一、多糖的分离和纯化
多糖是极性极大的大分子化合物，提取时一般先将原料脱脂、脱色，然后用水、盐或稀碱水在不同温度下提取。提取物浓缩后加沉淀剂(乙醇、丙酮等)离心沉淀，沉淀部分可反复多次离心沉淀，以除去部分水溶性色素等杂质。 1． 除蛋白
用水或稀碱提取的多糖常含有蛋白质，常用的除蛋白质的方法有Sevag 法、三氟三氯乙烷法、三氯乙酸法等。前两种多用于微生物多糖，后者多用于植物多糖。 Sevag 法是经典的除蛋白质方法，复杂、费时，且样品损失较大。冯建林等比较了Sevag 法、三氟三氯乙烷法、三氯乙酸法、硫酸铵法及木瓜蛋白酶复合酶法除蛋白的效果，从蛋白残留量和多糖的得率两方面评价．认为三氯乙酸法最好，但三氯乙酸仍不能完全除去蛋白，建议三氯乙酸法和Sevag 法结合使用。 2．脱色
多糖中常含有一些色素(游离色素或结合色素)，根据其不同性质采取不同的去除方 法。常用的脱色方法有离子交换法、氧化法、金属络合物法、吸附法(纤维素、硅藻土、高岭土、活性炭等)。
D EA E一纤维素是目前最常用的脱色方法，通过离子交换柱不仅达到脱色目的，而且可以进行多糖的分离。
H2 O2：是一种氧化脱色剂，浓度不宜过高，宜在低温下进行，否则引起多糖的降解。 对于同时含有游离蛋白质和色素的多糖，可通过生成金属络合物的方法同时除去蛋白和色素，即加入费林试剂生成不溶性络合物，经分离后用阴离子交换树脂分解络合物。
吸附脱色法也常用，如通过活性炭、高岭土、硅藻土柱达到脱色的目的。 3．多糖的分级
采用一般方法提取的多糖，通常是多糖的混合物，即是多分散性的，其不均一性表现 在化学组成、聚合度、分子形状等的不同。
分级可以达到纯化的目的，可按分子大小和形状分级(如分级沉淀、超滤、分子筛、层析等)，也可按分子所带基团的性质分级(如按电荷性质分级的电泳、离子交换层析等)。 (1)分级沉淀
利用分子大小和溶解度不同进行分离，常用的有两种方法，即有机溶剂沉淀法和季 铵盐或硫酸铵法。Ba(O H )2、Ca(O H )2等也常用于酸性多糖的分级。 (2)柱层析法
柱层析法较常用，也可分为两类。
一类是只有分子筛作用的一般凝胶柱层析，如Sephadex、Saphrose、Bio gel等；
一类是离子交换层析，这种分级不仅按电荷性质不同，同时也有分子筛作用，如带负电荷的多糖可在阴离子型的 D EA E一纤维 素柱或 D EA E—Sephadex 柱上达到分级；酸性多糖可在阳离子型的羧甲基(CM —Sephades)或黄乙基(SE—Sephadex)等凝胶柱上分离。这种离子交换树脂常用水、不同浓度和种类的缓冲溶液或酸碱液洗脱得以分级。检测手段国内仍沿用经典的酚一硫酸法，国外用LKB 柱层析系统，用比旋度、视差折光及紫外检测器，各组分的峰位自动记录，分离效果好且方便。 (3)透析、超滤及超速离心
选用不同规格的超滤膜和透析袋进行超滤和透析以及一定条件下的超速离心操作，可按分子大小将多糖样品分级，超滤和透析更常用于除去小分子物质。 (4) 区带电泳
区带电泳主要按多糖的电荷性质不同分级，常用的有聚丙烯酰胺凝胶电泳、乙酸纤维 素薄膜电泳。
二、纯度鉴定
1、紫外分光光度法
:将多糖 P W2 加 0.9 % N aCl 溶液溶解, 配成浓度为 1mg·mL-1的溶液, 采用 UV-160A 紫外可见光谱仪扫描(200nm-300nm)观察 260nm、280nm 处是否有 吸收峰。
2、纸层析法(PC)
取 0.5% 的多糖 PW2 样品溶液50μL , 点样于新华中速滤纸(3cm ×20cm)距端点 1cm 处的中部, 以正丁醇∶浓氨水∶水(40∶50∶5)为展开剂, 饱和 2h 以上,在室温下展开 6h, 取出吹干, 用 0.5%甲苯胺蓝液染色, 立即用 95%乙醇漂洗至背景褪色。 3、凝胶柱层析法
用 DEA E-纤维素 52(2.6cm ×100cm)柱层析 , 0.1mol·L-1N aCl 洗脱 , 流速 6mL ·h-1, 按2mL 一管分部收集 , 苯酚-硫酸法逐管检测 , 绘制收集体积与糖含量之间的关系曲线。 4、琼脂糖(Ag aro se)凝胶电泳法
在琼脂糖板(厚度为0.2cm)上点样 3 ～ 5μL 采用浓度为 0.075mol·L-1, pH8.6 的巴比妥缓冲液, 电泳 1～ 1.5h, 电压为 64～ 80V , 甲苯胺蓝(浓度为 1%)染色, 醋酸乙醇混合溶液(醋酸∶乙醇∶水 =0.1∶5∶5)脱色 。P W2 多糖纯品经电泳展开 。 5、红外光谱分析
取干燥样品微量 , 压片 , 全波段扫描 。 6、核磁共振分析
将样品 10mg , 溶于 D2O(重水)中 , 溶解温 度 80℃, 分别 在 400MHz 和 500MHz 上测 定1HNM R和CNM R 。
三、结构鉴定
多糖的化学研究首先是提取、分离、纯化以获得不同的多糖组分，经纯度鉴定证明为 均一多糖后进行各组分的理化性质如溶解度、旋光、粘度、分子量等的测定，然后进行平面的和立体的化学研究以及结构改造和修饰的研究。经典通用的多糖结构鉴定方法常按图1 程序进行。
经过分级纯化的多糖在测定结构前须检查其纯度及测定分子量。 目前检查纯度最常用的判断方法主要有：
1)用G C 、H PLC 测定组成多糖的单糖的摩尔比是否恒定。 用不同的柱型测定结果更为可靠。
2)电泳只出现一条带。如可用聚丙烯酰胺凝胶电泳、乙酸纤维素薄膜电泳及玻璃纤维纸电泳。对于中性多糖可采用高压电泳，以硼酸盐为缓冲液，可增大其迁移速度。 3)凝胶柱层析图呈现对称的单峰。若有“拖尾”现象，说明其均一性不够好。
4)纸层析法呈单一集中斑点。
多糖的分子量测定过去用超速离心沉降法、光散射法、渗透压法、粘度法等，这些方法操作复杂且误差较大，现已少用。
现在较常用的方法有凝胶过滤法和高效凝胶液相色谱法，这两种方法须先用已知分子量的标准多糖对照测定样品的分子量。多糖的生物大分子结构比蛋白质更为复杂，这不仅因为组成多糖的单糖品种繁多(目前已知的单糖有200 多种)，而且即使只由一种单糖组成的多糖因其连接方式的不同以及可能有的支链(蛋白质支链较少)使多糖的结构鉴定非常困难。 多糖的结构鉴定方法较多，主要分为3 大类，即化学分析法、物理分析法和生物学方法。
3．1 化学分析法 3．1．1 酸水解
阐明结构的第一步就是要鉴别多糖的单糖组分，酸水解是常用的方法，可根据需要选择适当的条件(酸的种类、浓度、温度及水解时间等)。现在酸水解方法已实现完全自动化。 3．1．2 甲基化
甲基化法虽然不能解决多糖中单糖的连接顺序，但它对于阐明单糖的连接方式(键