预防医学：以人群为研究对象，应用宏观与微观的技术手段，研究健康影响因素及其作用规律，阐明外界环境因素与人群健康的相互关系，制定公共卫生策略与措施，已达到预防疾病增进健康延长寿命提高生命质量为目标的一门医学科学。 卫生理化检验技术就是以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科 常用分析方法：感官检查法、物理检查法、化学分析法、物理化学分析法
一、有机质分解法：干法分解又称灰化法，操作简单，需要的设备和试剂少，省时省事，适合于大批量样品的前处理。干法操作可分为炭化（低温）、灰化（高温）、溶解三步。注意事项：1炭化时注意调节温度，以防样品溅出2采取适宜的灰化温度和时间3加助灰化剂可加速有机物的氧化4防止待测组分的挥发损失5实际测定时应同时做试剂空白试验。湿法分解又称消化法，分为硝酸-硫酸法，硝酸-高氯酸法；消化操作技术：敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化法、微波消解法。二、溶剂提取法：浸渍法、萃取法。三、挥发分离法：气化、蒸发、蒸馏、升华、顶空
瓷效应：高温条件下，重金属离子与坩埚壁不光滑处的硅酸盐发生的牢固结合的现象
水的污染：因某种物质的介入导致物理、化学、生物、放射性等方面的特征改变，危害人体健康、生态平衡的现象
水质理化检验：特点：1测定对象多变2待测成分含量变化很大3干扰严重4可供选择的方法多。方法要求：1运用范围广2灵敏度高3操作简便4分析周期短5经济适用。选择方法：1首先应考虑待测成分在样品中的含量水平，根据其浓度优先考虑那些不需要富集的方法2考虑共存成分的影响3注意测定方法的定值内容4必要的精密度和简化操作。意义：1防止慢性中毒2水污染的现状和趋势3为污染治理提供依据
生活污水和工业废水水样的采集：间隔式等量采样、平均比例采样、瞬间采样、单独采样 水样保存就是采取相应的措施，以达到：减慢微生物作用；减缓化合物的分解、避免水解；减少组分的挥发和容器的吸附损失
规定1L水中含有1mg铂所具有的颜色为1度，并作为色度的通用单位 无污染的天然水PH7.2-8.5；生活饮用水PH6.5-8.5
水中有机污染物指标的检验：三氧（溶解氧、耗氧量、生化需氧量）；三氮（水中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）；总有机碳；总需氧量紫外吸光度值
耗氧量：指在规定条件下，用强氧化剂高锰酸钾氧化1L水中还原性物质所消耗的氧化剂的量
酸性高锰酸钾滴定法条件：酸度0.45mol/L；高锰酸钾浓度0.01mol/L；水浴加热30分钟；消耗的高锰酸钾溶液为加入量的一半左右 生化需氧量：指在有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量
检测水中氟化物的方法主要有氟离子选择电极法，该法具有选择性好，操作简单，对仪器要求不高，测量范围宽，抗干扰能力较强，对有色、浑浊水样也可以测定的优点
测定硒的水样一般要进行消化处理，将低价态的硒转化为高价态的硒，并将有机硒无机化 水的硬度指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非碳酸盐
溶解性的总固体：指水经过过滤后，在一定温度下烘干所得的固体残渣，主要为无机盐和少量有机物
空气污染历史事件：伦敦烟雾气体、洛杉矶光化学烟雾、切尔落贝利核电站事故 有害物质在空气中的存在状态：气体和蒸气；气溶胶：尘、烟、雾 采集器：液体采集器、固体采集器、集气瓶
空气中有害物质采集器：气泡吸收管、多孔玻板吸收管、冲击式吸收管、滤膜采样夹、固体
颗粒采样管
空气样品的采样方法：集气法、浓缩法。采样原则：采样方法的确定原则、采样点的选择原则
最适采样量就是保证检验出空气中有害物质某一最小浓度所必须采集的空气体积。影响因素：分析方法的检出限、被测物质的最高允许浓度、样品液总量、分析时所用样品液量、测定目的。
为提高采样效率，应注意：1根据有害物质存在的状态，选择合适的采集器2根据有害物质的物理化学性质，选择吸收液和固体采集管的吸附剂3确定合适的采样速率4正确地掌握采样方法和使用采样仪器
质量浓度：是以每立方米空气中含有害物质的质量表示
氮氧化物的测定方法有盐酸萘乙二胺分光光度法和化学发光法
空气中有害物质快速测定方法：检气管法、试纸法、溶液法、仪器法
影响检色管变色长度的因素：抽气速率、抽气体积、温度、采样装置、指示粉装管
粉尘：指能较长时间悬浮在空气中的粒径大于1um的固体粒子，可分为无机性粉尘、有机性粉尘、混合性粉尘
分散度是指粉尘颗粒被粉碎的细小程度，即各种大小不同的粉尘粒子所占的百分比 粉尘浓度：单位体积空气中所含粉尘的质量或数量
滤膜质量法：让一定体积的含尘空气，通过已知质量的滤膜，使粉尘阻留在滤膜上。根据采样后滤膜增加的质量，计算出单位体积空气中粉尘的质量
粉尘分散度：粉尘颗粒被粉碎的程度，即各种大小不同的尘粒所占的百分比
食品检验：食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、有害污染物的检验、感官性状的检验 食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、应固定待测成分；保存方法：净、密、冷、快
食品中水分存在形式：自由水、结合水，测定食品中水分含量的方法：干燥法、减压干燥法、蒸馏法
食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物。可作为营养指标，用作表达食品样品中无机盐的总量 灼烧质量法注意事项：1炭化时应先用小火再用大火，液体样品应先在沸水浴上蒸干或在100度下小心加热蒸干后再行炭化，以避免样品溅出2在测定蔬菜、水果这类含水分多的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至500-600度灼烧灰化，测定灰分质量3灼烧温度不能超过600度，否则Ka、Na、Cl等易挥发损失而造成误差，碳酸钙变成氧化钙，磷酸盐熔融包住炭粒，影响氧化进行
蛋白质是复杂的有机物，主要由CHON等元素组成，平均含氮量16%，即1g氮元素相当于6.25g蛋白质
微量凯氏定氮法：消化、蒸馏、滴定
除了CHON四种元素和重金属元素外，其他的元素统称为无机盐
维生素：人体为了维持正常的生理功能而必需从食物中获得供给的一类微量有机营养素 VC：又称抗坏血酸，固体时较稳定，水溶液则易被氧化，特别是有铜离子存在时，在碱性溶液中易分解，但在酸性环境中对热相当稳定，富含于水果和蔬菜
VB1：硫胺素，富含于粮谷类、豆类、坚果类、动物内脏、瘦肉、绿菜叶 食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及为了防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学物质或天然物质。使用原则：1经过规定的食品毒理学安全评价程序评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害2不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用3食品添加剂应有严格的质量标准，一般有害杂质不得超过允许限量4不得由于使用食品添
加剂而降低良好的加工措施和卫生要求5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段6未经卫生部门允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
食品添加剂：防腐剂（能够防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质）、甜味剂（赋予食品甜味的添加剂）、人工合成色素（特点：着色力强，色泽鲜艳，稳定性好，易于溶解，适于调色，成本较低。毒性、致泻性、致癌性）
常见的人工合成色素：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 我国允许使用的人工合成色素都是酸性水溶性色素，能溶于丙三醇，难溶或微溶于乙醇，不溶于脂肪
食品中常见的有害化学污染物的来源：1工业三废2农药使用不当3食品加工或储藏环节不当4不符合卫生要求的食品容器、包装材料和运输工具或滥用食品添加剂
黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉、寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，主要污染粮油及其制品，AFTB1毒性最强
食品污染的化学元素以镉最为严重，其次是汞、铅、砷等，主要来源：自然环境、食品生产加工、农用化学物质及工业三废
氰化物快速鉴定方法：苦味酸试纸法，普鲁士蓝法、对硝基苯甲醛法 酱油：感官检查、相对密度、总酸、氨基态氮
酒：发酵酒、蒸馏酒、配制酒。酒中杂质：醛类、甲醇、杂醇油、氰化物、铅和锰 植物油理化常数：相对密度、折光指数、碘价、皂价、脂肪酸凝固点、不皂化物
油脂的酸败：油脂保存不当或储存时间过长会发生一系列化学变化，产生低分子醛、铜、酸等物质，影响油脂的感官性状的现象，分为水解性酸败和氧化性酸败 酸价：是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经碱炼的粗制油品，酸价往往较高
过氧化值：1kg油脂相当于碘以每umol表示的物质的量
乳及乳制品理化检验项目：感官检查、相对密度、脂肪、铅、铜、锡、汞、六六六及DDT残留量、AFTB1等
浸取法：用溶剂浸泡固体样品使其被测成分溶解出来进行分离的方法
萃取：利用溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解度不同，提取被测成分的方法
乳化：由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液，使两相不易分层的现象。形成条件1连续相粘稠2两相比重差小3两相的表面张力小4两相互溶程度大。减少乳化的措施1加入中性盐2采用混合萃取溶剂3操作上避免剧烈振摇4必要时进行离心