9.有关平板划线操作正确的是 ( )
A使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌
B打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞 C将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可 D最后将平板倒置，放人培养箱中培养 10.涂布平板操作需要用到 ( )
A接种环、滴管、酒精灯 B接种环、移液管、酒精灯 C涂布器、移液管、酒精灯 D涂布器、接种环、酒精灯
11.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是 ( ) A对比观察微生物利用培养基的情况 B对比分析培养基是否被杂菌污染 C没必要放入未接种的培养基 D为了下次接种时再使用
一、填空
1.IMViC实验指（ ）、（ ）、（ ）和（ ），主要用来鉴定（ ）。 2.经常使用的菌种用（ ）方法保藏，（ ）是目前为止最有效保藏方法。 3.大肠杆菌的靛基质试验为阳性，是因为大肠杆菌能分解( )。 A含硫氨基酸 B葡萄糖 C乳糖 D色氨酸 E枸橼酸盐 4.以下哪种说法是错误的( )。
A IMViC试验包括甲基红试验 B IMViC试验包括枸橼酸盐利用试验
C IMViC试验包括吲哚试验 D IMViC试验包括硫化氢试验 E IMViC试验包括VP试验 5.利用冷藏进行保存的原理（ ）。
A冷藏能杀死微生物 B冷藏不能降低微生物的代谢 C冷藏能延长保存期 D冷藏降低微生物酶的活性 6. 经常使用的细菌菌株，使用（）保藏方法比较好。
A斜面保藏 B半固体穿刺保藏 C石蜡油封存 D砂土管保藏 7.大肠杆菌IMViC试验的结果为（）。 A ++-- B--++ C-+-+ D+-+-
1.采取经氯处理的水样(如自来水、游泳池水)时，应在采样前加入（ ），目的是作为脱氯剂出去残余的氯，避免剩余氯对水样中细菌的杀害作用，而影响结果的可靠性。 2.空气样品的采样方法有（ ）、（ ）和（ ），其中最常用的方法（ ）。
3.为防止微生物二次污染食品，需要对食品生产工具进行样品采集，常用的方法为（ ）和（ ）。 4.各种蛋制品进行沙门氏菌检验时，需要进行增菌培养，用的培养基为（ ）或（ ）。
5.肉及肉制品中微生物检验时，采样样品的方法以无菌方式采取肉外，还可以用（ ）方法检验样品受污染的程度。
6.链球菌的检验使用的培养基( )
A营养琼脂 B血琼脂 C马铃薯琼脂 D营养肉汤
7.空气采样法中最能准确表示出细菌的真正含量的方法为 ( ) A直接沉降法 B过滤法 C气流撞击法 D滤膜法 8.蟹类采取检样的部位为（ ）
A背肌 B腔节内的肌肉 C胸部肌肉 D贝壳内容物
9.对于食醋中的微生物进行检验，采样后处理时需将品pH值调为中性，用到的方法为（ ）。 A 碳酸钠 B 氢氧化钠 C碳酸钙 D氢氧化钙
10.食品检验样品的采集原则？
一、选择
1.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是正确的
A两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。 B若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。
C只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之 D所有稀释度平均菌落数均大于300，则按最低稀释度平均菌落数乘以稀释倍数报告之 E若所有稀释度均未见菌落生长则报告0
2.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。 A 3775 B 3800 C 3780 D 4000 3.平皿稀释法测定活菌时，下列操作正确的是（）
A 将吸有溶液的吸量管插入稀释液 B 稀释液一般是蒸馏水
C 所有稀释都用同一支吸量管 D 每次稀释后，应将样品充分摇匀 4.平皿计数法测定活菌时，一般将待测菌液作一些列( )倍稀释。 A 5 B 10 C 50 D 100
5.测定菌落总数时采用的培养基是（ ）
A EMB琼脂 B营养琼脂 C B-P琼脂 D 三糖铁琼脂 6.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（ ）
A 7.0～8.0 B 7.2～8.4 C5.0～7.0 D 7.2～7.4 7.目前菌落总数的测定多用（ ）
A 平皿计数法 B 血球计数法 C 稀释法 D涂布法 8.测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为 A 0 B 未检出 C <1乘以最低稀释倍数 D以上都不是
-2-3
9.细菌菌落计数时，发现10、10稀释度的菌落分别为230、38，那么该检验细菌为（ ）个/g。 A 46000 B 23000 C 30500 D 31000
-2-3
10.菌落总数测定时，若10的稀释度平皿上的菌落数为295个，10稀释度平皿上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为（ ）个/g
A 24000 B 48000 C 38000 D 56000
11.从液体样品中取出0.2ml进行7次稀释，每次稀释倍数是10，最后取最终稀释液0.2ml进行平板涂布，经保温培养后，测得3个平板的菌落数分别是36、42和33，则由此得出原样品中该菌的浓度为（ ）个/ml。
8789
A 7.4×10 B 3.7×10 C 1.9×10 D 1.9×10 12.最快速的细菌形态学检测方法
A 分离培养 B 直接涂片镜检 C 血清学试验 D动物试验 13.菌落是指
A不同种细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团 B细菌在培养基上繁殖而形成肉眼可见的细胞集团 C一个细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团 D一个细菌细胞 E从培养基上脱落的细菌 14.用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（ ）
A 115℃，15min B 121℃，15min C 110℃，30min D 95℃，30min
-1-2
15．在细菌总数的测定中，样品10稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10稀释度制作的平板上的菌落数为
-3
295个，10稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为
4 44 4
A 3.0×10 B 4.5×10 C 3.7×10 D3.67×10 二、简答
食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？
1. 大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（ ）为阳性。
A 产酸 B 产酸产气 C 产酸不产气 D产气不产酸 E 以上都不产生 2.在饮用水中检出（ ），不能推定为粪便污染
A 埃希氏大肠杆菌 B 沙门氏菌 C 志贺菌 D 产气肠杆菌 E 弧菌属 3.在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
A 28 ℃ B 25℃ C 36±1℃ D 45℃ 4.微生物的检验中，大肠菌群的测定单位（ ）。
A g/ml (g) B g/100ml (g) C MPN/100ml (g) D cfu/ml (g) 5.大肠菌群的生物学特性是( )
A 发酵乳糖、产酸、不产气 B不发酵乳糖、产酸、产气 C 发酵乳糖、产酸、产气 D发酵乳糖、不产酸、不产气 6.大肠菌群的生物学特征是（）
A 革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧 B 革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧 C 革兰氏阳性、厌氧 D 革兰氏阳性、需氧 7.MPN是指（）
A 100g样品中大肠菌群确切数 B 1g样品中大肠菌群确切数 C 1g样品中大肠菌群近似数 D 100g样品中大肠菌群近似数 8.下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是( )
A 革兰氏反应呈阴性 B 菌体形态是短杆菌 C 菌体排列为一个或二个 D 会形成孢子 9.我国的卫生标准中，每升饮用水中不得超过（ ）个大肠杆菌 A 1 B 3 C 5 D 7 E 8
10.大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（ ）为阳性
A 产酸 B 产酸产气 C 产酸不产气 D 产气不产酸 E 以上都不产生 简述大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的区别和联系。
1.金黄色葡萄球菌在血琼脂平板上形成的菌落较大，在菌落周围形成明显的（ ），这是因为葡萄球菌产生了（ ）。 2.葡萄球菌的（ ）抗原为完全抗原，有种属特异性，能抑制吞噬细胞的吞噬作用。 3.( )是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。一般使用( )用于增菌培养。 4.根据溶血性链球菌在血琼脂平板上的溶血现象分为（ ）、（ ）和（ ），其中（ ）为致病菌，它在平板上菌落的周围会有（ ）。 5.溶血性链球菌产生的（ ），有溶解红细胞、杀害白细胞及毒害心脏的作用，主要分为（ ）和（ ）两种。 6.溶血性链球菌一般用（ ）增菌液，营养丰富，并含有（ ）抑制革兰氏阴性菌杆菌生长。经过溶血实验，且溶纤维蛋白酶实验阳性，杆菌肽敏感实验阳性，可推测检样中有（ ）。 7.沙门氏菌的四种抗原:（ ）,（ ）,（ ）和（ ）。
8.( )在三糖铁琼脂内的反应结果为底层产酸、不产气，斜面产碱，不产生硫化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长。
9.国标中为检验沙门氏菌的存在，一般需要进行五步实验（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。其中生化实验需要进行两步，初步生化实验使用的是（ ），如果出现（ ）现象时，可以排除沙门氏菌存在的可能。
10.从嗜盐菌选择培养基上挑取可疑为副溶血性弧菌的菌落，接种在（ ）培养观察，发现底层变黄，上层斜面不变色，有动力，不产生硫化氢。
11.肉毒梭菌引起食物中毒主要是产生（ ），成分为（ ），是（ ）(外或内)毒素，主要是作用于运动神经末梢，抑制（ ）的分泌，从而导致软瘫，甚至死亡。
1.对粪便标本增菌培养沙门氏菌合适的培养基是( )
A GN培养液 B 亚硒酸盐胱氨酸增菌液 C 碱性蛋白胨水 D 高渗葡萄糖肉汤
2.乙型溶血性链球菌生长时，菌落周围常出现溶血环，此现象称为( ) A α溶血 B β溶血 C γ溶血 D δ溶血 E ε溶血 3.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。
A块状沉淀 B 絮状或颗粒状沉淀 C 均匀生长 D 混浊 4.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。 A金黄色，大而凸起的园形菌落
B金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D白色透明圆形菌落
5.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。 A 2%琼脂 B 1.5%琼脂 C 1.2%琼脂 D 1%琼脂 6.三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。 A营养 B 鉴别 C 选择 D 基础
7.下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象
A 肺炎链球菌 B 军团菌 C 乙型溶血性链球菌 D肺炎支原体 8.人类感染沙门氏菌，最常见的是
A 伤寒和副伤寒 B 肠炎型 C 败血症型 D 慢性携带者 E 以上都不是 9.沙门氏菌的H抗原是指
A 鞭毛素 B 脂多糖 C 一种外膜蛋白 D 菌毛主要亚单位 E 荚膜多糖 10.沙门氏菌的Vi抗原是指
A 鞭毛素 B 脂多糖 C 一种外膜蛋白 D菌毛主要亚单位 E 荚膜多糖 11.嗜盐畏酸菌的指的是（）
A 金黄色葡萄球菌 B溶血性链球菌 C副溶血性弧菌 D蜡状芽孢杆菌