科目代码：140
公共营养师四级理论知识试卷
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。 2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养
价值的理解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风
险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。 5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社
区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起
的慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡
及内环境稳态。
11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。 12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。 13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。 15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。 17. ( )胃可以吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为
蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21. 在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选( )。
A. 豆荚菜 B. 绿叶蔬菜 C. 根茎菜 D. 瓜果类
22. 能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A. 100g B. 200g C. 300g D. 500g
23. 食品标签是( )。
A. 向消费者宣传食品作用的工具
B. 食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签 D. 指食品包装上的所有文字内容
24. 碳水化合物应占总能量的( )为宜。
A. 10% B. 10%-15% C. 20%-30% D. 55%-65%
25. 受膳食影响最小的尿液是( )。
A. 24小时尿 B. 餐后尿 C. 晨尿 D. 负荷尿
26. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是( )。
A. 肝脏 B. 全牛奶 C. 鸡蛋 D. 深色的蔬菜水果
27. 婴幼儿可选用的乳类为( )。
A. 配方奶制品 B. 奶酪 C. 酸奶 D. 牛奶
28. 描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。
A. 营养素含量声称 B. 比较声称 C. 功能声称 D. 减少疾病危险的声称 29. 正常男性体内铁的储存量约为( )。
A. 1000mg B. 1500mg C. 10000mg D. 100mg 30. 关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。 A. 维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢 B. 维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解 C. ATP是维生素B1的活性形成
D. 结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收 31. 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A. 60% B. 70% C. 30% D. 40% 32. 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A. 双糖 B. 单糖 C. 麦芽糖 D. 糖原 33. 相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素E B. 维生素C和胡萝卜素 C. 烟酸和胡萝卜素 D. 烟酸和维生素E 34. 学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。
A. 一日三餐 B. 一日三餐三点 C. 一日三餐二点 D. 一日三餐一点 35. 营养状况评估的第一步是( )。
A. 膳食调查 B. 体格检查 C. 生化检查 D. 都需要
36. 关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。
A. 抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关 B. 允许的误差越大，所需的样本量也越大
C. 产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小 D. 总体越大，样本量越小
37. 人类感到最适口的咸味浓度是( )。