有__________及___________两方面的稳定因素。
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