2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案
(共250题)
1. 菜点质量管理首先必须抓好( )的控制。
A、原料质量 B、原料质地 C、原料品种 D、原料数量 答案:A
2. 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是( )管理的关键环节。
A、烹调质量 B、菜点质量 C、原料质量 D、加工质量 答案:A
3. 根据厨房技术具有模糊性、( )的特点,厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
A、直观性 B、经验性 C、广泛性 D、普遍性 答案:B
4. 厨房的卫生直接关系到( )的品质,只有卫生情况良好的生产环境,才能烹制出优质的菜点。
A、原料 B、菜肴 C、菜点 D、面点 答案:C
5. 厨房的饮食( )是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
A、个人卫生 B、公共卫生 C、食品卫生 D、环境卫生 答案:D
6. 苍蝇是传播( )等肠道传染病和寄生虫病的媒介,因此厨房必须做好防蝇工作。
A、肝炎 B、痢疾 C、肝炎、痢疾 D、感冒、肺炎 答案:C
7. 防止( )是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。
A、药物中毒 B、食物中毒 C、烫伤 D、割伤 答案:B
8. 当( )污染食品时,不会引起食品感观性变化,所以容易被忽视。
A、沙门氏菌 B、葡萄球菌 C、肉毒素 D、副溶血性弧菌 答案:A
9. 厨房里( )最多见,主要原因是地面潮湿、有油腻等。
A、割伤 B、烫伤 C、跌伤 D、烧伤 答案:C
10. 饮食企业的( )就是以尽可能少的人力、物力的消耗,为顾客提供优质食品和优质的服务,取得最佳的经济效益。
A、经营管理 B、经济效益 C、经济预算 D、经济核算 答案:D
11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有( )余种。
A、100 B、150 C、200 D、260 答案:D
12. 西湖龙井是( )中最著名的茶种之一。
A、绿茶 B、红茶 C、花茶
D、黄茶 答案:A
13. 据研究资料表明,茶叶中的化学成分有( )之多。
A、200种 B、300种 C、400种 D、500种 答案:D
14. 清人( )在《随园食单》中说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买卖之功居其四。”
A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰 答案:B
15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长,波澜起伏,经历了萌芽、形成、发展、( )和现代五大阶段。
A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强 答案:A
16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪( )迅速兴盛起来的。
A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代 答案:C
17. 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的( )的美。
A、人的行为 B、劳动生活 C、观念形态 D、社会事件 答案:C
18. 烹饪美学在于把握人类( )中美的规律,用以指导人们饮食生活。
A、社会活动 B、饮食活动 C、社交活动 D、实践活动 答案:B