旅游服务类专业知识试题
本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
卷一（选择题，共100分）
注意事项：
1.答第一卷前，考生务必将自己的姓名.准考证号.考试科目用铅笔涂写在答题卡上。 2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净 A．红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.冰水杯 D.香槟酒杯 13.中餐宴会常用桌裙美化餐台，在铺设时，服务员应
A．从主人位开始，按顺时针方向绕台进行 B．从陪同和翻译位开始，按顺时针方向绕台进行 C．从副主人位开始，按逆时针方向绕台进行 D．从主宾位开始，按逆时针方向绕台进行 14.大型中餐宴会结束后，服务人员应及时收台，基本操作顺序是( ) A．拉餐椅—收毛巾和餐巾—收餐具 B．收毛巾和餐巾—拉餐椅—收餐具 后，再选涂其他答案，不能答在试卷上。
一. 单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。） 1. 中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是
A．斟酒服务 B．宴前鸡尾酒会 C．入席服务 D．摆放冷盘 2. 关于餐巾折花“海狮”操作的第二步是( )
A．将顶角向下对折,与底角对齐 B．将左右顶角向底角对折 C． 将两边巾角向中间对拢 D．将底角翻起放于桌面 3、德国摩泽尔的白葡萄应搭配的菜肴是 A．副盆 B．甜食 C．主菜 D．头盆
4. 服务员应该掌握上菜的时机、顺序等，在中餐服务中一般情况下最后上 A．面饭点心 B．肉类 C．水果 D．甜菜 5.小型高规格的宴会在餐巾折花的使用上可以选用 A、盘花 B、环花 C、杯花 D、三者皆可 6.西餐摆台中在餐刀尖延长线上1厘米处摆放
A.香槟酒杯 B.红葡萄酒杯 C.白葡萄酒杯 D.冰水杯 7.中餐厅客人点了一瓶茅台酒，服务员应斟至酒杯的 A.五成满 B. 六成满 C. 七成满 D.八成满 8.与海鲜类搭配无甜味的干白葡萄酒的度数是 A.11—13度
B. 13度以上 C. 11—12度 D. 12—14度
9. 中餐宴会服务中，服务员正确的做法是
A．从主人位开始斟倒酒水 B．冷盘用到一半时，开始上热菜 C．在主人和主宾之间上菜 D．主人致辞时，为其他客人续茶 10. 中餐宴会摆台，调味碟纵向直径延长线2cm处摆放的是
A、葡萄酒杯 B、水杯 C、白酒杯 D、汤匙 11. 西餐菜式中，特点是香醇味浓，不食肥肉和奇形怪状动物的是 A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.意大利菜 12.西餐摆放玻璃器皿时，冰水杯的右下角摆放：
C．收餐具—收毛巾和餐巾—拉餐椅 D．拉餐椅—收餐具—收毛巾和餐巾 15、下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是
A、擦拭和检查餐具 B、备足开餐所需的调味品 C、按规范摆台 D、问候客人，拉椅让座
16. 导游员小李发现自己错接了另一个旅行社的旅游团，他正确的做法是
A．不交换旅游团 B．向所在旅行社汇报，请求帮助 C．将旅游团送回接站地点 D．尽力不让旅游者觉察
17. 如果在游览过程中，有旅游者中暑，地方陪同导游员正确的做法是 A．及时为患者接上氧气袋 B、让患者适当饮用含盐饮料． C、给患者喝糖开水． D．让患者平躺，头部偏向一侧
18.泰安某旅行社导游员小马去火车站接来自上海的旅游团，他应提前到达接站地点的时间是 A.30分钟 B.40分钟 C.40分钟 D.60分钟 19.将华氏86度换算为摄氏度是
A．20度 B．30度 C．40度 D．45度
20.下列选项中，既是旅游者购买的旅游产品的核心内容，又是导游服务工作的中心环节的是 A.参观游览服务 B.入店服务 C.送站服务 D.接站服务
21.负责向入境旅游团（者）介绍两国（地）时差，并告知在今后的游览中将按北京时间作为作息时间标准的人员是
A..地方陪同导游员 B..领队 C..全程陪同导游员 D..司机
22.在送站服务过程中，地方陪同导游员对乘坐火车，轮船离开的旅游团，应提前抵达车站.码头的时间是
A.120分钟 B.90分钟 C.45分钟 D.40分钟 23. 地方陪同导游员制定旅游活动日程的原则是
A．合理而可能 B．宾客至，服务至上 C．主随客便 D．平等协商
24.导游员小江按原计划预定的时间到机场接团，但没有接到所要接的旅游团，这种现象是 A．漏接 B．空接 C．错接 D．误接
25．某旅游者入住饭店后发现自己的行李不见了，他告诉导游员离开机场时还特意清点过，这时导
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游员不应该采取的措施是
A.在本团旅游者房间内查找 B.帮助遗失者向有关部门索赔 C.在其他旅游团的房间内查找 D.请饭店行李部代为查找
26.送旅游团乘坐国内航班离开时，地方陪同导游员可以离开机场的时刻是 A．完成交通票据和行李卡移交工作后 B．旅游团乘坐班机起飞后 C．协助办理完超规格行李托运手续后 D．领取登机牌后
27.导游员为客人预订了西餐，用餐前3小时客人提出要品尝风味小吃，导游员正确的做法是 A．不予受理 B．受理，费用由旅行社承担 C．受理，费用由客人承担 D．受理，帮助客人点菜
28.旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是 A、漏接 B、空接 C、错接 D、误接
29.一旅游者在景区游览时，突发心脏病，导游员正确的做法是 A．让其就地平躺，头略高 B．让其服用导游员带的急救药品 C．及时给病人补充高糖食品 D．给病人饮用含盐饮料 30.地方陪同导游员服务规范中，属于日常导游服务方式的是
A．市容游览服务 B．迎接服务 C．送站服务 D．后续工作 31．医生能根据X光片为病人诊病，这是因为知觉的 A 理解性 B 选择性 C 整体性 D 适应性 32．善于透过表面现象探寻出事物的本质，是思维的 A 广度 B 深度 C 独立性 D 批判性
33. 面对醉酒客人，服务员小赵能控制好自己情绪，镇静自若、冷静处理，体现出意志的 A 自觉性 B 果断性 C 自制性 D 坚毅性 34. 青年人对文化娱乐感兴趣，中年人对购物感兴趣，这反映了兴趣的 A 广泛性 B 周期性 C 一致性 D 倾向性
35. 导游员小红带团游览泰山时，干巴巴的背导游词，引起旅游者的投诉是因为 A 接待旅游者态度不主动、不热情 B 不注意语言修养，冲撞旅游者 C 工作马虎、不认真 D 忘记了旅游者交代办理的事情 36. 酒店客房服务员及时维护好客房设施，消灭各种害虫，是为了满足客人 A 求方便的心理 B 求干净的心理 C 求舒适的心理 D 求安全的心理 37. 上菜时服务员报菜名并介绍相关知识，是为了满足客人 A 求快心理 B 求卫生心理 C 求知心理 D 求尊重心理
38. 某国总理付费在我国权威报纸上刊登邀请信，欢迎中国公民到该国旅游，这种影响旅游者选择
旅游目的地的因素是
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A 群体内的沟通作用 B 权威暗示作用 C 中立舆论影响 D 旅游广告、宣传
39. 现代旅游在旅游动机、目的和方式上越来越趋于细分化、多样化和个性化。这种旅游价值观的
变化体现出旅游的
A 社会属性 B 文化属性 C 经济属性 D 消费属性
40. 随着社会对旅游供给条件的发展和改善，旅游的综合性特点就越明显，起综合价值功能的发挥
就越充分，说明旅游的特点是
A 广泛性 B 综合性 C 参与性 D 季节性 41. 具有消费高、时间长、计划性强特点的旅游活动是
A 商务旅游 B 会议旅游 C 观光旅游 D 宗教旅游
42. 世界旅游市场中欧美地区占绝对优势，其他地区份额较少，说明现代旅游与旅游又能具有 A 地区的广泛性 B 影响的双重性 C 增长的持续性 D 发展的不平衡性 43. 第一次对“国际旅游者”做出解释的时间和机构是 A 1937年国际联盟专家统计委员会 B 1963年罗马会议
C 1991年世界旅游组织加拿大会议 D 1999年世界旅游组织13届大会 44. 国内旅行社和国际旅行社都可以经营的业务是
A 招徕外国旅游者来中国旅游 B 为旅游者代购、代订国内外交通客票 C 招徕我国旅游者在国内旅游
D 经批准，接受旅游者的委托，为旅游者代办入境、出境及签证手续
45.远离城市中心，但交通却十分便利，饭店的选址和所提供的服务项目的吸引力是其成功与否的
关键的旅游饭店是
A会议型旅游饭店B度假型旅游饭店 C商务型旅游饭店D长住型旅游饭店 46. 与异性目光对视，切忌盯视，时间不得超过 A 3秒 B 4秒 C 5秒 D 1秒】 47.在缅甸，对长辈或有地位的人称
A 吴 B 杜 C 唠同 D 拉 48. 前藏地区为纪念释迦牟尼及转回谛法轮之期的节日是
A 酥油灯花节 B 雪顿节 C 萨噶达娃节 D 朝山节 49. 赴宴做客，给老人让上座，要将鸡头等上等菜留给老人的少数民族是 A 蒙古族 B 苗族 C 傣族 D 壮族 50. 范先生为来自台湾的朋友挑选礼物，宜选用
A 茶叶 B 扇子 C 伞 D 手帕 二. 简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）
1、小吕是一名餐饮专业的毕业生，刚分到某自助餐厅实习，对自助餐厅的业务不太熟悉。请告诉
小吕如何做好自助餐厅的开餐服务？
2、小高正在某大饭店的宴会厅为一桌商务宴请的客人提供服务，请你分析一下小高在宴会服务时应注意哪些问题？
3.旅游者在景区游览时，心脏病猝发，导游员应如何处理？
4.导游员小高带旅游团赴饭店途中，发现所接旅游团并不是自己旅行社安排的，请问小高应如何处理？
5. 充足的自信心可以帮助旅游服务人员从容应对工作中遇到的各种问题，那么，如何才能提升自信心？
6.旅游资源可分为哪些类型？各自的功能是什么？
7.旅游业的影响与作用表现在哪些方面？
8、使用规范的敬语为客人提供服务是旅游服务人员良好素质的体现。那么，敬语服务的要求是什么？
三.论述题（本大题共10分）
2014年第四十五届世界体操锦标赛在广西南宁开幕，为了迎接全世界各地运动员以及旅游者的到来，在此之前南宁相关部门对城市进行改造，打造优美的环境。请问：发展旅游业对当地环境有哪些影响？
四.案例分析题（本大题5个小题，每小题10分，共50分）
1. 实习生小高负责包间“兰花厅”的值台服务，服务茶水时他从主宾左侧开始按顺时针方向绕台进行，传菜员将第一道热菜送进包间后，小高随即将菜肴从主宾右侧上菜，用转盘转至主人面前并随手撤走了转台上的花瓶。
请分析：小高在服务过程中有哪些不当之处？并予以改正。
2. 某餐厅宴会由于客人较多，席位有些拥挤。在上“糖醋鲤鱼”时，值台服务员小王采用了分叉分勺式分菜方法，他这样操作合适吗？你认为哪种分菜方法更加适宜，该如何操作？
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3. 地方陪同导游员小董带一美国旅游团在北京游览，按计划该团第二天乘飞机到上海。当晚，团中一位旅游者请小董帮忙把一包贵重物品转交给北京的朋友，小董当即热情地答应了旅游者的要求，收下了贵重物品。
（1）小董的做法有何不当之处？ （2）他应该怎么做？
4. 一旅游团结束甲地的游览后将乘国内航班赴乙地。客人登上旅游车后，地方陪同导游员小宋才匆匆赶到；清点完人数，他示意司机开车前往机场，在车上，小宋告诉大家将要乘坐的航班；抵达机场时距飞机起飞还有40分钟，小宋催促客人下车后，就跟车返回了。 （1）小宋的做法有哪些不当之处？ （2）针对上述情况，他应该怎样做？
5.小芳受小兰邀请到她家里做客，小芳发现小兰家里的住房是木制平房或吊脚楼，生活上衣农业为主，每年农历二月二的敬桥节是她们那里的传统节日。请问： （1）小兰是哪个民族？
（2）她们的礼貌礼节及饮食习惯是什么？