《制糖工艺》课程作业
课 题：葡萄糖 姓 名：刘京 班 级：食科0705 学 号：0103070502 指导老师：洪雁
2010年 6月20 日
淀粉糖之葡萄糖工艺
【中文摘要】葡萄糖作为最常见的一种淀粉糖制品，具有广大的市场。但仍存在着许多问题。利用淀粉乳生产一水结晶葡萄糖，可利用其母液生产牙膏用山梨醇，也可供发酵工业用，其母液还可直接生产高级焦糖色素，供可乐饮料厂用，也可采油、黄酒厂应用。淀粉经水解反应又能转变成游离葡萄糖，恢复甜味。这是淀粉制糖的基础，工业上常称这种水解反应为糖化或转化。
【英文摘要】The blood sugar of a number of patients rises following acute cerebral infarction, which aggravates the cerebral tissue lesion and affects the prognosis of the patients seriously. The insulin resistance (IR) is the important reason of hyperglycemia and impedes the recovering of neural function post-cerebral infarction. This experiment is to find a new pathway to increase the effect and prognosis through adding certain acupuncture points into basic therapy to ameliorate IR and low blood sugar.MethodsSixty cases of acute cerebral infarction and hyperglycemia will be divided into two groups randomly. We will give routine and basic therapy to the patient in one group and add points that ameliorate IR to low blood sugar into the above therapy in the other one. Observe the differences of insulin sensitive index, blood sugar, cholesterol, triglyceride, platelet aggregation, fibrinogen and plasma viscosity between pre-treatment and post-treatment. Evaluate the therapeutic effect on stroke and neurological impairment. Analyze the results statistically.
【关键字】淀粉糖化 葡萄糖 发展趋势 广大市场 存在问题 应用 山梨醇生产工艺 水解 【正文】 [发展趋势]
淀粉糖工业是发酵工业的分支产业,是以淀粉质为原料,经过不同程度水解的深加工衍生物。它作为甜味剂,主要包括葡萄糖、麦芽糖、高麦芽糖、果葡糖、麦精糖、各种低聚糖、各种糖醇、麦芽糊精等品种。各种淀粉糖具有不同的甜度和独特的风味,为食品、发酵、制药等工业提供糖源。淀粉糖工业既是传统产业,
又是新型的生物工程技术产业。随着国民经济的发展,特别是改革开放以来,酶制剂工业的发展进一步促进了淀粉糖产业结构调整,淀粉糖新品种迅速涌现升级换代,满足食品工业需求,丰富人民物质生活,淀粉糖工业呈现良好的发展前景。
葡萄糖作为最常见的一种淀粉糖制品，也具有广大的市场。根据葡萄糖协会统计资料，结晶葡萄糖产量1989年为10.94万吨，1994年发展到19.88万吨，平均年递增12.7%。到2000年产量达到30万吨，预计到2010年结晶葡萄糖的产量将达到100万吨，因此市场潜力是非常大的。新产品开发速度明显加快,这为我们实现\十五\规划打下了良好基础. 我们国家利用双酶法生产结晶葡萄糖的工艺技术已经达到了国际先进水平，这是不容置疑的。 [存在问题]
目前我们国家结晶葡萄糖行业的管理水平，产品质量，技术进步和企业的发展都是不平衡的，各厂之间差异很大，还有部分工厂卫生状况欠佳，污水处理很差，环境污染严重，管理不善，营销无方，技术落后，所有这些均有待于我们今后努力加以改进和提高。 [应用]
利用淀粉乳生产一水结晶葡萄糖，可利用其母液生产牙膏用山梨醇，也可供发酵工业用，其母液还可直接生产高级焦糖色素，供可乐饮料厂用，也可采油、黄酒厂应用。一水结晶葡萄糖分为食品级葡萄糖和医药葡萄糖，食品级葡萄糖主要用于食品加工业及蔬菜保鲜行业。一水葡萄糖经过加氢可制造山梨醇，医药级一水葡萄糖主要做为口服医药的原（辅）料。山梨醇是一种多元糖醇，具有甜味剂的特性，并都已工业化生产。纯果糖和多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，因此可以用作糖尿病人的专用甜味剂。由于他们不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。一水结晶葡萄糖再继续加工可以制造无水葡萄糖，无水葡萄糖主要用于制造医药针剂和输液。葡萄糖的各种衍生物在当前也成为国内外研究开发和应用的热点产品。在食品、医药及其它领域也呈现出广阔的市场前景。如：葡萄糖酸及其盐、葡萄糖酯、盐酸氨基酸葡萄糖、低聚氨基酸糖、葡萄糖酸依诺沙星等。葡聚糖、葡萄糖不是山梨醇的原料，进一步加工可做成VC，麦芽