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原生态餐饮管理有限公司 感叹号前卫餐厅培训资料
(崇尚店)
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目 录
第一章、岗位认知 第二章、语言礼仪 第三章、端托服务 第四章、摆台服务 第五章、点菜技能 第六章、酒水服务 第七章、上菜服务
第八章、撤换菜品及餐酒用具技能 第九章、特功特训：营销
第十章、服务员特殊、突发事件处理 第十一章、必备的餐饮知识和规范
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第一章 岗位认知培训
第一节：认识自己所在行业 第二节：认识自己的职业 第三节：餐饮服务员基本素质认识 第四节：餐饮服务员的岗位职责
第一节 认识自己所在的行业
（1）餐饮业的历史起源 （2）餐饮业的概念
（3）餐饮业的发展概况
（4）我国餐饮业的发展方向和趋势
（1）餐饮业的历史起源： 大概源于人类初期
（2）餐饮业的概念：
餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标 ①什么室餐饮服务产品?
餐饮服务室一种复合型产品；
它室良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。
（3）餐饮业的发展概况 ①我国餐饮业发展概况 ②国外餐饮发展概况
我国餐饮发展概况：
八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
什么是菜系：
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经
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