三千道特色小吃技术配方大全
本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、 制作工艺讲究，资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食 等十三个大类六十多个小类。是特色小吃行业必备的参考资料， 掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚！！！
一、锅类系列配方
三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》 底油的制作： 主料：
牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。 配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。 制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20 分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的
制作比例一样。以酱香汁为例：
酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：
15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅
主料： 鲫鱼3条。配料：
底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270° 焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼焖锅主料： 草鱼1条（750克）。配料：
底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。