橘皮中果胶的提取及其含量的测定
一、 实验目的
掌握橘皮提取果胶的原理和方法。 二、 实验设备及材料
实验材料：新鲜橘皮、活性炭、烧杯、电子分析天平、恒温水浴锅、尼龙布、
pH试纸、布氏漏斗、抽滤瓶。
实验试剂：HCl溶液、稀氨水、95%乙醇。 三、 实验原理
果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸。在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过离子桥（如Ca+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。得到水溶性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇的原理将其沉淀得到果胶。本实验采取酸水解乙醇沉淀法。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。在食品工业中常利用果胶制造果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中做增稠剂、乳化剂。
在可食用的食物中，有许多的蔬菜、水果中都含有果胶。柑橘、柠檬、柚子的果皮中约含有30%的果胶，是果胶最丰富来源。 四、 实验步骤
1. 原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g左右，加入250mL烧杯中，加水120mL，
加热至90℃保持5～10min，使酶失活。用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗）。 2. 酸水解提取：将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入约60mL 0.25% HCl溶液，
以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃并煮45min。趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。
3. 脱色:在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和
除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土做助滤剂）。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。
4. 沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。再不断加入95%乙醇溶
液，加入乙醇溶液的量约为原体积的1.3倍，使用乙醇浓度达50%～65%。 5. 过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤（滤液可用蒸馏法回收乙醇），收集果
胶，并用95%乙醇洗涤果胶2～3次，再放于60～70℃干燥果胶，得果胶产品，计算其百分含量。
五、 计算公式
??
W=×100%
??W：果胶的得率 m：称取果胶的质量
M：称取柑橘橘皮的质量