2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
2．《北京市食品安全条例》属于C A.食品安全法律 B.食品安全行政法规 C.地方性法规 D.食品安全规章
3．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
4．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
5．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
6．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是
7．转基因生物是指D A.转基因动物
B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
8．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
10．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
11．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
12．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
13．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌.
14．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
15．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌
16．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
17．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
18．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
19．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
20．只有食品安全标准是强制执行的标准√
21．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×
22．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
23．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
24．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
25．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√
26．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味 B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐
D.以上都是
27．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
28．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
29．下列属于农药的是D A.除草剂 B.落叶剂 C.植物生长调节剂 D.以上都是
30．我国食品安全法律法规体系的核心是 A A.中华人民共和国食品安全法 B.中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国进出境动物检疫法
31．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D A.食品安全规章 B.食品安全标准 C.其他规范性文件 D.以上都是
32．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政管理部门 C.国务院质量监督管理部门 D.国务院农业行政管理部门
33．抽样检验由哪个部门负责C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业
34．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是
35．综合监管是指D A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是
36．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
37．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D
A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制 B.强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是
38．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是