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中餐厅服务流程
总程序: 餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服
务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一. 迎宾引领:
1. 预定:
当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。 电话预定: ⑴ 接听前的准备:A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.
⑵ 接听的程序:
A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。老百姓海鲜城。 C.仔细倾听,避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容:
A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临”
C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。 D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话。 2. 引领:
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①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?] ②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。注意自己的位置,不要遮挡客人。 引领要领: 身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座:
1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。 2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。 4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主 人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)
6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。
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三.送巾服务:
1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准 2.检查小毛巾是否干净,有无破损。
3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。 6.礼貌用语“请用湿巾”
四.茶水服务:
1.礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.拿茶壶的姿势:右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序:从主宾开始,顺时针倒茶,倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用” 4.注意事项:
⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。 ⑵.茶壶不能对向客人,倒完后壶嘴微向上,放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可).
⑷倒茶时的动作:站于客人右侧,右脚在前。左脚在后,身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
五.增减餐具:
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