一、《食品微生物》教学内容
（一）目的和任务 1．教学的目的
学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2．教学的要求
1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 2）配备一名实训指导教师。 3）相关教学软件、影像及图片资料。 4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2、校外实训基地：
千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号 1 理论教学 项 目 名 称 微生物概论（引入） 项目学时 2 项目类型 项目要求 分组讨论必修 学习 2 3 4 5 6 7 微生物的形态 微生物生理 微生物的遗传变异与菌种选育 微生物在食品工业中的应用 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物与食物中毒 8 10 4 10 8 4 实验 必修 分组讨论必修 学习 分组学习 必修 设计与实必修 训 分组学习 必修 分组学习 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 1 2 3 4 5 6 实 训 项 目 名 称 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 普通光学显微镜的使用与维护 细菌的革兰氏染色 培养基的制作与高压蒸汽灭菌 甜米酒的制作技术 酸牛奶的制作技术 实训学时 2 8 4 8 12 10 实训类型 实验 实验 实验 实验 设计 设计 实训要求 必修 必修 必修 必修 必修 必修 （四）考核方式及成绩评定
1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料
1唐艳红，王海伟．《食品微生物》． 2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术 二、附录
（一）《食品微生物》理论教学教案
1、《微生物概论》
授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点 微生物的特点 15级食品班 一、微生物概论 授课时间 学时 2 掌握微生物的定义，微生物的分类；了解微生物的发展简史，了解本课程的学习方法 微生物的定义，微生物的分类，微生物的特点 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。 方法手段 检查笔记、教材在先；点名在后。 复习 提出问题，学生回答问题 启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 生活中的事情：如稀饭变馊、豆腐乳、酸奶等 疑问式引出本次课内容 ?教学内容 一、微生物的概念与特点 （一）微生物的概念 （二）微生物的特点 二、微生物学的发展简史 三、食品微生物的研究内容 （一）对食品工业有害的微生物 （二）对食品工业有益的微生物 （三）与食品卫生有关的微生物 四、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的构成 3、要求 （1）老师的要求 （2）同学们的要求（分组讨论，汇总） 巩固新课 归纳小结 布置复习题 预习内容 教学总结 教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 2、《微生物的形态》
授课班级 授课题目 教学目标 15级食品班 二、微生物形态 授课时间 学时 8 提问当堂主要内容 总结本节课主要内容。 留出本节课复习题；预习下次课内容 提问、提示。 学导式（学生总结、教师完善） 课件展示、讲授。 口头设疑、课件演示，精讲等。 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 掌握细菌、酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征；理解并掌握革兰氏染色的原理及操作要