一、单项选择题
1．职业道德与( A)的关系最密切。
A、社会生活 B、员工的待遇 C、企业的效益 D、管理的水平 2．团结协作( A )的表现。
A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气 3．廉洁奉公( C )。
A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 4．“慎独”说法不正确的是(B )。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质
D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 7．餐厅棉织品的卫生要求是(A )。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 8．食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 9．下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈 10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方
C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排 11．英国人不喜爱的食品是( B )。
A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴 C、野味食品 D、甜点心 12．(D )是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语
13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，( C )及风土人情等。 A、用餐须知 B、客人意见 C、经营特色 D、服务方法 14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( A )，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 15．竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的( B )。
A、预料之中 B、预料之前 C、命令之前 D、提出要求之前 16．下列( A )做法属于“超前服务”。
A、为客人清洗车辆 B、搀扶行动不便的客人 C、为客人提供点烟服务 D、随时为客人添加酒水饮料 17．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( A )。
A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入 18．服务员的( D )做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用
C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴 19．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，( C )等多种因素。 A、周围 B、体重 C、环境 D、气质 20．西餐零点服务的特点之一是(D )订餐。
A、客人根据宣传单 B、客人根据酒单 C、客人根据饮料单 D、客人根据菜单
21．客人来到餐厅时，如是( C )，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。 A、用餐的 B、团队客人 C、常客 D、第一次来 22．西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( A )。
A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页 23．西餐服务( A)，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时 24．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、( D)、品评酒质、斟酒等服务。
A、推荐 B、定价 C、擦瓶 D、开启
25．西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同(D )和汤勺一同撤下。
A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘 26． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( D )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方 27．西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( C )。
A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人
28．餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人( C )再收款。 A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后
29．当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由( C )为客人擦拭。
A、男领班 B、餐厅经理 C、女服务员 D、男服务员 30．当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关(B )。
A、服务的规定 B、赔偿的规定 C、结帐的规定 D、核实的规定 31．当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人(A )，以免出现事故。 A、最好不要随便走动 B、立即拔打110求助 C、大声叫喊以减少恐惧心理 D、借机打闹活跃气氛 32．盲人的客人来用餐，服务员( D )做法是不对的。 A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格
B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言 C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到 D、安排客人座位应离门口和通道近些
33．酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( D )酒色的质量标准。
A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒 34．泡沫多，持久( A )是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯 35．四川省宜宾市酒厂是( B )酒的产地。
A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲 36．味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以( D )，再加入其他原料制成的。 A、威士忌 B、白酒 C、汤力水 D、白兰地 37．在( B )采摘的茶叶叫明前茶。
A、清明节当天的早晨 B、清明节前3天 C、清明节前后各3天 D、清明节前一个月 38．花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入( B )窖制而成的。
A、干花 B、鲜花 C、兰花 D、牡丹花 39．白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的( A )经加工而成。
A、落地树叶 B、嫩幼芽尖 C、老树叶 D、幼芽根部 40．普洱茶主要产于( C )。
A、云南西双版纳地区 B、台湾
C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥 41．泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需( C )的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需( )的水温。
A、100゜C ，100゜C B、80゜C，.80゜C C、100゜C ，80゜C D、80゜C ，100゜C
42．北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( C )，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音 43．环境布置要显示隆重、庄重、友好、热情气氛适用于( D )。 A、婚宴 B、寿宴
C、欢迎宴 D、国宴及政府机构举办的重要宴会 44．高档宴会摆台的特点之一是餐具要用( A )、银、玉器、水晶类等器皿。 A、金 B、合金 C、铁 D、不锈钢 45．高档国宴选用紫红色( C )台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。
A、灯心绒 B、华达呢 C、金丝绒 D、平绒 46．明代插花进一步发展了利用花卉的数量、( A )、取数字之特点突出插花艺术之所在。 A、品种 B、种植方法 C、生长期 D、土壤的酸碱度 47．中国插花艺术的原则是，在( B )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
A、管理 B、保存 C、制造 D、改变
48．百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( A )题材中不可缺少的主要花卉。 A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”
49．餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，( C )的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。
A、酒吧 B、便餐 C、宴会 D、小吃 50．插花所选用的花草使用前( D)工作是可以不做的。