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山东轻工业学院 09 / 10学年第 1 学期《微生物学教程》考试试卷
（B卷） （本试卷共 3 页）
题号 得分 一 二 三 四 五 六 七 八 总分
要求：开卷考试；答案写在答题纸上，标清楚题号；答案和试题全交。
得分 阅卷人 一、解释名词（每个2分，本题满分20分） 1、菌落 2、病毒 3、生长因子 4、微生物典型生长曲线
5、灭菌 6、质粒 7、营养缺陷型 8、水体自净作用 9、微生物的种 10、培养基
得分 阅卷人 二、填空（每个空0.5分，40个满分20分）
1、微生物与生物环境间的相互关系分为五种： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。
2、单细胞微生物典型生长曲线由 （1） 、 （2） 、（3） 、（4）四个时期组成。 3、防止霉腐微生物引发食品腐败的常用措施有： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。
4、微生物的五大共性包括： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。 5、微生物根据对氧的需求可分为5种类型： （1） 、（2） 、（3） 、 （4） 、 （5） 。
6、葡萄糖经EMP代谢途径10步反应产生的3种产物是： （1） 、 （2） 、 （3） 。 7、真菌（霉菌类）无性孢子有多种类型。比如（1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 。 8、列举对微生物学发展做出过巨大贡献的科学家名字： （1） 、 （2） 、 （3） 。
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第1页
9、三域学说将整个生物划分为3个域，即 （1） 、 （2） 、 （3） 。 10、常用的消毒剂有： （1） 、 （2） 、 （3） 。
得分 阅卷人 三、判断题（每小题1分，满分10分）
1、冷冻干燥保藏和液氮保藏是长期有效保藏各种微生物的 基本方法。
2、青霉素可以杀死正在旺盛生长繁殖的细菌细胞，但无法杀死正处于休止状态的营养缺陷型细胞。
3、黑曲霉、红曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉，其中有些是单细胞微生物。
4、食品的水活度值越低，越不利于腐败（病原）微生物的生长，因此降低含水量有利于食品的保藏。
5、因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只有无性繁殖形式。 6、大肠杆菌F+细胞通过接合作用向受体细胞转移F 质粒，结果导致原供体细胞失去了F 质粒。
7、国家规定：引用水中的微生物数应低于100个细胞/mL, 大肠菌群数不能超过3个细胞/L。
8、黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的剧毒、致癌物质，它要在人或动物体内经过代谢活化后才引起致癌作用。
9、地衣实际上是蓝细菌与真菌或藻类与真菌形成的共生体。
10、青霉菌发酵时，产青霉素的最佳温度与菌体生长最适温度完全一致。
得分 阅卷人 四、简答题（4道题，每小题10分，满分40分 ） 1、简述常用化学消毒剂的种类及其杀菌机制。 2、简述艾姆氏试验的原理和实践意义。
3、比较同型乳酸发酵与异型乳酸发酵在产物、产能和菌种上的差异。
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4、常用的高温灭菌方法及其适用对象。
得分 阅卷人
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第2页
五、综合题（满分10分）
谈谈酵母菌在食品发酵、环境治理及科学研究等领域 的应用。