（2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指手镯及耳环，工作服是否整洁。
（3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。
（4）专间工作人员进出是否按规定更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。
2.原辅材料监督要点
（1）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或检验单。肉、畜禽类应查验动植物卫生监督部门的检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料都应在保质期限内。
（2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。
（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。
3.加工过程监督要点
（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前的装菜盘（盆）与烧后盛装菜不能使用同一容器；
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（2）动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要先洗先切，洗后容器不能着地存放；
（3）食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，不得食用隔夜剩饭菜。凉菜、糕点应自行加工，不得外购，存放时间不得超过2小时；
（4）调料容器须加盖、贴标记，严禁使用亚硝酸盐； （5）冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切后入冰箱贮存。 4.餐用具消毒监督要点
餐用具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。
不宜热力消毒的物品采用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净。有效氯配制浓度不低于250㎎／L，侵泡5分钟，用清水冲洗后，存放在密闭餐饮具柜中。餐用具消毒保洁措施须落实，餐具摆台控制在开餐前30分钟以内。
5.食品留样监督要点
食品48小时留样制度的执行情况，包括留样品种、留样量、密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责任人签字等。
6. 现场快速检测要点
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现场快速检测情况，包括蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及洁净度、从业人员手部细菌总数等。
7.发现问题后的处理
（1）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或监督意见书等行政执法文书，提出限期整改意见，按规定签字确认后交定点餐饮单位处理；
（2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症 状时，应立即向工作小组组长报告。同时按突发事件（故）现场处理预案的要求做好相关准备工作。
（五）总结与归档：
在完成监督管理任务后，应在10个工作日内将监督管理方案、检查记录、图像资料、总结等进行整理归档。
附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
（餐饮服务食品安全监管部门）
年 月 日
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经济开发区重大活动食品安全保障工作方案
（模板）
XX活动将于XX年XX月XX日在我区XX地点举行，XX等餐饮单位将参与本次活动的接待工作，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动食品卫生监督规范》等相关法律法规的规定，自治区食品要稽查局对各餐饮接待单位进行全面的食品安全保障，为规范保障工作，特制订本方案： 一、工作目标
切实加强食品安全监管，完成本次活动食品安全保障工作任务，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，消除各类食源性疾患发生的隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参加人员的饮食安全，保障本次活动顺利举行。 二、工作任务
食品安全保障工作落实到每家接待单位的每一餐次，对重点区域、重点环节、重点菜品进行全面检查，坚决做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管责任。 三、组织领导
1、加强领导，落实责任。为加强对本次活动的组织领导，我局专门成立保障工作领导小组。
领导小组名单：
组 长：宇 飞 自治区食品药品监督管理局副局长 副组长：米玛次仁 自治区食品药品稽查局局长 成 员：杨凤英 自治区食品药品稽查局
泽仁拉珍 自治区食品药品稽查药品科科长
张坡琴 自治区食品药品稽查食品科科长 轶加多吉 自治区食品药品监督管理局综合处科员 自治区食品药品监督管理局办公室(财务)
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